أفضل صلصة بيتزا منزلية

مقدمة

صلصة البيتزا هي الطبقة الأولى التي تُبنى عليها كل النكهات وهي ما يميز بيتزا رائعة عن بيتزا عادية. الصلصة المنزلية الطازجة تتفوق بمراحل على الصلصات الجاهزة المعلبة من حيث النكهة والطزاجة وخلوها من المواد الحافظة والسكر المضاف. في هذا المقال سنتعلم تحضير ثلاث وصفات لصلصة البيتزا: الكلاسيكية والإيطالية النيئة وصلصة الثوم البيضاء.

سر صلصة البيتزا المثالية هو البساطة والتوازن. لا تحتاج لعشرات المكونات بل طماطم عالية الجودة وأعشاب طازجة وثوم وزيت زيتون جيد. الطماطم المعلبة الإيطالية من نوع سان مارزانو تعطي أفضل نتيجة لأنها أقل حموضة وأكثر حلاوة طبيعية وأغنى بالنكهة.

الوصفة الأولى: صلصة البيتزا الكلاسيكية المطبوخة

المكوّن	الكمية
طماطم معلبة مهروسة	400 جم
زيت زيتون	2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم ناعم	3 فصوص
بصل مفروم ناعم جداً	½ بصلة صغيرة
معجون طماطم	1 ملعقة كبيرة
أوريغانو مجفف	1 ملعقة صغيرة
ريحان مجفف	1 ملعقة صغيرة
سكر	½ ملعقة صغيرة
ملح وفلفل	حسب الرغبة

طريقة التحضير

سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. أضف البصل وقلّب حتى يصبح شفافاً لمدة 3 دقائق. أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية فقط حتى تفوح رائحته. أضف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والأوريغانو والريحان والسكر والملح والفلفل. خفّف النار واترك الصلصة تنضج على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتكثف وتتركز النكهة. اتركها تبرد قبل الاستخدام.

الوصفة الثانية: صلصة نابولي النيئة

• 400 جم طماطم معلبة كاملة مصفاة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
• 4 أوراق ريحان طازج ممزقة

اهرس الطماطم بيديك في وعاء إلى قطع صغيرة غير منتظمة. أضف الملح وزيت الزيتون والريحان وقلّب. هذه الصلصة لا تُطبخ أبداً بل توضع نيئة على العجينة وتنضج في حرارة الفرن العالية. هي الصلصة الأصلية لبيتزا مارغريتا النابولية.

الوصفة الثالثة: صلصة الثوم البيضاء

المكوّن	الكمية
زبدة	2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم	4 فصوص
كريمة طبخ	1 كوب
جبن بارميزان مبشور	½ كوب
ملح وفلفل أبيض	حسب الرغبة

طريقة التحضير

ذوّب الزبدة على نار متوسطة وأضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة. أضف الكريمة واتركها تسخن دون غليان لمدة 5 دقائق. ارفعها عن النار وأضف البارميزان والملح والفلفل. هذه الصلصة مثالية لبيتزا الدجاج والمشروم وبيتزا الأربع أجبان.

نصائح مهمة

• لا تكثر من الصلصة على البيتزا. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة تكفي لبيتزا واحدة. الصلصة الزائدة تجعل العجينة رطبة ومتشبعة.
• السكر في الصلصة الكلاسيكية ليس للتحلية بل لموازنة حموضة الطماطم. نصف ملعقة صغيرة تكفي.
• الطماطم المعلبة الكاملة أفضل من المهروسة لأنها أقل معالجة. اهرسها بيديك أو بالشوكة.
• لا تطبخ الصلصة أكثر من 25 دقيقة. الطبخ الطويل يفقدها طزاجتها وتتحول لمعجون.
• الصلصة الجاهزة يمكن حفظها في الثلاجة لمدة أسبوع أو تجميدها في أكياس لمدة 3 أشهر.
• إذا كانت الصلصة حامضة جداً أضف رشة بيكربونات صوديوم بدلاً من المزيد من السكر.
• الثوم يحترق بسرعة لذا لا تقليه أكثر من 30 ثانية وإلا يصبح مراً.

القيمة الغذائية التقريبية لكل ربع كوب صلصة

العنصر	كلاسيكية	نيئة	بيضاء
السعرات	35 سعرة	25 سعرة	95 سعرة
الدهون	2 جم	1.5 جم	8 جم
الكربوهيدرات	4 جم	3 جم	2 جم
البروتين	1 جم	1 جم	3 جم

الصلصة المنزلية الطازجة هي ما يميز بيتزا محضّرة بحب عن بيتزا عادية. جرّب الوصفات الثلاث واختر مفضلتك!