كبسة لحم سعودية أصيلة بالطريقة التقليدية

مقدمة

الكبسة هي الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية، وتُعد من أشهر الأطباق العربية على الإطلاق. تتميز بمذاقها الغني ورائحتها العطرية التي تملأ المكان. في هذه الوصفة نقدم لك الطريقة التقليدية الأصيلة لتحضير كبسة اللحم.

المقادير

• 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة
• 500 جرام لحم غنم مقطع قطع متوسطة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 حبات طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، عود قرفة
• 2 ورقة غار (لورا)
• ملح حسب الرغبة
• 4 أكواب مرق لحم ساخن

طريقة التحضير

1. سخّن السمن في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
2. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب لمدة 3 دقائق.
4. أضف جميع البهارات (بهارات الكبسة، الكركم، الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار) وقلّب لمدة دقيقة.
5. أضف المرق الساخن واترك اللحم يطبخ على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج تمامًا.
6. أخرج اللحم من المرق وصفّ المرق.
7. في نفس القدر، أضف الأرز المصفى ثم اسكب المرق المصفى فوقه (3.5 كوب مرق لكل 2 كوب أرز).
8. اترك الأرز يغلي ثم خفّف النار وغطّ القدر واتركه 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
9. ضع قطع اللحم فوق الأرز في آخر 5 دقائق لتسخينها.
10. قدّم الكبسة في طبق كبير مع رش المكسرات المحمصة والزبيب.

نصائح

• نقع الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة يجعله أكثر طولًا وتفككًا.
• استخدم مرق اللحم بدل الماء لنكهة أغنى.
• يمكن تحمير اللحم في الفرن قبل التقديم للحصول على لون ذهبي جذاب.
• أضف ليمون مجفف (لومي) للحصول على نكهة مميزة.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)

الكبسة طبق يجمع العائلة حول مائدة واحدة. لا تتردد في تعديل البهارات حسب ذوقك!