بيتزا صحية بدون عجين بالقرنبيط

مقدمة

بيتزا القرنبيط هي الحل المثالي لمحبي البيتزا الذين يتبعون نظاماً غذائياً منخفض الكربوهيدرات أو حمية الكيتو أو من يعانون من حساسية الجلوتين. تستبدل قاعدة العجين التقليدية بقاعدة مصنوعة من القرنبيط المبشور مع الجبن والبيض مما يقلل الكربوهيدرات بنسبة 75 بالمائة مع الحفاظ على الطعم والقوام المقرمش.

قد يبدو الأمر غريباً في البداية لكن النتيجة ستفاجئك. قاعدة القرنبيط المحضّرة بطريقة صحيحة تكون مقرمشة من الخارج وقابلة للإمساك والأكل باليد تماماً مثل البيتزا العادية. المفتاح هو إزالة الرطوبة الزائدة من القرنبيط وهي الخطوة الأهم في هذه الوصفة.

المقادير

مقادير قاعدة القرنبيط

المكوّن	الكمية
قرنبيط طازج	رأس متوسط (حوالي 500 جم)
بيض	1 حبة كبيرة
جبن موزاريلا مبشورة	¾ كوب (85 جم)
جبن بارميزان مبشور	2 ملعقة كبيرة
بودرة ثوم	½ ملعقة صغيرة
أوريغانو مجفف	½ ملعقة صغيرة
ملح	¼ ملعقة صغيرة
فلفل أسود	¼ ملعقة صغيرة

مقادير الإضافات

• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم للبيتزا
• ½ كوب جبن موزاريلا مبشورة إضافية (55 جم)
• ¼ حبة فلفل ألوان مقطعة شرائح رفيعة
• 3 حبات مشروم مقطعة شرائح
• ¼ حبة بصل مقطعة حلقات رفيعة
• 6 حبات زيتون أسود مقطعة حلقات
• 6 أوراق ريحان طازج

طريقة التحضير

تحضير القرنبيط

1. أزل الأوراق والساق السميكة من القرنبيط وقطّعه إلى زهرات صغيرة، ثم اطحنه في محضرة الطعام على دفعات بنبضات قصيرة حتى يصبح ناعماً كالأرز. لا تطحنه أكثر من اللازم حتى لا يصبح عجينة.
2. ضع القرنبيط المطحون في وعاء آمن للميكروويف وسخّنه على أعلى درجة لمدة 5 دقائق، أو اسلقه في ماء مغلي لمدة 4 دقائق ثم صفّه، لتليينه وإطلاق رطوبته.
3. اتركه يبرد 10 دقائق حتى يمكن لمسه، ثم ضعه في منشفة مطبخ نظيفة واعصره بكل قوتك مرتين أو ثلاث مرات حتى يخرج أكبر قدر من الماء ويصبح جافاً متفتتاً. إذا بقيت رطوبة ستكون القاعدة طرية ومتفككة.

تشكيل القاعدة وخبزها

1. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية وضع ورق خبز على صينية.
2. في وعاء اخلط القرنبيط المعصور مع البيضة والموزاريلا والبارميزان وبودرة الثوم والأوريغانو والملح والفلفل الأسود حتى تتكون عجينة متماسكة.
3. انقل الخليط إلى الصينية وافرده بيدك دائرة قطرها 25 سم تقريباً بسمك نصف سنتيمتر، واضغط على الحواف لتكون أسمك قليلاً.
4. اخبز القاعدة وحدها على الرف الأوسط لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتماسك ويصبح لونها ذهبياً وتتحمر حوافها.

الإضافات والخبز النهائي

1. أخرج القاعدة وادهنها بصلصة الطماطم في طبقة رقيقة، ثم وزّع نصف كوب الموزاريلا وشرائح الفلفل والمشروم والبصل والزيتون.
2. أعدها إلى الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تذوب الجبن وتبدأ بالتحمر.
3. اتركها 5 دقائق لتتماسك، ثم وزّع أوراق الريحان وقطّعها إلى 4 قطع وقدّمها ساخنة.

مقارنة القيمة الغذائية

العنصر	بيتزا عادية (قطعة)	بيتزا قرنبيط (قطعة)	التوفير
السعرات	285 سعرة	180 سعرة	105 سعرة
الكربوهيدرات	36 جم	9 جم	27 جم
البروتين	12 جم	13 جم	مماثل
الدهون	10 جم	10 جم	مماثل
الألياف	2 جم	3 جم	+1 جم

نصائح مهمة

• عصر القرنبيط جيداً هو السر الأول للنجاح. كلما أزلت رطوبة أكثر كلما كانت القاعدة أكثر تماسكاً وقرمشة.
• لا تبالغ في كمية الصلصة لأن الرطوبة الزائدة تجعل القاعدة طرية. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق تكفي.
• الجبن البارميزان في الخليط يعطي نكهة قوية ويساعد في التماسك والقرمشة.
• يمكنك تحضير قواعد إضافية وتجميدها بعد الخبز الأول لاستخدامها لاحقاً. سخّنها 5 دقائق ثم أضف الإضافات.
• لخيار كيتو صارم استخدم صلصة طماطم بدون سكر مضاف وأضف خضروات منخفضة الكربوهيدرات فقط.
• بديل آخر للقرنبيط: يمكنك استخدام الكوسا المبشورة المعصورة بنفس الطريقة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (ربع البيتزا)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	180 سعرة
البروتين	13 جم
الكربوهيدرات	9 جم
الدهون	10 جم
الألياف	3 جم
السكر	4 جم

بيتزا القرنبيط إثبات أن الأكل الصحي يمكن أن يكون لذيذاً ومشبعاً. جرّبها مرة وستصبح خيارك المفضل لليالي البيتزا!