طريقة عمل المندي باللحم على الطريقة الحضرمية

مقدمة

المندي هو أحد أشهر الأطباق اليمنية الحضرمية التي انتشرت في جميع أنحاء الخليج العربي. يتميز بنكهته المدخنة الفريدة وأرزه المتفتح الملون بالزعفران ولحمه الطري الذي يذوب في الفم. سنتعلم طريقة تحضيره في المنزل مع طريقة التدخين البديلة التي تعطي نفس النكهة.

المقادير

اللحم

• 1.5 كيلو لحم غنم مع العظم (كتف أو فخذ)
• بصلة كبيرة مقطعة أرباع
• 5 حبات هيل صحيح
• 5 حبات فلفل أسود صحيح
• 3 حبات قرنفل
• عود قرفة
• 2 ورقة غار
• ملح حسب الرغبة
• 6 أكواب ماء

الأرز

• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
• 4.5 كوب مرق اللحم
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• بصلة مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقة كبيرة بهارات مندي
• رشة زعفران منقوعة في 3 ملاعق ماء ورد

للتدخين

• قطعة فحم صغيرة
• ملعقة سمن أو زيت
• ورق ألمنيوم

طريقة التحضير

سلق اللحم

1. ضع اللحم في قدر كبير مع البصل والبهارات الصحيحة وورق الغار والملح.
2. أضف الماء واتركه يغلي ثم انزع الرغوة.
3. خفّف النار وغطّ القدر واتركه ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
4. أخرج اللحم وصفّ المرق واحتفظ به.

تحمير اللحم

1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية.
2. ادهن اللحم بملعقة سمن ورشة كركم.
3. ضعه في صينية فرن واشوه 15-20 دقيقة حتى يتحمر ويصبح ذهبيًا.

طبخ الأرز

1. سخّن السمن في قدر واسع وقلّب البصل حتى يذهب.
2. أضف بهارات المندي والكركم وقلّب دقيقة.
3. أضف الأرز المصفى وقلّب دقيقتين.
4. أضف المرق الساخن وماء الزعفران.
5. اترك الأرز يغلي ثم خفّف النار وغطّ القدر 20 دقيقة.

التدخين

1. أشعل قطعة الفحم حتى تتوهج.
2. ضعها في ورق ألمنيوم مشكّل كوعاء صغير.
3. ضع الفحم فوق الأرز في القدر.
4. اسكب ملعقة سمن على الفحم المتوهج. سيظهر دخان كثيف.
5. غطّ القدر فورًا بإحكام واتركه 10 دقائق.
6. أزل الفحم قبل التقديم.

التقديم

1. انثر الأرز في طبق كبير.
2. رتّب قطع اللحم المحمّرة فوقه.
3. زيّن بالمكسرات المحمصة والزبيب.
4. قدّمه مع سلطة خضراء وصوص دقوس.

نصائح

• اللحم مع العظم يعطي مرقًا أغنى وألذ.
• نقع الأرز 30 دقيقة يجعله أطول وأكثر تفتحًا.
• التدخين هو ما يميز المندي عن غيره فلا تتخطَّ هذه الخطوة.
• تحمير اللحم في الفرن يعطيه لونًا جذابًا ونكهة مميزة.
• يمكنك استخدام الدجاج بدلًا من اللحم مع تقليل وقت السلق إلى 45 دقيقة.
• بهارات المندي الجاهزة متوفرة، أو اخلط: هيل، قرنفل، قرفة، كمون، فلفل أسود، كزبرة.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	650 سعرة حرارية
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	60 جم
الدهون	28 جم
الحديد	5 ملجم

المندي طبق ملكي يستحق الوقت والجهد. رائحة التدخين وحدها كفيلة بجمع العائلة حول المائدة!