التميس بالجبن والعسل للإفطار

مقدمة

التميس خبز أفغاني الأصل استقر في الحجاز منذ عقود، وصار جزءاً ثابتاً من فطور أهل مكة والمدينة وجدة. يُخبز في التنور على حرارة عالية فيخرج بوجه مقرمش مرشوش بالسمسم وحبة البركة وداخل طري هش. وأشهر طرق أكله في الصباح أن يُدهن وهو ساخن بالجبن الكريمي ثم يُسقى بالعسل، فيجتمع المالح والحلو في لقمة واحدة.

في هذه الوصفة نخبز التميس في فرن البيت على صينية مسخنة جيداً تقلّد حرارة التنور، ثم نحشوه بالجبن والعسل. تكفي المقادير لأربعة أقراص متوسطة، قرص لكل شخص.

المقادير

مقادير عجينة التميس

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات	3 أكواب (375 جم)
خميرة فورية	2 ملعقة صغيرة
سكر	1 ملعقة كبيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	2 ملعقة كبيرة
ماء دافئ	280 مل

مقادير الوجه والحشوة

المكوّن	الكمية
سمسم	1 ملعقة كبيرة
حبة البركة	½ ملعقة صغيرة
زبدة مذابة	2 ملعقة كبيرة
جبن كريمي	120 جم (8 ملاعق كبيرة)
عسل طبيعي	4 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير، ثم أضف الزيت واسكب 280 مل من الماء الدافئ تدريجياً وأنت تقلّب.
2. اعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة طرية تلتصق قليلاً بالأصابع، ولا تزد الدقيق.
3. غطّ الوعاء واترك العجينة في مكان دافئ ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
4. قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية، وغطّها واتركها ترتاح 10 دقائق.

الخبز

1. سخّن الفرن على 250 درجة مئوية مع صينية مقلوبة أو حجر خبز على الرف السفلي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
2. افرد كل كرة بيدين مدهونتين بالزيت على ورقة زبدة مرشوشة بالدقيق إلى دائرة قطرها 20 سم وسمكها نصف سنتيمتر، ثم اضغط سطحها بأطراف أصابعك لعمل النقرات المميزة للتميس.
3. بلّل وجه القرص بقليل من الماء براحة يدك، ثم رش ربع كمية السمسم وحبة البركة واضغط برفق ليلتصقا.
4. اسحب القرص مع ورقة الزبدة فوق الصينية الساخنة واخبزه 6 إلى 7 دقائق حتى ينتفخ ويتحمر وجهه، وشغّل الشواية العلوية في الدقيقة الأخيرة إذا احتاج السطح لون أغمق.
5. أخرج التميس وادهنه فوراً بنصف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، ولفّه بقطعة قماش نظيفة ليبقى طرياً، ثم كرر مع باقي الأقراص.

الحشو والتقديم

1. قطّع كل قرص وهو دافئ إلى 4 مثلثات، وافرد عليه ملعقتين كبيرتين من الجبن الكريمي.
2. اسكب فوق كل قرص ملعقة كبيرة من العسل وقدّمه فوراً مع الشاي.

نصائح مهمة

• العجينة الطرية هي سر التميس الهش، فإذا التصقت بيدك ادهنها بالزيت بدل إضافة دقيق يجعل الخبز قاسياً.
• الصينية المسخنة 20 دقيقة تعطي القرص دفعة حرارة قوية من الأسفل تشبه جدار التنور، وبدونها يخرج التميس شاحباً ومسطحاً.
• اضغط النقرات بعمق حتى تقترب من القاع دون أن تثقب العجينة، فهي تمنع القرص من الانتفاخ كالبالون وتعطيه شكله المعروف.
• ادهن الجبن والتميس دافئ ليلين ويتشرب نكهته، وأضف العسل في اللحظة الأخيرة حتى لا يطرّي الوجه المقرمش.
• يمكنك استبدال الجبن الكريمي بجبن المثلثات أو القشطة، أو إضافة شرائح جبن الحلوم المشوي لمن يحب طعماً أملح.
• الأقراص الزائدة تُحفظ بدون حشوة في كيس محكم في الفريزر حتى شهر، وتُسخّن في فرن حار 3 دقائق قبل الحشو.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	640 سعرة
البروتين	12 جم
الكربوهيدرات	93 جم
الدهون	25 جم
الألياف	3 جم
الصوديوم	680 ملجم

تميس بالجبن والعسل طبق يستحق مكانه على مائدتك. جرّبه بهذه الوصفة المضبوطة واستمتع بنكهة أصيلة لا تُنسى!