مندي الدجاج بالطريقة اليمنية: نكهة مدخنة أصيلة

مقدمة

المندي من أشهر الأطباق اليمنية التي انتشرت في جميع أنحاء الجزيرة العربية. يتميز بنكهته المدخنة الفريدة والأرز المتبل اللذيذ والدجاج الطري الذي يذوب في الفم. أصل المندي أن يُطبخ اللحم معلقاً فوق قدر الأرز في حفرة مغلقة، فتتساقط عصارته في الأرز. في هذه الوصفة نطبّق الفكرة نفسها في فرن البيت: الدجاج على شبكة فوق صينية الأرز مباشرة، ثم تدخين بقطعة فحم في النهاية، لنتيجة قريبة جدًا من المطاعم.

المقادير تكفي 5 أشخاص.

المقادير

للدجاج:

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقسومة نصفين
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت

للأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة ومصفى
• 2 بصلة مقطعة شرائح
• 3 ملاعق كبيرة سمن (2 للأرز و1 للتزيين)
• 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، 2 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي
• 4½ كوب مرق دجاج ساخن
• 1 ملعقة صغيرة ملح

للتدخين والتزيين:

• قطعة فحم صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ¼ كوب لوز مقشر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب

طريقة التحضير

1. اخلط الزبادي مع بهارات المندي والكركم والثوم والملح والزيت، وافرك الدجاج بالخليط من الخارج وتحت الجلد، واتركه في الثلاجة 4 ساعات أو طوال الليل.
2. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية. ذوّب ملعقتين من السمن في قدر على نار متوسطة، وحمّر البصل 8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا.
3. أضف الهيل والقرنفل والقرفة وبهارات المندي وقلّب دقيقة، ثم أضف الأرز المصفى وقلّبه دقيقتين حتى يتغطى بالسمن.
4. انقل الأرز إلى صينية فرن عميقة ووزّعه بالتساوي، واسكب فوقه المرق الساخن والملح.
5. ضع شبكة معدنية فوق الصينية مباشرة، ورتّب نصفي الدجاج عليها وجهة الجلد إلى الأعلى، حتى تتساقط عصارة الدجاج في الأرز.
6. غطِّ الصينية والدجاج بإحكام بورق القصدير، واطبخ في الفرن 60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويشرب المرق.
7. ارفع القصدير وارفع الحرارة إلى 220 درجة مئوية، واترك الدجاج 15 دقيقة حتى يتحمر الجلد وينضج الدجاج تماماً.
8. في أثناء ذلك، أشعل قطعة الفحم على نار الموقد حتى تتوهج، وحمّر اللوز في ملعقة السمن الباقية على نار متوسطة 3 دقائق ثم أضف الزبيب نصف دقيقة.
9. أخرج الصينية وضع الفحمة المتوهجة في وعاء صغير من القصدير وسط الأرز، واسكب عليها ملعقة الزيت وغطِّ الصينية فوراً بإحكام، واتركها 10 دقائق.
10. ارفع الفحمة، وقلّب الأرز برفق وافرده في طبق كبير، وضع الدجاج فوقه وزيّنه باللوز والزبيب.

نصائح مهمة

• التتبيل لفترة طويلة (طوال الليل) يعطي أفضل نكهة.
• التدخين بالفحم هو سر نكهة المندي المميزة، فلا تتخطاه.
• اجعل الشبكة ملاصقة لحواف الصينية حتى يسقط كل ما يسيل من الدجاج في الأرز لا خارجه.
• أحكم ورق القصدير جيداً في مرحلة الطبخ الأولى، فأي تسرب للبخار يترك الأرز قاسياً.
• قدّم المندي مع صحن سلطة خضراء ودقوس (صلصة حارة).

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

المندي طبق يستحق الصبر في التحضير، والنتيجة ستكون مبهرة لعائلتك وضيوفك!