كبسة الدجاج السعودية بالطريقة الأصلية

مقدمة

كبسة الدجاج هي الطبق الأول على سفرة الغداء السعودية، أرز بسمتي طويل الحبة مطبوخ في مرق الدجاج مع الطماطم وبزار الكبسة والليمون الأسود، يُسكب في صحن كبير ويُرص فوقه الدجاج المحمّر ويُزيّن باللوز والزبيب.

الطريقة الأصلية تبدأ بتحمير البصل في السمن حتى يصبح ذهبياً، ثم يُطهى الدجاج مع البهارات والطماطم حتى يصنع مرقاً غنياً يُطبخ فيه الأرز، وسر نجاحها نسبة المرق إلى الأرز وترك الأرز على نار هادئة جداً دون تحريك حتى يتشرب النكهة كلها.

المقادير

تكفي 6 أشخاص.

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز حتى يصفو الماء وانقعه في ماء بارد 30 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
2. سخّن 3 ملاعق من السمن في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية، وأضف البصل وقلّبه 6 إلى 8 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً.
3. أضف الثوم وقلّب 30 ثانية، ثم أضف قطع الدجاج وقلّبها على نار عالية 5 دقائق حتى يتغير لونها من كل الجوانب.
4. أضف بزار الكبسة والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار والليمون الأسود، وقلّب دقيقة حتى تفوح رائحة البهارات.
5. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب 5 دقائق حتى تتكثف الصلصة ويصبح لونها أحمر داكناً.
6. أضف الماء والملح واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار وغطِّ القدر واترك الدجاج يطهى 35 دقيقة حتى ينضج.
7. سخّن الفرن على وضع الشواية العلوية بحرارة 220 درجة مئوية، وأخرج قطع الدجاج من المرق ورصّها في صينية واتركها تحت الشواية 10 إلى 12 دقيقة حتى يتحمر سطحها.
8. قِس المرق المتبقي في القدر، فيجب أن يكون 4 أكواب ونصف، وأضف ماءً ساخناً إن نقص ثم تذوّقه واضبط الملح.
9. أضف الأرز المصفى إلى المرق وهو يغلي على نار عالية، واتركه مكشوفاً 5 دقائق حتى ينخفض المرق إلى مستوى سطح الأرز.
10. خفّف النار إلى أهدأ درجة وغطِّ القدر بإحكام، واترك الأرز 25 دقيقة دون تحريك حتى ينضج ويتشرب المرق.
11. أثناء ذلك سخّن ملعقة السمن الباقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، وحمّر اللوز دقيقتين حتى يصبح ذهبياً، ثم أضف الزبيب وقلّبه 30 ثانية حتى ينتفخ.
12. قلّب الأرز برفق بالشوكة واسكبه في صحن تقديم كبير، ورص فوقه الدجاج المحمّر وزيّنه باللوز والزبيب، وقدّمه ساخناً.

نصائح مهمة

• اثقب الليمون الأسود بالسكين قبل إضافته حتى يطلق نكهته في المرق، وأخرجه قبل التقديم إن كنت لا تحب حموضته القوية.
• النسبة الذهبية للكبسة كوب ونصف من المرق لكل كوب أرز منقوع، فالزيادة تجعل الأرز لزجاً والنقصان يتركه قاسياً.
• لا تحرك الأرز بعد تغطيته، فالتحريك يكسر حبات البسمتي ويجعلها تلتصق ببعضها.
• حمّر البصل حتى يصبح ذهبياً لا شفافاً فقط، فهو ما يعطي الكبسة لونها البني المحمر ونكهتها العميقة.
• قدّم الكبسة مع الدقوس وسلطة الخضار واللبن البارد كما تُقدّم في البيوت السعودية.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

كبسة الدجاج السعودية بالطريقة الأصلية تجمع العائلة حول صحن واحد. حضّرها لغداء الجمعة واستمتع بنكهة البيت!