وصفة صلصة البيتزا الإيطالية الأصيلة بالطماطم الطازجة والأعشاب العطرية مع طريقة الحفظ والتخزين.
آخر تحديث: ٢٩ سبتمبر ٢٠٢٦
صلصة|المطبخ الإيطالي
- التحضير
- 5 دقائق
- الطهي
- 30 دقيقة
- الوقت الكلي
- ساعة و5 دقائق
- الكمية
- نحو 2½ كوب
- السعرات للحصة
- 55 سعرة
الأوقات للصلصة المطبوخة؛ الصلصة الطازجة جاهزة في 5 دقائق
مقدمة
صلصة البيتزا هي الأساس الذي يحدد نكهة البيتزا بأكملها. الصلصة المنزلية تتفوق بمراحل على الصلصات الجاهزة لأنها طازجة وخالية من المواد الحافظة وتستطيع التحكم في مكوناتها. في هذا المقال نقدم لك وصفة صلصة البيتزا الإيطالية الأصيلة بنوعيها: الصلصة المطبوخة بالأعشاب التي تكفي نحو 2½ كوب، والصلصة الطازجة بدون طبخ على طريقة نابولي.
المقادير
صلصة البيتزا الكلاسيكية (مطبوخة، نحو 2½ كوب)
- علبة طماطم مقشرة (800 جم) أو 1 كيلو طماطم طازجة ناضجة
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- ملعقة صغيرة سكر
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة رقائق فلفل أحمر (اختياري)
صلصة البيتزا الطازجة (بدون طبخ، نحو 1½ كوب)
- علبة طماطم مقشرة كاملة (400 جم)
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- فص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 5 أوراق ريحان طازجة
طريقة التحضير
الصلصة المطبوخة
- اهرس الطماطم المعلبة بيدك أو بالخلاط اليدوي نبضات قليلة. إذا استخدمت طماطم طازجة، اقطعها أنصافًا وابشرها على المبشرة الخشنة وتخلص من القشر.
- سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وأضف الثوم وقلّب 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر.
- أضف الطماطم والأوريغانو والريحان والزعتر والسكر والملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر وقلّب.
- اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة.
- اطبخها مكشوفة 20-25 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتكثف ويقل حجمها بنحو الربع (مع الطماطم الطازجة تحتاج 35 إلى 40 دقيقة).
- اتركها تبرد تمامًا قبل وضعها على العجينة.
الصلصة الطازجة
- اهرس الطماطم المقشرة باليد في وعاء (لا تستخدم الخلاط).
- أضف الثوم المهروس وزيت الزيتون والملح.
- مزّق أوراق الريحان وأضفها، ثم قلّب واستخدمها مباشرة. هذه صلصة بيتزا نابولي الأصلية التي تنضج على العجينة داخل الفرن.
الحفظ والتخزين
| طريقة الحفظ | المدة | ملاحظات |
|---|---|---|
| الثلاجة (المطبوخة) | 4-5 أيام | في وعاء زجاجي محكم الإغلاق |
| الثلاجة (الطازجة) | يومان | أضف الريحان عند الاستخدام |
| الفريزر | 3 أشهر | في أكياس فريزر مفرودة أو قوالب ثلج |
نصائح مهمة
- لا تكثر من الصلصة على البيتزا. طبقة رقيقة كافية وتمنع العجينة من التبلل.
- الصلصة يجب أن تكون باردة أو بحرارة الغرفة عند وضعها على العجينة.
- السكر ليس للتحلية بل لموازنة حموضة الطماطم.
- الأعشاب المجففة أفضل من الطازجة في الصلصة المطبوخة لأنها تتحمل الطبخ الطويل.
- يمكنك تجميد الصلصة في قوالب ثلج واستخدام المكعبات حسب الحاجة.
- الطماطم المعلبة المقشرة أفضل من معجون الطماطم لصلصة بيتزا حقيقية.
استخدامات أخرى للصلصة
- صلصة للمكرونة مع إضافة لحم مفروم.
- صلصة للغمس مع خبز الثوم أو عيدان الخبز.
- قاعدة لشكشوكة سريعة.
- صلصة للدجاج البارميزان.
القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ربع كوب من الصلصة المطبوخة)
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 55 سعرة |
| البروتين | 1 جم |
| الكربوهيدرات | 4 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الألياف | 1 جم |
| الصوديوم | 270 ملجم |
صلصة البيتزا المنزلية ستغيّر تجربة البيتزا عندك تمامًا. حضّر كمية كبيرة وخزّنها لتكون جاهزة دائمًا!
الوسوم:صلصة بيتزاصلصةبيتزاطماطم
م
إعدادتحرير مائدة
نكتب كل وصفة بمقادير محددة وخطوات واضحة وأوقات للتحضير والطهي، ونراجعها قبل النشر ونصحّحها عند اكتشاف أي خطأ. كيف نُعدّ وصفاتنا
ملاحظة
القيم الغذائية تقريبية وقد تختلف حسب المكونات المستخدمة.
شارك المقال:
مشاركة
