باستا ألفريدو الكريمية بالدجاج

مقدمة

باستا ألفريدو بالدجاج من أشهر أطباق المعكرونة الإيطالية في العالم. الوصفة الأصلية ابتكرها ألفريدو دي ليليو في روما عام 1914 وكانت بسيطة بشكل مدهش تتكون من المعكرونة والزبدة وجبن البارميزان فقط. مع مرور الوقت أُضيفت الكريمة والدجاج لتصبح الطبق الفاخر الكريمي الذي نعرفه اليوم والذي يحبه الصغار والكبار.

سر نجاح ألفريدو هو القوام الكريمي المخملي الذي يغلف كل خيط معكرونة. هذا القوام يتحقق بخلط الجبن المبشور مع ماء طبخ المعكرونة النشوي مما يخلق مستحلباً كريمياً طبيعياً. في هذا المقال نقدم الوصفة مع كل التقنيات الاحترافية لنتيجة مثالية في كل مرة.

المقادير (4 أشخاص)

المكوّن	الكمية
فيتوتشيني أو أي معكرونة طويلة	400 جم
صدور دجاج	2 قطعة كبيرة (400 جم)
زبدة	100 جم
كريمة طبخ	1 كوب (240 مل)
جبن بارميزان مبشور ناعم	1½ كوب
ثوم مفروم	3 فصوص
ملح	1 ملعقة صغيرة للدجاج و1 ملعقة كبيرة لماء السلق
فلفل أسود طازج	½ ملعقة صغيرة
بقدونس طازج مفروم	2 ملعقة كبيرة
زيت زيتون	1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

تحضير الدجاج

1. تبّل صدور الدجاج بملعقة الملح الصغيرة والفلفل الأسود من الجانبين.
2. سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية، واطبخ الدجاج 6 إلى 7 دقائق من كل جانب حتى ينضج ويتحمر بلون ذهبي جميل.
3. ارفع الدجاج واتركه يرتاح 5 دقائق ثم قطّعه شرائح رفيعة. فترة الراحة تحافظ على العصارة داخل اللحم.

طبخ المعكرونة

1. اغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة الملح الكبيرة، واطبخ المعكرونة حسب تعليمات العبوة ناقص دقيقتين لتبقى متماسكة (الدينتي).
2. احتفظ بكوبين من ماء الطبخ النشوي قبل التصفية ثم صفّ المعكرونة. هذا الماء النشوي هو المكون السري الذي يمنع التكتل ويعطي الصوص قوامه المخملي.

تحضير صوص ألفريدو

1. في نفس المقلاة ذوّب الزبدة على نار متوسطة منخفضة، وأضف الثوم المفروم وقلّب دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر ويصبح مراً.
2. صب الكريمة وقلّب مع الزبدة حتى تتجانس وتبدأ بالفوران الخفيف.
3. خفّض النار لهادئة جداً وأضف جبن البارميزان ملعقتين في كل مرة مع التقليب المستمر، وانتظر حتى تذوب كل كمية قبل إضافة التالية، واحتفظ بملعقتين للتزيين.

الجمع والتقديم

1. أضف المعكرونة المصفاة إلى الصوص وقلّب بملقط حتى تتغلف كاملة.
2. أضف ماء الطبخ ملعقة تلو الأخرى حتى يصبح القوام كريمياً يلتصق بالمعكرونة.
3. أضف الدجاج المقطع وقلّب برفق، ثم تذوّق وعدّل الملح.
4. زيّن بالبقدونس والبارميزان المتبقي، وقدّم فوراً في أطباق دافئة.

حل مشاكل صوص ألفريدو

المشكلة	السبب	الحل
الصوص متكتل	حرارة عالية أو إضافة الجبن دفعة واحدة	نار هادئة وإضافة تدريجية
الصوص سائل	قلة الجبن	أضف المزيد من البارميزان
الصوص سميك جداً	تبخر زائد	أضف ماء طبخ المعكرونة
الدجاج جاف	طبخ زائد	ارفعه عندما تبلغ حرارته الداخلية 74 درجة مئوية

نصائح مهمة

• استخدم بارميزان حقيقي وابشره طازجاً. الجبن الجاهز يحتوي نشا يمنع الذوبان السلس.
• النار الهادئة ضرورية عند إضافة الجبن لمنع فصل الدهون والتكتل.
• ماء طبخ المعكرونة النشوي مستحلب طبيعي يربط مكونات الصوص ويعطيه حريرية.
• لا تغسل المعكرونة بعد التصفية لأن غسلها يزيل النشا الذي يساعد الصوص على الالتصاق.
• قدّم فوراً لأن صوص ألفريدو يتماسك بسرعة عند البرودة ويفقد قوامه، وتسخين أطباق التقديم في الفرن يحافظ عليه أطول.
• يمكنك إضافة فطر مقلي أو بروكلي مسلوق أو طماطم مجففة لتنويع الطبق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	940 سعرة
البروتين	48 جم
الكربوهيدرات	78 جم
الدهون	48 جم
الكالسيوم	420 ملجم
الصوديوم	950 ملجم

باستا ألفريدو بالدجاج هي الراحة في طبق. كريمية وغنية ومشبعة. اتبع التقنيات الصحيحة وستحصل على نتيجة تنافس أفضل المطاعم!