طريقة عمل الكبسة الحساوية بالدجاج على أصولها

مقدمة

الكبسة الحساوية من الأطباق السعودية المميزة التي تنفرد بنكهتها الخاصة عن الكبسة التقليدية. تتميز باستخدام الأرز الحساوي (الأرز الأحمر) أو البسمتي مع بهارات خاصة تشمل اللومي والقرفة والهيل. في هذه الوصفة نحضّرها بالدجاج على الطريقة الأصيلة كما تُعرف في الأحساء.

المقادير (6 أشخاص)

• دجاجة كاملة (1.3 كجم) مقطعة 8 قطع
• 3 أكواب أرز بسمتي (أو أرز حساوي) منقوع
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 حبات طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 ملاعق كبيرة سمن
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة حساوية (انظر الخلطة أدناه)
• ملعقة صغيرة كركم
• 3 حبات لومي (ليمون مجفف)
• 5 حبات هيل، 3 قرنفل، عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• 5 أكواب ماء ساخن
• ¼ كوب زبيب و¼ كوب مكسرات محمصة للتزيين

طريقة التحضير

1. سخّن السمن في قدر كبير على نار متوسطة عالية، وحمّر قطع الدجاج على دفعتين 6 دقائق حتى يتلون جلدها من جميع الجوانب، ثم ارفعها.
2. في نفس القدر قلّب البصل على نار متوسطة 8 دقائق حتى يذبل ويأخذ لوناً ذهبياً.
3. أضف الطماطم المبشورة والمعجون وقلّب 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة.
4. اثقب حبات اللومي بالشوكة، وأضفها مع بهارات الكبسة الحساوية والكركم والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار، وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة.
5. أعد الدجاج وأضف الماء الساخن والملح، واتركه على نار عالية حتى يغلي.
6. خفّف النار وغطّ القدر واتركه 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
7. أخرج الدجاج إلى صحن، وصب المرق في إبريق مدرّج وأكمله بماء ساخن إلى 5 أكواب ثم أعده إلى القدر حتى يغلي.
8. أضف الأرز المصفى إلى المرق المغلي وتذوّق الملح، واتركه على نار عالية مكشوفاً 5 إلى 7 دقائق حتى يتشرب معظم المرق ويظهر سطح الأرز.
9. خفّف النار لأدنى درجة، وغطّ القدر بإحكام واتركه 20 دقيقة دون تقليب.
10. ضع الدجاج فوق الأرز في آخر 5 دقائق وأعد الغطاء ليسخن ويتشرب البخار.
11. اقلب الأرز في صحن التقديم ورص الدجاج فوقه، وزيّنه بالزبيب والمكسرات المحمصة.

بهارات الكبسة الحساوية

نصائح مهمة

• تحمير الدجاج خطوة مهمة لإعطاء نكهة ولون للمرق.
• اللومي المجفف يعطي نكهة حامضية مميزة للكبسة الحساوية، وثقبه يطلق حموضته في المرق.
• يمكنك شوي الدجاج في الفرن تحت الشواية العلوية 8 دقائق قبل التقديم لقشرة ذهبية.
• الأرز الحساوي الأحمر يحتاج وقت نقع أطول (ساعة)، ويحتاج كوباً إضافياً من المرق وطهياً أطول على نار هادئة يصل إلى 45 دقيقة.
• لا تقلّب الأرز بعد تغطيته حتى لا تتكسر حباته ويصبح لزجاً.
• قدّمها مع سلطة الدقوس الحارة أو اللبن البارد كما تُقدَّم في الأحساء.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

الكبسة الحساوية نكهة خاصة من قلب الأحساء. جرّبها وستكتشف عالماً جديداً من النكهات!