سمبوسة الجبن بالفرن الصحية

مقدمة

سمبوسة الجبن بالفرن نسخة أخف من السمبوسة المقلية التي لا تغيب عن سفرة رمضان. بدل أن تغرق في الزيت تُدهن بالبيض وتُرش ببخاخ زيت الزيتون ثم تُخبز على حرارة عالية، فتخرج ذهبية مقرمشة بجزء صغير من الدهون. الحشوة مزيج من جبن الفيتا المالح والجبن الكريمي الخفيف مع البقدونس والنعناع، فتبقى طرية وكريمية تحت القشرة.

تكفي هذه الكمية 20 قطعة، أي 5 حصص من 4 قطع، ويمكن تشكيلها مسبقاً وتجميدها نيئة لتخبزها وقت الحاجة.

المقادير

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية وبطّن صينيتين بورق الزبدة.
2. اهرس جبن الفيتا بالشوكة مع الجبن الكريمي حتى يصبحا خليطاً متماسكاً، ثم أضف البقدونس والنعناع ورشة الفلفل الأسود وقلّب.
3. اخفق البيضة في وعاء صغير واتركها جانباً للإغلاق والدهن.

التشكيل والخبز

1. ضع ورقة سمبوسة أمامك بالطول وضع ملعقة صغيرة ممتلئة من الحشوة في أسفلها بعيداً عن الحافة قليلاً.
2. اطوِ الزاوية السفلى فوق الحشوة لتكوّن مثلثاً، ثم استمر في طي المثلث على نفسه حتى نهاية الورقة.
3. ادهن طرف الورقة الأخير بقليل من البيض المخفوق واضغطه ليلتصق، وكرر مع باقي الأوراق.
4. رتّب المثلثات في الصينيتين على جهة الإغلاق، وادهن وجوهها بطبقة رقيقة من البيض ثم رش عليها السمسم.
5. رش السمبوسة رشتين خفيفتين ببخاخ زيت الزيتون حتى تتحمر الأطراف بالتساوي.
6. اخبز في الرف الأوسط 10 دقائق، ثم اقلب القطع واخبزها 5 إلى 7 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية مقرمشة من الجهتين.
7. اترك السمبوسة دقيقتين على الصينية ثم قدّمها ساخنة لأن الحشوة تكون في أشد حرارتها لحظة خروجها من الفرن.

نصائح مهمة

• إذا كان جبن الفيتا شديد الملوحة فانقعه في ماء بارد 15 دقيقة ثم جففه جيداً قبل الهرس.
• لا تُكثر الحشوة في كل قطعة لأنها تسيل عند الخبز وتفتح الأطراف، فملعقة صغيرة ممتلئة تكفي.
• غطِّ أوراق السمبوسة التي تنتظر دورها بفوطة مبللة ومعصورة جيداً حتى لا تجف وتتكسر أثناء الطي.
• بخاخ الزيت يوزع طبقة رقيقة جداً، وهو سر القرمشة بدون قلي، فلا تستبدله بدهن الزيت بالفرشاة.
• للتجميد، رتّب المثلثات النيئة في صينية وجمدها ساعتين ثم انقلها إلى كيس، واخبزها مجمدة مع زيادة 3 إلى 4 دقائق على وقت الخبز.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (4 قطع)

سمبوسة الجبن بالفرن تمنحك قرمشة السمبوسة التي تحبها بحشوة كريمية، وبدون رائحة القلي في البيت.