باستا بالمأكولات البحرية

مقدمة

باستا فروتي دي ماري أو باستا ثمار البحر واحدة من أروع أطباق المعكرونة الإيطالية. تجمع بين نكهات البحر الطازجة مع بساطة المطبخ الإيطالي. المأكولات البحرية الطازجة مع صلصة الطماطم الخفيفة والثوم المعطر تخلق نكهات استثنائية في كل قضمة.

القاعدة الذهبية هي الطزاجة. المأكولات البحرية يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان لأن أي رائحة غير مرغوبة تتضخم عند الطهي. القاعدة الثانية عدم الإفراط في الطهي. المأكولات البحرية تنضج بسرعة كبيرة ودقيقة زائدة تحوّلها من طرية إلى قاسية ومطاطية.

المقادير (4 أشخاص)

المكوّن	الكمية
سباغيتي أو لينغويني	400 جم
روبيان كبير مقشر	300 جم
حبار مقطع حلقات	200 جم
بلح البحر اختياري	250 جم
طماطم كرزية مقسومة	2 كوب
ثوم شرائح رفيعة	5 فصوص
فلفل أحمر مجفف	½ ملعقة صغيرة
عصير ليمون	3 ملاعق كبيرة
زيت زيتون بكر	¼ كوب
بقدونس طازج مفروم	¼ كوب
ملح وفلفل أسود	حسب الذوق

طريقة التحضير

تحضير المأكولات البحرية

1. نظّف الروبيان وأزل العرق الأسود من ظهره، وقطّع الحبار حلقات بعرض 1 سنتيمتر، ثم جفّف الروبيان والحبار جيداً بمنشفة ورقية لأن الرطوبة تمنع التحمير.
2. إذا كنت تستخدم بلح البحر فنظّفه بفرشاة تحت الماء الجاري، وتخلص من أي صدفة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق عليها.
3. اغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة كبيرة ملح في قدر كبير، ليكون جاهزاً لسلق المعكرونة.

التحمير

1. سخّن نصف زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار عالية، وتبّل الروبيان برشة ملح وفلفل أسود وضعه في طبقة واحدة، واطبخه دقيقة ونصفاً من كل جانب حتى يتحمر ويصبح وردياً، ثم ارفعه فوراً إلى طبق.
2. ضع الحبار في المقلاة نفسها على النار العالية دقيقة واحدة فقط من كل جانب حتى يصبح أبيض معتماً، ثم ارفعه مع الروبيان.

الصلصة والجمع

1. ضع المعكرونة في الماء المغلي واسلقها حسب تعليمات العبوة ناقص دقيقتين (عادة 8 إلى 9 دقائق) لتكون ألدينتي، واحتفظ بكوب من ماء السلق قبل التصفية.
2. في أثناء سلق المعكرونة خفّف نار المقلاة إلى متوسطة، وأضف بقية الزيت مع الثوم والفلفل الأحمر المجفف وقلّب دقيقة حتى يفوح الثوم دون أن يتلون.
3. أضف عصير الليمون واتركه يغلي 30 ثانية حتى يتبخر نصفه، ثم أضف الطماطم الكرزية وقلّب 5 دقائق حتى تلين وتتفكك.
4. أضف بلح البحر إن كنت تستخدمه، وغطّ المقلاة 3 إلى 4 دقائق حتى تنفتح الأصداف، وتخلص من أي صدفة بقيت مغلقة.
5. صفِّ المعكرونة وأضفها إلى الصلصة مع نصف كوب من ماء السلق، وقلّب دقيقة على نار متوسطة حتى تتغلف بالصلصة.
6. أعد الروبيان والحبار وقلّب 30 ثانية فقط، ثم ارفع المقلاة عن النار وأضف البقدونس ورشة زيت زيتون، وتذوق الملح وقدّمها فوراً.

أوقات طهي المأكولات البحرية

النوع	المدة	علامة النضج
روبيان	2-3 دقائق	لون وردي وشكل حرف C
حبار	1-2 دقيقة	أبيض معتم ومرن
بلح بحر	3-4 دقائق	انفتاح الأصداف
سمك أبيض	3-4 دقائق	يتفكك بسهولة

نصائح مهمة

• لا تضف جبناً لباستا المأكولات البحرية أبداً. هذه قاعدة إيطالية صارمة لأن الجبن يطغى على نكهة البحر.
• حمّر الروبيان على دفعتين إذا لم تتسع المقلاة لطبقة واحدة، فالازدحام يخفض الحرارة ويجعله يسلق في عصارته بدل أن يتحمر.
• أعد المأكولات البحرية في آخر 30 ثانية فقط لتسخينها دون طبخ إضافي يجعلها مطاطية.
• البقدونس الإيطالي المسطح أفضل من المجعد في النكهة واللون.
• قشور الروبيان لا ترميها. اغلها 15 دقيقة في كوب ماء واستخدم المرق بدل ماء السلق لصلصة أعمق نكهة.
• قدّم فوراً لأن المأكولات البحرية تفقد طراوتها بسرعة عند إعادة التسخين.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	620 سعرة
البروتين	38 جم
الكربوهيدرات	76 جم
الدهون	16 جم
الألياف	5 جم
الصوديوم	550 ملجم

باستا المأكولات البحرية رحلة إلى سواحل إيطاليا في كل قضمة. طزاجة المكونات وبساطة التحضير يصنعان طبقاً لا يُنسى!