باستا أرابياتا الحارة الإيطالية

مقدمة

باستا أرابياتا واحدة من أشهر أطباق المعكرونة الإيطالية وأبسطها. كلمة أرابياتا تعني الغاضبة بالإيطالية في إشارة إلى الحرارة الجريئة من الفلفل الحار. هذا الطبق يمثل فلسفة المطبخ الإيطالي في أبهى صورها حيث مكونات قليلة عالية الجودة تتحول إلى نتيجة استثنائية.

الوصفة الأصلية من روما تتكون من خمسة مكونات فقط: معكرونة بيني وطماطم وثوم وفلفل حار وزيت زيتون. البساطة هنا فن يحتاج إتقان كل خطوة لأن كل مكون يلعب دوراً محورياً ولا يوجد ما يختبئ خلفه. الطماطم يجب أن تكون ممتازة والزيت بكراً ممتازاً والثوم طازجاً.

المقادير (4 أشخاص)

المكوّن	الكمية
معكرونة بيني ريجاتي	400 جم
طماطم مقشرة معلبة	800 جم (علبتان)
ثوم مقطع شرائح رفيعة	5 فصوص
فلفل أحمر مجفف مفتت	1-2 ملعقة صغيرة
زيت زيتون بكر ممتاز	⅓ كوب
ملح	¾ ملعقة صغيرة للصلصة + 1 ملعقة كبيرة لماء السلق
بقدونس طازج مفروم	3 ملاعق كبيرة
جبن بيكورينو أو بارميزان مبشور	30 جم (¼ كوب) للتقديم

طريقة التحضير

تحضير الصلصة

1. سخّن ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة منخفضة، واحتفظ بالباقي للنهاية. أضف شرائح الثوم وقلّب ببطء 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح ذهبياً فاتحاً. راقبه جيداً لأنه يحترق بسرعة والمحترق مرّ ويفسد الطبق.
2. أضف الفلفل المجفف وقلّب 30 ثانية لتفوح رائحته في الزيت الساخن.
3. أضف الطماطم المقشرة واهرسها بملعقة خشبية، ثم أضف ملح الصلصة وقلّب.
4. اتركها تطبخ 20 إلى 25 دقيقة على نار متوسطة مع التقليب أحياناً حتى تتكثف وتتبخر مائيتها. الصلصة الجيدة تكون سميكة تلتصق بالمعكرونة وليست سائلة.

طبخ المعكرونة والجمع

1. في أثناء طبخ الصلصة اغلِ 4 لترات ماء مع ملعقة الملح الكبيرة، واطبخ البيني حسب العبوة ناقص دقيقتين. احتفظ بكوب من ماء الطبخ قبل التصفية.
2. أضف المعكرونة المصفاة للصلصة وارفع النار إلى متوسطة عالية. قلّب بقوة دقيقتين حتى تتغلف كل معكرونة، وأضف ماء الطبخ ملعقة تلو الأخرى إذا لزم الأمر.
3. ارفع عن النار وأضف ما تبقى من زيت الزيتون والبقدونس وقلّب. قدّم فوراً مع الجبن المبشور.

مستويات الحرارة

المستوى	كمية الفلفل	الوصف
خفيف	½ ملعقة صغيرة	حرارة خفيفة ملحوظة
متوسط	1 ملعقة صغيرة	حرارة واضحة ممتعة
حار	1½ ملعقة صغيرة	حرارة قوية للمحبين
ناري	2+ ملعقة صغيرة	للمغامرين فقط

نصائح مهمة

• جودة الطماطم المعلبة تصنع كل الفرق. طماطم سان مارزانو الأقل حموضة والأكثر حلاوة هي الأفضل.
• الثوم يُقطع شرائح وليس مفروماً. الشرائح تتحمر ببطء وتعطي نكهة أخف وأحلى.
• زيت الزيتون البكر الممتاز هو المكون الأساسي. لا تبخل بالكمية ولا تستبدله.
• البيني ريجاتي المخددة هي الأنسب لأن الخدود تحبس الصلصة مع كل قضمة.
• أضف رشة سكر صغيرة إذا كانت الطماطم حامضة جداً لموازنة الحموضة.
• لا تضف كريمة أو حليب. أرابياتا صلصة خفيفة بالطماطم وليست كريمية.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	590 سعرة
البروتين	17 جم
الكربوهيدرات	80 جم
الدهون	22 جم
الألياف	5 جم
الصوديوم	750 ملجم

أرابياتا تثبت أن الطبخ الإيطالي العظيم لا يحتاج مكونات كثيرة. خمسة مكونات ودقائق من التحضير ونتيجة مذهلة!