باستا أرابياتا الإيطالية الحارة بصلصة الطماطم والفلفل الحار الأصلية بمكونات بسيطة ونكهة جريئة.
مقدمة
باستا أرابياتا واحدة من أشهر أطباق المعكرونة الإيطالية وأبسطها. كلمة أرابياتا تعني الغاضبة بالإيطالية في إشارة إلى الحرارة الجريئة من الفلفل الحار. هذا الطبق يمثل فلسفة المطبخ الإيطالي في أبهى صورها حيث مكونات قليلة عالية الجودة تتحول إلى نتيجة استثنائية.
الوصفة الأصلية من روما تتكون من خمسة مكونات فقط: معكرونة بيني وطماطم وثوم وفلفل حار وزيت زيتون. البساطة هنا فن يحتاج إتقان كل خطوة لأن كل مكون يلعب دوراً محورياً ولا يوجد ما يختبئ خلفه. الطماطم يجب أن تكون ممتازة والزيت بكراً ممتازاً والثوم طازجاً.
المقادير (4 أشخاص)
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| معكرونة بيني ريجاتي | 400 جم |
| طماطم مقشرة معلبة | 800 جم (علبتان) |
| ثوم مقطع شرائح رفيعة | 5 فصوص |
| فلفل أحمر مجفف مفتت | 1-2 ملعقة صغيرة |
| زيت زيتون بكر ممتاز | ⅓ كوب |
| ملح | حسب الذوق |
| بقدونس طازج مفروم | 3 ملاعق كبيرة |
| جبن بيكورينو أو بارميزان | للتقديم |
طريقة التحضير
تحضير الصلصة
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة منخفضة. أضف شرائح الثوم وقلّب ببطء 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. راقبه جيداً لأنه يحترق بسرعة والمحترق مرّ ويفسد الطبق. أضف الفلفل المجفف وقلّب 30 ثانية لتفوح رائحته في الزيت الساخن.
أضف الطماطم المقشرة واهرسها بملعقة خشبية. أضف الملح وقلّب واتركها تطبخ 20 إلى 25 دقيقة على نار متوسطة مع التقليب أحياناً حتى تتكثف وتتبخر مائيتها. الصلصة الجيدة تكون سميكة تلتصق بالمعكرونة وليست سائلة.
طبخ المعكرونة والجمع
اغلِ ماء مملّحاً بسخاء واطبخ البيني حسب العبوة ناقص دقيقتين. احتفظ بكوب من ماء الطبخ. أضف المعكرونة المصفاة للصلصة وارفع النار لمتوسطة. قلّب بقوة دقيقتين حتى تتغلف كل معكرونة. أضف ماء الطبخ ملعقة تلو الأخرى إذا لزم الأمر. ارفع عن النار وأضف رشة زيت زيتون طازج وبقدونس. قدّم فوراً مع جبن مبشور.
مستويات الحرارة
| المستوى | كمية الفلفل | الوصف |
|---|---|---|
| خفيف | ½ ملعقة صغيرة | حرارة خفيفة ملحوظة |
| متوسط | 1 ملعقة صغيرة | حرارة واضحة ممتعة |
| حار | 1½ ملعقة صغيرة | حرارة قوية للمحبين |
| ناري | 2+ ملعقة صغيرة | للمغامرين فقط |
نصائح مهمة
- جودة الطماطم المعلبة تصنع كل الفرق. طماطم سان مارزانو الأقل حموضة والأكثر حلاوة هي الأفضل.
- الثوم يُقطع شرائح وليس مفروماً. الشرائح تتحمر ببطء وتعطي نكهة أخف وأحلى.
- زيت الزيتون البكر الممتاز هو المكون الأساسي. لا تبخل بالكمية ولا تستبدله.
- البيني ريجاتي المخددة هي الأنسب لأن الخدود تحبس الصلصة مع كل قضمة.
- أضف رشة سكر صغيرة إذا كانت الطماطم حامضة جداً لموازنة الحموضة.
- لا تضف كريمة أو حليب. أرابياتا صلصة خفيفة بالطماطم وليست كريمية.
- الأرابياتا تكون ألذ في اليوم التالي لتداخل النكهات. سخّنها مع قليل من الماء والزيت.
القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 450 سعرة |
| البروتين | 12 جم |
| الكربوهيدرات | 65 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الألياف | 5 جم |
| فيتامين سي | 25 ملجم |
أرابياتا تثبت أن الطبخ الإيطالي العظيم لا يحتاج مكونات كثيرة. خمسة مكونات ودقائق من التحضير ونتيجة مذهلة!
ملاحظة
القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة.
