باستا الفريدو بالدجاج: كريمية ولذيذة في 30 دقيقة

مقدمة

باستا الفريدو هي واحدة من أشهر أطباق المعكرونة الإيطالية الكلاسيكية. صوص كريمي غني مع جبنة البارميزان وقطع الدجاج الطرية، في طبق يحبه الكبار والصغار على حد سواء. المقادير تكفي 4 أشخاص، والطبق جاهز في نحو 30 دقيقة.

المقادير

• 400 جرام باستا فيتوتشيني
• 1 ملعقة كبيرة ملح لماء السلق
• 2 صدر دجاج (نحو 500 جرام) مقطع مكعبات
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم
• 2 كوب كريمة طبخ (480 مل)
• 1 كوب جبنة بارميزان مبشورة (100 جرام)
• ¾ ملعقة صغيرة ملح للدجاج والصوص
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين

طريقة التحضير

1. اغلِ 4 لترات ماء في قدر كبير على نار عالية، وأضف ملعقة الملح ثم الفيتوتشيني، واسلقها دقيقة أقل من المكتوب على العبوة (9 إلى 10 دقائق عادة). احتفظ بكوب من ماء السلق ثم صفّها.
2. في أثناء سلق الباستا، تبّل مكعبات الدجاج بنصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الأسود.
3. في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، سخّن الزيت مع ملعقة من الزبدة حتى تذوب، ثم أضف الدجاج طبقة واحدة.
4. اطهِ الدجاج 6 إلى 7 دقائق مع التقليب مرتين حتى يتحمر ويستوي تماماً، ثم أخرجه إلى طبق.
5. خفّف النار إلى متوسطة وأضف ملعقة الزبدة الثانية والثوم المفروم، وقلّبه 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر.
6. أضف الكريمة وحرّك لتذيب ما علق بقاع المقلاة، واتركها تغلي بهدوء 3 دقائق حتى تثقل قليلاً.
7. خفّف النار إلى هادئة وأضف ثلاثة أرباع البارميزان تدريجياً مع جوزة الطيب وباقي الملح والفلفل، وحرّك دقيقة إلى دقيقتين حتى تذوب الجبنة تمامًا ويصبح الصوص ناعماً.
8. أعد الدجاج مع عصارته إلى المقلاة وأضف الباستا المسلوقة، وقلّب دقيقتين على نار هادئة حتى يغلف الصوص كل الشرائط. إذا كان الصوص سميكًا، أضف ماء السلق ملعقتين في كل مرة حتى يصبح حريرياً.
9. قدّم فورًا مع باقي البارميزان والبقدونس المفروم.

نصائح مهمة

• استخدم كريمة طبخ كاملة الدسم للحصول على صوص أكثر غنى وكثافة.
• لا تغلي الصوص بقوة بعد إضافة الجبنة حتى لا يتكتل.
• ابشر البارميزان من قطعة كاملة بدل المبشور الجاهز، فالجاهز يحتوي على مواد مانعة للتكتل تمنعه من الذوبان بنعومة.
• تذوّق قبل إضافة باقي الملح، فالبارميزان مالح بطبيعته.
• يمكن إضافة فطر مقطع أو بروكلي مسلوق حسب الرغبة.
• ماء سلق الباستا النشوي هو سر ارتباط الصوص بالمعكرونة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

باستا الفريدو من الأطباق التي تُقدّم فورًا بعد التحضير حتى لا يتماسك الصوص.