طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية الطرية في المنزل

مقدمة

سر عجينة البيتزا الطرية في ثلاثة أشياء: نسبة ماء مرتفعة نسبياً تجعل العجينة لينة، وزيت الزيتون الذي يمنح اللبّ نعومة ويمنع الحافة من التصلب، وراحة كافية تسمح للخميرة بالعمل وللغلوتين بالارتخاء فتنفرد العجينة بسهولة ولا ترتد. هذه الوصفة تعطيك عجينتين لبيتزا متوسطة قطر كل منها 30 سم بحافة منتفخة هشة ووسط طري، ومعها طريقة الحشو والخبز في فرن البيت.

المقادير تكفي بيتزتين، أي 4 حصص.

المقادير

مقادير العجينة

• 3 أكواب دقيق أبيض (390 جم)
• ملعقة صغيرة خميرة فورية (3 جم)
• ملعقة صغيرة سكر
• ملعقة صغيرة ملح
• كوب وملعقتان كبيرتان ماء دافئ (270 مل)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (ملعقة ونصف للعجينة ونصف ملعقة لدهن الوعاء)

مقادير الحشوة

• ¾ كوب صلصة بيتزا (صلصة طماطم متبلة)
• 2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة (200 جم)
• ½ فلفل رومي ملون مقطع شرائح رفيعة
• ¼ كوب زيتون أسود مقطع حلقات
• ½ كوب فطر طازج مقطع شرائح
• 1 كوب دجاج مطبوخ مقطع مكعبات صغيرة

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ (بدفء اليد لا أكثر) واتركهما 5 دقائق حتى تظهر رغوة خفيفة على السطح.
2. اخلط الدقيق مع الملح في وعاء كبير، واصنع حفرة في الوسط واسكب فيها خليط الخميرة وملعقة ونصف من زيت الزيتون.
3. قلّب بملعقة حتى تتجمع العجينة، ثم اعجنها بيدك على سطح نظيف 10 دقائق (أو 6 دقائق في العجانة على سرعة متوسطة) حتى تصبح ناعمة مرنة ولزجة قليلاً.
4. ادهن وعاءً بنصف ملعقة الزيت الباقية وضع فيه العجينة وقلّبها لتتغطى بالزيت، ثم غطّه واتركه في مكان دافئ ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
5. اضغط العجينة لإخراج الهواء وقسّمها كرتين متساويتين، وغطّهما واتركهما 15 دقيقة حتى يرتخي الغلوتين ويسهل فردهما.

الحشو والخبز

1. سخّن الفرن على 240 درجة مئوية مع صينية مقلوبة في الرف السفلي مدة 30 دقيقة.
2. افرد كل كرة بأصابعك على ورق زبدة دائرة قطرها 30 سم، واضغط من الوسط نحو الخارج تاركاً حافة بعرض 2 سم أسمك من الوسط.
3. وزّع نصف الصلصة على كل عجينة بظهر الملعقة، ثم نصف الموزاريلا، ثم الفلفل والزيتون والفطر والدجاج.
4. اسحب البيتزا بورقها فوق الصينية الساخنة واخبزها 12 إلى 14 دقيقة حتى يتحمر القاع والحافة وتذوب الجبنة وتفقع، ثم اخبز البيتزا الثانية بالطريقة نفسها.
5. اترك البيتزا دقيقتين خارج الفرن حتى تتماسك الجبنة، ثم قطّعها وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• العجينة الطرية تكون لزجة قليلاً في آخر العجن، فلا تضف دقيقاً زائداً لأن كل ملعقة إضافية تجعل الحافة أقسى.
• الماء الساخن يقتل الخميرة، فاختبره بإصبعك: يجب أن يكون دافئاً مريحاً لا يلسع.
• افرد العجينة بأصابعك لا بالنشابة، فالأصابع تحافظ على فقاعات الهواء في الحافة فتنتفخ وتصبح هشة.
• تسخين الصينية المقلوبة في الفرن مسبقاً يعطي القاع دفعة حرارة قوية تشبه حجر البيتزا فلا يبقى طرياً مبللاً.
• لا تُكثر الحشوات الرطبة كالفطر والطماطم الطازجة، فماؤها يبلل العجينة ويمنع القاع من النضج.
• للتحضير المسبق، ضع كرات العجينة بعد التقسيم في علبة مدهونة في الثلاجة حتى 3 أيام، أو في الفريزر شهراً، وأخرجها قبل الخبز بساعة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (نصف بيتزا)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	650 سعرة
البروتين	33 جم
الكربوهيدرات	82 جم
الدهون	21 جم
الألياف	4 جم
الصوديوم	1100 ملجم

عجينة واحدة جيدة تكفي لتغيّر ليلة البيتزا في بيتك. حضّرها مرة، وستعرف لماذا لا تحتاج بعدها إلى الطلب من الخارج.