طريقة عمل مكرونة الأقلام بصلصة الطماطم والجبنة

مقدمة

مكرونة الأقلام (البيني) بصلصة الطماطم والجبنة من أسرع الأطباق العائلية وأكثرها قبولاً عند الكبار والصغار. شكل الأقلام المجوف والمخطط يحبس الصلصة في داخله، والصلصة هنا تُطهى على مهل مع البصل والثوم ومعجون الطماطم حتى تثقل وتتركز نكهتها، ثم تُقلّب المكرونة فيها مع البارميزان والموزاريلا حتى تذوب الجبنة وتلتف حول كل قلم.

المقادير تكفي 4 أشخاص، والطبق جاهز في نحو 35 دقيقة.

المقادير

• 400 جرام مكرونة أقلام
• 1 ملعقة كبيرة ملح لماء السلق
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• علبة طماطم مهروسة (400 جم) أو 4 حبات طماطم ناضجة مبشورة
• 1 ملعقة صغيرة أعشاب إيطالية مجففة
• ½ ملعقة صغيرة ملح للصلصة
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة سكر لموازنة حموضة الطماطم
• ½ كوب جبنة بارميزان مبشورة (50 جم)
• 1½ كوب جبنة موزاريلا مبشورة (150 جم)

طريقة التحضير

1. سخّن الزيت في مقلاة واسعة عميقة على نار متوسطة، وأضف البصل وقلّبه 5 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.
2. أضف الثوم وقلّبه 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر.
3. أضف معجون الطماطم وقلّبه دقيقة واحدة حتى يغمق لونه قليلاً.
4. أضف الطماطم المهروسة والأعشاب الإيطالية والملح والفلفل والسكر، واتركها حتى تغلي ثم خفّف النار واتركها 15 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى تثقل الصلصة.
5. في أثناء طهي الصلصة، اغلِ 4 لترات ماء في قدر كبير على نار عالية، وأضف ملعقة الملح ثم المكرونة، واسلقها 10 إلى 11 دقيقة (دقيقة أقل من المكتوب على العبوة) مع التقليب في البداية.
6. احتفظ بكوب من ماء السلق ثم صفِّ المكرونة.
7. أضف المكرونة إلى الصلصة مع ربع كوب من ماء السلق، وقلّبها على نار متوسطة دقيقتين حتى تتشرب الصلصة، وأضف ماءً أكثر إذا بدت جافة.
8. أطفئ النار وأضف نصف البارميزان والموزاريلا، وقلّب ثم غطِّ المقلاة دقيقتين حتى تذوب الجبنة.
9. قدّم المكرونة ساخنة مع رشة من باقي البارميزان على كل طبق.

نصائح مهمة

• اسلق المكرونة دقيقة أقل من المدة المكتوبة على العبوة، لأنها تكمل نضجها داخل الصلصة ولا تتعجن.
• ماء سلق المكرونة غني بالنشا، وملعقة منه تجعل الصلصة الكريمية تلتصق بالأقلام بدل أن تتجمع في قاع الطبق.
• ملّح ماء السلق جيداً وقلّل الملح في الصلصة، فالبارميزان والموزاريلا مالحان بطبيعتهما.
• إذا استخدمت طماطم طازجة فاختر الناضجة جداً الحمراء واتركها في الصلصة 5 دقائق إضافية لتتبخر مياهها.
• لنسخة مخبوزة، انقل المكرونة بعد خلطها بالصلصة إلى صينية، ووزّع عليها الموزاريلا والبارميزان واخبزها 10 دقائق على 200 درجة مئوية حتى تتحمر الجبنة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

مكرونة الأقلام بالطماطم والجبنة طبق الأيام المزدحمة: مكونات من خزانة المطبخ، وصلصة غنية، وجبنة ذائبة في كل لقمة.