طريقة عمل الكبسة الحساوية بالدجاج على أصولها

مقدمة

الكبسة الحساوية من الأطباق السعودية المميزة التي تنفرد بنكهتها الخاصة عن الكبسة التقليدية. تتميز باستخدام الأرز الحساوي (الأرز الأحمر) أو البسمتي مع بهارات خاصة تشمل اللومي والقرفة والهيل. في هذه الوصفة نحضّرها بالدجاج على الطريقة الأصيلة كما تُعرف في الأحساء.

المقادير

• دجاجة كاملة مقطعة 8 قطع
• 3 أكواب أرز بسمتي (أو أرز حساوي) منقوع
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 حبات طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة حساوية
• ملعقة صغيرة كركم
• 3 حبات لومي (ليمون مجفف)
• 5 حبات هيل، 3 قرنفل، عود قرفة
• 2 ورقة غار
• ملح حسب الرغبة
• 5 أكواب ماء ساخن
• زبيب ومكسرات محمصة للتزيين

طريقة التحضير

1. سخّن السمن في قدر كبير وحمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب. ارفعها.
2. في نفس القدر، قلّب البصل حتى يذهب.
3. أضف الطماطم والمعجون وقلّب 5 دقائق.
4. أضف جميع البهارات واللومي وورق الغار وقلّب دقيقة.
5. أعد الدجاج وأضف الماء الساخن والملح.
6. اتركه يغلي ثم خفّف النار وغطّه 30 دقيقة.
7. أخرج الدجاج وصفّ المرق.
8. في نفس القدر، أضف الأرز المصفى ثم المرق (5 أكواب مرق لـ 3 أكواب أرز).
9. اتركه يغلي ثم خفّف النار وغطّه 20 دقيقة.
10. ضع الدجاج فوق الأرز في آخر 5 دقائق.
11. قدّم مع المكسرات والزبيب.

بهارات الكبسة الحساوية

البهار	الكمية
هيل مطحون	ملعقة كبيرة
قرفة	ملعقة صغيرة
فلفل أسود	ملعقة صغيرة
كمون	نصف ملعقة صغيرة
قرنفل مطحون	ربع ملعقة صغيرة
جوزة الطيب	ربع ملعقة صغيرة
كزبرة ناشفة	نصف ملعقة صغيرة

نصائح

• تحمير الدجاج خطوة مهمة لإعطاء نكهة ولون للمرق.
• اللومي المجفف يعطي نكهة حامضية مميزة للكبسة الحساوية.
• يمكنك شوي الدجاج في الفرن قبل التقديم لقشرة ذهبية.
• الأرز الحساوي الأحمر يحتاج وقت نقع أطول (ساعة).

القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	560 سعرة
البروتين	30 جم
الكربوهيدرات	58 جم
الدهون	22 جم

الكبسة الحساوية نكهة خاصة من قلب الأحساء. جرّبها وستكتشف عالمًا جديدًا من النكهات!