طريقة عمل معكرونة الأقلام بصوص البشاميل الكريمي

مقدمة

معكرونة الأقلام بصوص البشاميل من أكثر الأطباق التي يحبها الصغار قبل الكبار: أقلام معكرونة مسلوقة على قوام متماسك تُغلف بصوص أبيض حريري من الزبدة والدقيق والحليب، معطر بجوزة الطيب ومُثرى بالبارميزان، ثم تدخل الفرن بطبقة من الموزاريلا حتى يتحمر وجهها. سر الصوص الكريمي الخالي من الكتل هو تحميص الدقيق في الزبدة دقيقتين وإضافة الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر.

المقادير (4 أشخاص)

المعكرونة

• 400 جم معكرونة أقلام (بيني)
• 1 ملعقة كبيرة ملح لماء السلق

صوص البشاميل

• 60 جم زبدة
• ⅓ كوب دقيق (45 جم)
• 4 أكواب حليب كامل الدسم دافئ (1 لتر)
• ½ كوب بارميزان مبشور
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الوجه

• 1 كوب موزاريلا مبشورة (100 جم)
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير

سلق المعكرونة

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية.
2. اغلِ 4 لترات من الماء مع ملعقة الملح، واسلق المعكرونة دقيقتين أقل من المدة المكتوبة على العبوة، ثم صفّها.

صوص البشاميل

1. ذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضف الدقيق وقلّب بالمضرب اليدوي دقيقتين حتى يصبح عجينة فاتحة تختفي منها رائحة الدقيق النيء.
2. أضف الحليب الدافئ على ثلاث دفعات مع الخفق المستمر بعد كل دفعة حتى يختفي أي تكتل.
3. استمر في التحريك 6 إلى 8 دقائق حتى يغلي الصوص ويتكثف ويغطي ظهر الملعقة.
4. ارفع القدر عن النار، وأضف البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل الأبيض، وقلّب حتى يذوب الجبن.

التجميع والخبز

1. اخلط المعكرونة مع ثلاثة أرباع الصوص، وافردها في صينية فرن 30×20 سم، ثم غطّها بباقي الصوص.
2. وزّع الموزاريلا على الوجه، واخبزها في الرف العلوي 15 إلى 20 دقيقة حتى يفقع الصوص على الأطراف ويتحمر الوجه ببقع ذهبية.
3. اتركها 5 دقائق لتتماسك قليلاً، ثم زيّنها بالبقدونس وقدّمها ساخنة.

نصائح مهمة

• لا تسلق المعكرونة حتى النضج الكامل، فهي تكمل نضجها في الفرن وتتشرب جزءاً من الصوص.
• الحليب الدافئ يمتزج مع خليط الزبدة والدقيق أسرع من البارد ويقلل فرص التكتل.
• إن ظهرت كتل في البشاميل اخفقه بالمضرب اليدوي بقوة أو صفّه بمصفاة ناعمة قبل إضافة الجبن.
• الصوص يزداد كثافة عند البرودة، لذا اجعله أخف قليلاً مما تريد في الطبق النهائي.
• يمكنك إضافة صدر دجاج مطبوخ مقطع مكعبات أو فطر مقلي مع المعكرونة لطبق أغنى.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	800 سعرة
البروتين	32 جم
الكربوهيدرات	96 جم
الدهون	31 جم
الألياف	3 جم
الصوديوم	1100 ملجم

معكرونة الأقلام بصوص البشاميل الكريمي طبق عائلي دافئ لا يمل منه أحد. حضّرها وقدّمها مع سلطة خضراء!