باستا بالمأكولات البحرية

مقدمة

باستا فروتي دي ماري أو باستا ثمار البحر واحدة من أروع أطباق المعكرونة الإيطالية. تجمع بين نكهات البحر الطازجة مع بساطة المطبخ الإيطالي. المأكولات البحرية الطازجة مع صلصة الطماطم الخفيفة والثوم المعطر تخلق نكهات استثنائية في كل قضمة.

القاعدة الذهبية هي الطزاجة. المأكولات البحرية يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان لأن أي رائحة غير مرغوبة تتضخم عند الطهي. القاعدة الثانية عدم الإفراط في الطهي. المأكولات البحرية تنضج بسرعة كبيرة ودقيقة زائدة تحوّلها من طرية إلى قاسية ومطاطية.

المقادير (4 أشخاص)

المكوّن	الكمية
سباغيتي أو لينغويني	400 جم
روبيان كبير مقشر	300 جم
حبار مقطع حلقات	200 جم
بلح البحر اختياري	250 جم
طماطم كرزية مقسومة	2 كوب
ثوم شرائح رفيعة	5 فصوص
فلفل أحمر مجفف	½ ملعقة صغيرة
عصير ليمون	½ كوب
زيت زيتون بكر	¼ كوب
بقدونس طازج مفروم	¼ كوب
ملح وفلفل	حسب الذوق

طريقة التحضير

تحضير المأكولات البحرية

نظّف الروبيان وأزل العرق الأسود. قطّع الحبار حلقات بعرض 1 سنتيمتر. إذا كنت تستخدم بلح البحر نظّفه بفرشاة تحت الماء الجاري وتخلص من أي صدفة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق. جفّف الروبيان والحبار جيداً بمنشفة ورقية لأن الرطوبة تمنع التحمير.

التحمير

سخّن نصف الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية. تبّل الروبيان بالملح وضعه بطبقة واحدة. اطبخ دقيقة ونصف من كل جانب حتى يتحمر ويصبح وردياً. ارفعه فوراً. افعل نفس الشيء مع الحبار دقيقة فقط من كل جانب. الإفراط في طهي الحبار يجعله مطاطياً.

الصلصة

خفّض النار لمتوسطة وأضف بقية الزيت. قلّب الثوم والفلفل دقيقة. أضف عصير الليمون واتركه يتبخر نصفه. أضف الطماطم الكرزية وقلّب 5 دقائق حتى تنضج وتتفكك. إذا كنت تستخدم بلح البحر أضفه وغطّ 3 إلى 4 دقائق حتى تنفتح الأصداف.

الجمع

اطبخ المعكرونة الدينتي واحتفظ بماء الطبخ. أضفها للصلصة مع نصف كوب ماء طبخ وقلّب دقيقة على نار متوسطة. أعد الروبيان والحبار وقلّب 30 ثانية فقط. ارفع عن النار وأضف البقدونس ورشة زيت زيتون طازج.

أوقات طهي المأكولات البحرية

النوع	المدة	علامة النضج
روبيان	2-3 دقائق	لون وردي وشكل C
حبار	1-2 دقيقة	أبيض معتم ومرن
بلح بحر	3-4 دقائق	انفتاح الأصداف
سمك أبيض	3-4 دقائق	يتفكك بسهولة

نصائح مهمة

• لا تضف جبناً لباستا المأكولات البحرية أبداً. هذه قاعدة إيطالية صارمة لأن الجبن يطغى على نكهة البحر.
• الحرارة العالية ضرورية لتحمير المأكولات البحرية وليس سلقها. الحرارة المنخفضة تنتج قواماً دهنياً.
• لا تزدحم المقلاة. الازدحام يخفض الحرارة ويسلق بدل أن يحمّر.
• أعد المأكولات البحرية في آخر 30 ثانية فقط لتسخينها دون طبخ إضافي.
• البقدونس الإيطالي المسطح أفضل من المجعد في النكهة واللون.
• قشور الروبيان لا ترميها. اغليها مع ماء لعمل مرق بحري يضيف عمقاً للصلصة.
• قدّم فوراً لأن المأكولات البحرية تفقد طراوتها بسرعة عند إعادة التسخين.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	520 سعرة
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	58 جم
الدهون	15 جم
الأوميغا 3	800 ملجم
الصوديوم	550 ملجم

باستا المأكولات البحرية رحلة إلى سواحل إيطاليا في كل قضمة. طزاجة المكونات وبساطة التحضير يصنعان طبقاً لا يُنسى!