مكرونة بالصلصة الحمراء واللحم المفروم

مقدمة

مكرونة بالصلصة الحمراء واللحم المفروم وصفة إيطالية كلاسيكية بصلصة بولونيز غنية، وهي من أكثر أطباق المكرونة حضوراً على موائد العائلات. أساس الصلصة ثلاثي البصل والجزر والكرفس المطهو ببطء في زيت الزيتون، ثم لحم بقري مفروم يُحمّر جيداً قبل إضافة الطماطم، ثم طهي هادئ لا يقل عن 45 دقيقة تتكثف فيه الصلصة وتتداخل نكهاتها.

السر في تحمير اللحم لا سلقه: نار عالية وتقليب قليل حتى يتبخر سائله ويأخذ لوناً بنياً، فهذا ما يعطي الصلصة عمقها. والجزر يوازن حموضة الطماطم بحلاوته الطبيعية فلا نحتاج إلى سكر.

المقادير (5 أشخاص)

طريقة التحضير

صلصة اللحم

1. سخّن زيت الزيتون في قدر واسع ثقيل القاع على نار متوسطة، وأضف البصل والجزر والكرفس وقلّبها 8 دقائق حتى تذبل وتلين دون أن تتحمر.
2. أضف الثوم وقلّب دقيقة حتى تفوح رائحته.
3. ارفع النار إلى عالية وأضف اللحم المفروم، وفتّته بالملعقة الخشبية واتركه 8 إلى 10 دقائق مع تقليب قليل حتى يتبخر سائله ويتحمر.
4. أضف معجون الطماطم وقلّبه مع اللحم دقيقتين حتى يغمق لونه.
5. أضف الطماطم المعلبة بعد هرسها بيدك مع عصيرها، ثم الريحان والملح والفلفل، واغسل العلبة بنصف كوب ماء وأضفه إلى القدر.
6. اترك الصلصة حتى تغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة وغطّها جزئياً واتركها 45 دقيقة مع التقليب كل 10 دقائق حتى تتكثف ويظهر الزيت على أطرافها.

المكرونة والتقديم

1. قبل انتهاء الصلصة بـ 15 دقيقة اغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة الملح الكبيرة، واسلق السباغيتي دقيقة أقل من تعليمات العبوة.
2. احتفظ بكوب من ماء السلق ثم صفّ السباغيتي.
3. انقل ثلثي الصلصة إلى مقلاة واسعة على نار متوسطة، وأضف السباغيتي وربع كوب من ماء السلق، وقلّبها دقيقة حتى تتغلف بالصلصة.
4. وزّعها في أطباق دافئة، وضع باقي الصلصة على الوجه، ورش البارميزان وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• حمّر اللحم على نار عالية ولا تقلّبه كثيراً، فاللحم الذي يُسلق في عصارته يعطي صلصة باهتة الطعم.
• لا تختصر مدة الطهي الهادئ عن 45 دقيقة، وإن كان لديك وقت فساعة ونصف تعطي صلصة أغنى.
• بشر الجزر ناعماً يجعله يذوب في الصلصة فيحليها طبيعياً دون أن يظهر في الطبق.
• ماء السلق النشوي يربط الصلصة بالمكرونة ويمنعها من الجفاف، فلا تصفّ المكرونة قبل أن تحتفظ منه.
• تحفظ الصلصة 3 أيام في الثلاجة و3 أشهر في الفريزر، وطعمها في اليوم التالي أفضل.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

مكرونة بالصلصة الحمراء واللحم المفروم طبق يستحق مكانه على مائدتك. حضّر الصلصة بصبر وستحصل على نكهة لا تُنسى!