مضغوط الدجاج بقدر الضغط

مقدمة

مضغوط الدجاج من أشهر الأطباق السعودية التقليدية وأكثرها شعبية في المنطقة الخليجية. يتميز بأرز بسمتي طويل الحبة مشبع بنكهة الدجاج والتوابل العربية المميزة مع قطع دجاج طرية تذوب في الفم. كلمة مضغوط تشير إلى طريقة الطبخ في قدر الضغط التي تختصر الوقت وتكثف النكهات بشكل مذهل.

قدر الضغط يغلق البخار والنكهات داخله مما يجعل الدجاج ينضج بسرعة فائقة ويتشبع بكل التوابل. الأرز يُطبخ في المرق الناتج فيمتص كل النكهة واللون. النتيجة طبق متكامل بنكهة عميقة وغنية في وقت أقل بكثير من الطرق التقليدية.

المقادير

المكوّن	الكمية
دجاجة كاملة مقطعة أو 8 قطع	1.5 كجم
أرز بسمتي طويل	3 أكواب
بصل مفروم	2 حبة كبيرة
طماطم مبشورة	2 حبة
معجون طماطم	2 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس	4 فصوص
ليمون أسود (لومي)	3 حبات مثقوبة
بهارات مشكلة	2 ملعقة كبيرة
كركم	1 ملعقة صغيرة
قرفة عود	1 عود
هيل	4 حبات
قرنفل	3 حبات
ورق غار	2 ورقة
ملح	1½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة
ماء	3 أكواب

طريقة التحضير

تحمير الدجاج

سخّن الزيت في قدر الضغط على وضع التحمير أو على نار عالية بدون الغطاء. تبّل الدجاج بالملح والبهارات والكركم. حمّر القطع من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية. ارفع الدجاج وضعه جانباً. التحمير يغلق العصارة داخل اللحم ويضيف نكهة عميقة للمرق.

تحضير المرق

في نفس القدر قلّب البصل حتى يذبل. أضف الثوم وقلّب دقيقة. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واطبخ 3 دقائق. أضف التوابل الكاملة والليمون الأسود وقلّب. أعد الدجاج وصب الماء. أغلق قدر الضغط واطبخ 15 دقيقة بعد وصول الضغط الكامل.

طبخ الأرز

انقع الأرز البسمتي في ماء دافئ 20 دقيقة ثم صفّه. بعد انتهاء وقت الضغط أطلق البخار بحذر. أخرج الدجاج. صفّ المرق وقسه ليكون 3 أكواب بالضبط. أعد المرق للقدر وأضف الأرز المصفى. أعد الدجاج فوق الأرز. أغلق القدر واطبخ 6 دقائق فقط على الضغط ثم اترك البخار يخرج طبيعياً 10 دقائق.

التقديم

افتح القدر وقلّب الأرز برفق بشوكة. انقله لطبق التقديم ورتّب الدجاج فوقه. زيّن بالمكسرات المحمصة والزبيب المقلي وشرائح الليمون. قدّمه مع سلطة خضراء ودقوس حار.

نصائح مهمة

• نقع الأرز البسمتي 20 دقيقة ضروري لإزالة النشا الزائد وضمان حبات طويلة منفصلة.
• نسبة المرق للأرز يجب أن تكون 1:1 بالضبط في قدر الضغط وليس أكثر.
• الليمون الأسود يعطي نكهة حامضة مميزة لا يمكن تعويضها. اثقبه بسكين ليطلق نكهته.
• لا تزد وقت الضغط للأرز عن 6 دقائق وإلا يصبح عجيناً ويفقد شكل الحبة.
• اترك البخار يخرج طبيعياً ولا تفتح القدر فجأة لأن الأرز يحتاج هذا الوقت ليكمل نضجه بالبخار.
• تحمير الدجاج قبل الطبخ بالضغط يضيف طبقة نكهة لا تحصل عليها بدونها.
• يمكنك استبدال الدجاج باللحم مع زيادة وقت الضغط إلى 25 دقيقة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	550 سعرة
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	60 جم
الدهون	18 جم
الحديد	3 ملجم
الصوديوم	600 ملجم

مضغوط الدجاج بقدر الضغط يثبت أن الأطباق التقليدية يمكن تحضيرها بسرعة بدون التضحية بالنكهة. طبق عائلي دافئ يجمع الكل حول المائدة!