طريقة عمل مكرونة فوتشيني بالصوص الأبيض والدجاج

مقدمة

مكرونة الفوتشيني بالصوص الأبيض (ألفريدو) من أشهر أطباق المكرونة الإيطالية وأكثرها شعبية حول العالم. تتميز بصوصها الكريمي الغني الذي يغلف كل شريطة مكرونة بطبقة حريرية من الزبدة والجبنة والكريمة. عند إضافة قطع الدجاج المشوي المتبّل تتحول إلى وجبة متكاملة لا تُنسى.

المقادير

المكرونة

• 400 جرام مكرونة فوتشيني
• ملعقة كبيرة ملح للسلق

الدجاج

• 2 صدر دجاج (500 جرام تقريبًا) مقطع شرائح
• ملعقة صغيرة بابريكا
• ملعقة صغيرة ثوم بودرة
• ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

صوص ألفريدو

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• كوب ونصف كريمة طبخ
• كوب وربع جبنة بارميزان مبشورة طازجة (كوب للصوص وربع كوب للتقديم)
• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم للتزيين

طريقة التحضير

طبخ الدجاج

1. تبّل شرائح الدجاج بالبابريكا والثوم البودرة والأعشاب ونصف ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأسود.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية، واطبخ شرائح الدجاج 3-4 دقائق من كل جانب حتى تنضج وتتحمر، ثم ارفعها واتركها جانبًا.

سلق المكرونة

1. اغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة الملح، واطبخ الفوتشيني حسب تعليمات العبوة ناقص دقيقتين (الدنتي).
2. احتفظ بكوب من ماء السلق، ثم صفّ المكرونة دون غسلها.

تحضير صوص ألفريدو

1. في نفس المقلاة التي طبخ فيها الدجاج، ذوّب الزبدة على نار متوسطة، ثم أضف الثوم المفروم وقلّب 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
2. اسكب كريمة الطبخ وأضف جوزة الطيب، واترك الصوص على نار هادئة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك حتى يبدأ بالتكثف قليلًا.
3. خفّف النار إلى أدناها وأضف كوب البارميزان بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تذوب، ثم تبّل بربع ملعقة صغيرة ملح والفلفل الأبيض.
4. إذا كان الصوص كثيفًا جدًا، أضف قليلًا من ماء سلق المكرونة.

التجميع

1. أضف المكرونة المسلوقة إلى الصوص وقلّبها على نار هادئة دقيقتين حتى تكمل نضجها وتتغطى كل شريطة بالصوص.
2. أضف شرائح الدجاج فوقها، وقدّم فورًا مع رش ربع كوب البارميزان المتبقي والبقدونس المفروم.

نصائح مهمة

• لا تغسل المكرونة بعد السلق لأن النشا على سطحها يساعد الصوص على الالتصاق.
• ماء سلق المكرونة كنز! استخدمه لتعديل قوام الصوص.
• بارميزان طازج مبشور في المنزل أفضل بكثير من الجاهز.
• لا تغلِ الصوص بعد إضافة الجبنة حتى لا تتكتل.
• قدّم المكرونة فورًا لأن الصوص يتكثف بسرعة عند البرودة.
• يمكنك إضافة فطر مقطع أو بروكلي للصوص لتنويع النكهة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	955 سعرة حرارية
البروتين	55 جم
الكربوهيدرات	80 جم
الدهون	45 جم
الألياف	3.5 جم
الصوديوم	1130 ملجم

مكرونة الفوتشيني ألفريدو طبق يرضي جميع الأذواق. حضّره في المنزل واستمتع بمذاق إيطاليا الأصيل!