بيتزا صحية بقاعدة القرنبيط بدون عجين منخفضة الكربوهيدرات ولذيذة مناسبة للكيتو والدايت.
مقدمة
بيتزا القرنبيط هي الحل المثالي لمحبي البيتزا الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات أو حمية الكيتو أو من يعانون من حساسية الجلوتين. تستبدل قاعدة العجين التقليدية بقاعدة مصنوعة من القرنبيط المبشور مع الجبن والبيض مما يقلل الكربوهيدرات بنسبة 75 بالمائة مع الحفاظ على الطعم والقوام المقرمش.
قد يبدو الأمر غريباً في البداية لكن النتيجة ستفاجئك. قاعدة القرنبيط المحضّرة بطريقة صحيحة تكون مقرمشة من الخارج وقابلة للإمساك والأكل باليد تماماً مثل البيتزا العادية. المفتاح هو إزالة الرطوبة الزائدة من القرنبيط وهي الخطوة الأهم في هذه الوصفة.
المقادير
قاعدة القرنبيط
| المكوّن | الكمية | السعرات |
|---|---|---|
| قرنبيط طازج | رأس متوسط (حوالي 500 جم) | 125 |
| بيض | 1 حبة كبيرة | 70 |
| جبن موزاريلا مبشورة | ¾ كوب | 240 |
| جبن بارميزان مبشور | 2 ملعقة كبيرة | 44 |
| بودرة ثوم | ½ ملعقة صغيرة | 5 |
| أوريغانو مجفف | ½ ملعقة صغيرة | 3 |
| ملح وفلفل | حسب الرغبة | 0 |
الإضافات
- 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
- ½ كوب جبن موزاريلا مبشورة إضافية
- خضروات مشكلة: فلفل ألوان وزيتون ومشروم وبصل
- ريحان طازج
طريقة التحضير
تحضير القرنبيط
قطّع القرنبيط إلى زهرات صغيرة وضعها في محضرة الطعام واطحنها حتى تصبح ناعمة كالأرز. لا تطحنها أكثر من اللازم حتى لا تصبح عجينة. ضع القرنبيط المطحون في وعاء آمن للميكروويف وسخّنه لمدة 5 دقائق أو اسلقه في ماء مغلي لمدة 4 دقائق. هذه الخطوة ضرورية لتليين القرنبيط وإطلاق الرطوبة.
إزالة الرطوبة - الخطوة الأهم
هذه هي الخطوة التي تحدد نجاح أو فشل الوصفة. اترك القرنبيط يبرد تماماً ثم ضعه في منشفة مطبخ نظيفة واعصره بكل قوتك لإخراج أكبر كمية ممكنة من الماء. ستندهش من كمية الماء التي ستخرج. كرر العصر مرتين أو ثلاث مرات. القرنبيط الناتج يجب أن يكون جافاً تماماً ومتفتتاً. إذا بقيت رطوبة ستكون القاعدة طرية ومتفككة.
تشكيل القاعدة
سخّن الفرن على 220 مئوية وضع ورق خبز على صينية. في وعاء اخلط القرنبيط المعصور مع البيض والجبن الموزاريلا والبارميزان وبودرة الثوم والأوريغانو والملح والفلفل. اخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة. انقل الخليط إلى الصينية وافرده بشكل دائري بسمك نصف سنتيمتر. اضغط على الحواف لتكون أسمك قليلاً.
الخبز والتوبينج
اخبز القاعدة وحدها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتحمر وتتماسك ويصبح لونها ذهبياً. أخرجها وادهن صلصة الطماطم ووزّع الجبن والإضافات. أعدها للفرن لمدة 10 دقائق إضافية حتى تذوب الجبن وتتحمر. أضف الريحان الطازج بعد الإخراج من الفرن.
مقارنة القيمة الغذائية
| العنصر | بيتزا عادية (قطعة) | بيتزا قرنبيط (قطعة) | التوفير |
|---|---|---|---|
| السعرات | 285 سعرة | 150 سعرة | 135 سعرة |
| الكربوهيدرات | 36 جم | 6 جم | 30 جم |
| البروتين | 12 جم | 11 جم | مماثل |
| الدهون | 10 جم | 9 جم | 1 جم |
| الألياف | 2 جم | 3 جم | +1 جم |
نصائح مهمة
- عصر القرنبيط جيداً هو السر الأول للنجاح. كلما أزلت رطوبة أكثر كلما كانت القاعدة أكثر تماسكاً وقرمشة.
- اخبز القاعدة وحدها أولاً حتى تتماسك وتتحمر ثم أضف الإضافات. هذه خطوة ضرورية.
- لا تبالغ في كمية الصلصة لأن الرطوبة الزائدة تجعل القاعدة طرية. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق تكفي.
- الجبن البارميزان في الخليط يعطي نكهة قوية ويساعد في التماسك والقرمشة.
- يمكنك تحضير قواعد إضافية وتجميدها بعد الخبز الأول لاستخدامها لاحقاً. سخّنها 5 دقائق ثم أضف الإضافات.
- لخيار كيتو صارم استخدم صلصة طماطم بدون سكر مضاف وأضف خضروات منخفضة الكربوهيدرات فقط.
- بديل آخر للقرنبيط: يمكنك استخدام الكوسا المبشورة المعصورة بنفس الطريقة.
القيمة الغذائية التقريبية لكل حصة (ربع البيتزا)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 150 سعرة |
| البروتين | 11 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الدهون | 9 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكر | 3 جم |
بيتزا القرنبيط إثبات أن الأكل الصحي يمكن أن يكون لذيذاً ومشبعاً. جرّبها مرة وستصبح خيارك المفضل لليالي البيتزا!
ملاحظة
القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة.
