طريقة عمل المندي في الحفرة على الطريقة التقليدية

مقدمة

المندي في الحفرة هو الطريقة التقليدية الأصيلة لتحضير هذا الطبق اليمني العريق. يُحفر حفرة في الأرض وتُوقد فيها النار حتى تصبح جمرًا، ثم يُعلّق اللحم فوق الجمر ويُطبخ ببطء مع التدخين. النتيجة لحم طري بنكهة مدخنة فريدة لا يمكن تقليدها بأي طريقة أخرى.

تجهيز الحفرة

• احفر حفرة بعمق 80 سم وعرض 60 سم.
• بطّن الحفرة بالحجارة أو الطوب الحراري.
• أشعل حطبًا أو فحمًا كبيرًا واتركه 2 ساعة حتى يصبح جمرًا.

المقادير

اللحم

• خروف كامل أو نصف خروف (4-5 كيلو)
• 3 ملاعق كبيرة بهارات مندي
• ملعقة كبيرة كركم
• ملح حسب الرغبة
• 3 بصلات مقطعة أرباع
• ليمون مجفف

الأرز

• 5 أكواب أرز بسمتي منقوع
• مرق اللحم
• بهارات مندي وزعفران
• سمن وبصل مفروم

طريقة التحضير

1. تبّل اللحم بالبهارات والملح والكركم واتركه ساعتين.
2. ضع اللحم في قدر كبير مع الماء والبصل والليمون المجفف واسلقه حتى نصف النضج (45 دقيقة).
3. جهّز الحفرة: تأكد أن الجمر متوهج بدون لهب.
4. علّق اللحم على سيخ أو شبكة فوق الحفرة.
5. ضع القدر مفتوحًا تحت اللحم لتجمع العصارة المتساقطة.
6. غطّ الحفرة بخيش مبلل ثم تراب لحبس الدخان والحرارة.
7. اتركه 2-3 ساعات.
8. في هذه الأثناء، حضّر الأرز بالمرق والبهارات في المطبخ.
9. أخرج اللحم وقدّمه فوق الأرز مع المكسرات والزبيب.

البديل المنزلي

إذا لم تتوفر حفرة، يمكنك تحقيق نكهة مشابهة بسلق اللحم ثم تحميره في الفرن على 220 درجة لمدة 20 دقيقة، مع تدخين الأرز بقطعة فحم وسمن كما شرحنا في وصفة المندي السابقة.

نصائح

• الحفرة يجب أن تكون بعمق كافٍ لحبس الحرارة.
• الجمر يجب أن يكون متوهجًا بدون لهب مباشر.
• غطاء الحفرة المحكم ضروري لحبس الدخان.
• لا تفتح الحفرة أثناء الطبخ.
• اللحم مع العظم أفضل لأنه يبقى طريًا.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	700 سعرة
البروتين	40 جم
الكربوهيدرات	58 جم
الدهون	32 جم
الحديد	6 ملجم

المندي في الحفرة تجربة أصيلة تستحق العناء. نكهة التدخين الطبيعي لا يمكن تعويضها!