طريقة عمل المكرونة الفوتشيني بكريمة الفطر

مقدمة

مكرونة الفوتشيني بكريمة الفطر طبق إيطالي كلاسيكي يجمع بين نعومة المكرونة وغنى صوص الكريمة ونكهة الفطر الأرضية. الفطر المحمّر في الزبدة يضيف عمقاً وتعقيداً للنكهة يجعل هذا الطبق البسيط مميزاً، والبارميزان مع قليل من ماء السلق يربط الصوص فيغلف كل شريط من المكرونة.

المقادير (4 أشخاص)

• 400 جرام فوتشيني
• 1 ملعقة كبيرة ملح لماء السلق
• 300 جرام فطر مشكل مقطع شرائح
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• كوب ونصف كريمة طبخ (360 مل)
• كوب بارميزان مبشور (100 جم)
• ½ ملعقة صغيرة ملح للصوص
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم

طريقة التحضير

1. اغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة الملح الكبيرة، واسلق الفوتشيني دقيقة أقل من تعليمات العبوة، واحتفظ بكوب من ماء السلق قبل التصفية.
2. في الأثناء سخّن الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار عالية حتى تتوقف الزبدة عن الرغوة.
3. أضف الفطر بطبقة واحدة دون تكديس، واتركه دقيقتين دون تحريك ثم قلّبه 3 دقائق أخرى حتى يتحمّر ويتبخر سائله.
4. خفّف النار إلى متوسطة وأضف الثوم وقلّب 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتلون.
5. صب كريمة الطبخ وأضف جوزة الطيب وملح الصوص والفلفل، واتركها على نار هادئة 3 إلى 4 دقائق حتى تتكثف قليلاً وتغطي ظهر الملعقة.
6. أضف ثلاثة أرباع البارميزان تدريجياً مع التقليب حتى يذوب، واحتفظ بالباقي للتقديم.
7. أضف الفوتشيني المصفاة وقلّبها بالملقط دقيقة على النار، مع إضافة ماء السلق ربع كوب في كل مرة حتى يصبح الصوص كريمياً لامعاً.
8. وزّعها في أطباق دافئة، ورش عليها البارميزان المتبقي والبقدونس، وقدّمها فوراً.

نصائح مهمة

• استخدم أنواع فطر مختلفة (بورتوبيللو، كريميني، شيتاكي) لنكهة أعمق.
• الفطر يجب ألا يُكدّس في المقلاة ليتحمّر بدلاً من أن يُسلق في عصارته، فحمّره على دفعتين إن كانت المقلاة صغيرة.
• لا تغسل الفطر بالماء، امسحه بمنشفة رطبة فقط.
• لا تملّح الفطر إلا بعد أن يتحمر، فالملح المبكر يسحب ماءه ويمنع التحمير.
• قدّم فوراً لأن الصوص يتكثف بسرعة، وإن تكثف أعد تليينه بقليل من ماء السلق الساخن.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

مكرونة الفوتشيني بكريمة الفطر وصفة تستحق التجربة: فطر محمّر وصوص كريمي في طبق واحد جاهز في نصف ساعة!