طريقة عمل اللازانيا الإيطالية بالبشاميل واللحم

مقدمة

اللازانيا هي واحدة من أشهر الأطباق الإيطالية في العالم، وتتميز بطبقاتها المتناوبة من شرائح المكرونة وصلصة اللحم البولونيز وصوص البشاميل الكريمي والجبنة المذابة. هذا الطبق يحتاج وقتًا في التحضير لكن النتيجة تستحق كل دقيقة. في هذه الوصفة نقدم لك اللازانيا بالطريقة الإيطالية الأصيلة التي ستبهر عائلتك وضيوفك، وتكفي المقادير صينية 23×33 سم تُقطّع 8 حصص.

المقادير

شرائح اللازانيا

• 12 شريحة لازانيا جافة (نحو 250 جم)
• 1 ملعقة كبيرة ملح لماء السلق

صلصة اللحم (البولونيز)

• 500 جرام لحم مفروم بقري
• بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4 فصوص ثوم مفرومة
• جزرة مبشورة ناعم
• عود كرفس مفروم ناعم
• علبة طماطم مقشرة (400 جم)
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• كوب مرق لحم
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• ملعقة صغيرة ريحان مجفف
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

صوص البشاميل

• 4 ملاعق كبيرة زبدة، وملعقة صغيرة إضافية لدهن الصينية
• 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
• 3 أكواب حليب كامل الدسم دافئ
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض

للتجميع

• 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة

طريقة التحضير

تحضير صلصة اللحم

1. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة، وأضف البصل المفروم وقلّبه 4 دقائق حتى يصبح شفافًا، ثم أضف الثوم والجزر والكرفس وقلّب 3 دقائق حتى تلين الخضار.
2. ارفع النار وأضف اللحم المفروم، وفتّته بالملعقة وقلّبه 6 إلى 8 دقائق حتى يتغير لونه تمامًا ولا يبقى لون وردي.
3. أضف الطماطم المقشرة بعد هرسها بالملعقة، ومعجون الطماطم والمرق والأوريغانو والريحان والملح والفلفل الأسود.
4. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفّف النار واتركها مكشوفة 40 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى تتكثف ولا يبقى فيها سائل حر.

تحضير صوص البشاميل

1. ذوّب 4 ملاعق الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضف الدقيق وقلّب بالمضرب السلكي دقيقتين حتى يتحول لون الخليط إلى الذهبي الفاتح.
2. أضف الحليب الدافئ بالتدريج مع التقليب المستمر بالمضرب لتجنب التكتلات، واستمر بالتقليب على نار متوسطة 8 إلى 10 دقائق حتى يثخن الصوص ويغلف ظهر الملعقة، ثم أضف جوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض وارفعه عن النار.

سلق الشرائح وتجميع اللازانيا

1. اغلِ 4 لترات ماء مع ملح السلق، واسلق شرائح اللازانيا دقيقتين أقل من المدة المكتوبة على العبوة، ثم صفّها واغمرها في ماء بارد وافردها منفصلة على قماشة نظيفة.
2. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وادهن صينية خبز عميقة مقاس 23×33 سم بملعقة الزبدة الصغيرة.
3. افرد 3 ملاعق كبيرة من صلصة اللحم في قاع الصينية، ورتّب فوقها 3 شرائح لازانيا.
4. وزّع ثلث صلصة اللحم الباقية، ثم ربع البشاميل، ثم نصف كوب موزاريلا.
5. كرر الطبقات مرتين: 3 شرائح لازانيا، ثم ثلث صلصة اللحم، ثم ربع البشاميل، ثم نصف كوب موزاريلا.
6. اختم بآخر 3 شرائح، ثم الربع الأخير من البشاميل، ونصف كوب الموزاريلا المتبقي والبارميزان.

الخبز

1. غطّ الصينية بورق الألمنيوم واخبز 25 دقيقة، ثم أزل الغطاء واخبز 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى تصبح الجبنة ذهبية وفقاعية.
2. أخرج اللازانيا واتركها ترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع إلى 8 حصص والتقديم.

نصائح مهمة

• ترك اللازانيا ترتاح بعد الخبز مهم جدًا ليتماسك الطبق عند التقطيع.
• إذا استخدمت شرائح لازانيا لا تحتاج سلقًا مسبقًا فتجاوز السلق، واترك صلصة اللحم أرطب قليلًا بإضافة نصف كوب ماء إليها لأن الشرائح تتشرب السائل أثناء الخبز.
• يمكنك تحضير اللازانيا مسبقًا وتركها في الثلاجة ليوم كامل قبل الخبز، مع زيادة وقت الخبز المغطى 10 دقائق.
• لنتيجة أفضل، اخلط نصف كوب من الكريمة مع البشاميل لقوام أكثر كريمية.
• اللازانيا تكون ألذ في اليوم التالي بعد إعادة التسخين لأن النكهات تتداخل.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	550 سعرة حرارية
البروتين	29 جم
الكربوهيدرات	36 جم
الدهون	32 جم
الألياف	2 جم
الصوديوم	1000 ملجم

اللازانيا طبق يجمع العائلة ويُدفئ القلوب. لا تتردد في تجربة هذه الوصفة وأضف لمساتك الخاصة!