طريقة عمل المكرونة الطويلة بالصلصة البيضاء

مقدمة

المكرونة الطويلة بالصلصة البيضاء من الأطباق الإيطالية السهلة واللذيذة. صوص الكريمة البيضاء يغلف كل خيط مكرونة بطبقة حريرية من الزبدة والكريمة والجبنة. إضافة الفطر تعطي نكهة أرضية عميقة تكمل حلاوة الكريمة. طبق فاخر يمكن تحضيره في نحو 30 دقيقة، لأن الصوص يُطبخ في الوقت نفسه الذي تُسلق فيه المكرونة.

المقادير (4 أشخاص)

• 400 جرام سباغيتي
• 200 جرام فطر مقطع شرائح
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• كوب ونصف كريمة طبخ
• رشة جوزة الطيب (⅛ ملعقة صغيرة)
• كوب جبنة بارميزان مبشورة (100 جم)
• ملح: نصف ملعقة صغيرة للصوص وملعقة كبيرة لماء السلق
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. اغلِ 4 لترات ماء مع ملعقة الملح الكبيرة، واسلق السباغيتي حسب تعليمات العبوة (9 إلى 10 دقائق عادة) حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكًا. احتفظ بكوب من ماء السلق قبل التصفية.
2. في أثناء سلق المكرونة ذوّب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية، وأضف الفطر في طبقة واحدة واتركه دقيقتين دون تقليب، ثم قلّبه 3 دقائق أخرى حتى يتحمّر.
3. خفّف النار إلى متوسطة، وأضف الثوم وقلّب 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتلون.
4. اسكب كريمة الطبخ ورشّ جوزة الطيب، ثم خفّف النار واتركها على غليان خفيف 3 إلى 4 دقائق حتى تثقل قليلًا.
5. ارفع المقلاة عن النار وأضف ثلاثة أرباع كوب من البارميزان تدريجيًا مع التقليب حتى يذوب ويصبح الصوص ناعمًا، واحتفظ بالباقي للتقديم.
6. أعد المقلاة إلى نار هادئة وأضف السباغيتي المصفاة، وقلّبها بالملقط دقيقة إلى دقيقتين حتى تتغلف بالصوص، مع إضافة ماء السلق ربع كوب في كل مرة إذا ثقل الصوص.
7. تبّل بملح الصوص والفلفل الأبيض، ثم وزّعها على الأطباق وزيّنها بالبقدونس وباقي البارميزان وقدّمها فورًا.

نصائح مهمة

• لا تغسل المكرونة بعد السلق، فالنشا على سطحها يساعد الصوص على الالتصاق بها.
• الفطر يجب أن يتحمر على نار عالية بدون تكديس، وإلا أخرج ماءه وأصبح مسلوقًا باهتًا.
• أضف الجبنة بعد رفع المقلاة عن النار المباشرة لتجنب التكتل.
• استخدم بارميزان مبشورًا من القطعة، فالجبن المبشور الجاهز يحتوي على مواد مانعة للتكتل تجعل الصوص حبيبيًا.
• تذوّق قبل إضافة الملح، فالبارميزان مالح بطبيعته.
• قدّم فورًا لأن الصوص يتكثف بسرعة، وإذا سخّنتها لاحقًا أضف قليلًا من الماء أو الحليب.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

المكرونة بالصلصة البيضاء طبق يُحضّر في دقائق ويُشعرك كأنك في مطعم إيطالي فاخر!