كبسة لحم سعودية أصيلة بالطريقة التقليدية

مقدمة

الكبسة هي الطبق الوطني في المملكة العربية السعودية، وتُعد من أشهر الأطباق العربية على الإطلاق. تتميز بمذاقها الغني ورائحتها العطرية التي تملأ المكان. في هذه الوصفة نقدم لك الطريقة التقليدية الأصيلة لتحضير كبسة اللحم، حيث يُطهى الأرز في مرق اللحم نفسه بالطماطم والبهارات فيتشرب نكهته ولونه. تكفي المقادير 4 أشخاص.

المقادير

• 2 كوب أرز بسمتي
• 500 جرام لحم غنم بالعظم مقطع قطعاً متوسطة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 3 فصوص ثوم مفرومة
• 3 حبات طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة بهارات كبسة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 حبات هيل، 4 حبات قرنفل، عود قرفة
• 2 ورقة غار (لورا)
• 1 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 5 أكواب ماء ساخن أو مرق لحم
• 2 ملعقة كبيرة لوز مقشر
• 2 ملعقة كبيرة زبيب

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز جيداً حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء دافئ 30 دقيقة وصفّه قبل استعماله.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر كبير على نار متوسطة عالية، ثم أضف قطع اللحم وقلّبها 6 إلى 8 دقائق حتى تتحمر من جميع الجوانب.
3. أضف البصل المفروم وقلّب 6 إلى 7 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة.
4. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلّب لمدة 3 دقائق حتى تتسبك.
5. أضف بهارات الكبسة والكركم والهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار واللومي بعد ثقبه بالسكين والملح، وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
6. أضف الماء الساخن واتركه حتى يغلي ثم أزل الرغوة، وخفّف النار وغطّ القدر واترك اللحم يطبخ ساعة إلى ساعة وربع حتى ينضج تماماً.
7. أخرج قطع اللحم وضعها في صينية فرن، ثم صبّ المرق بما فيه من بصل وطماطم في إبريق مدرج وقِسه: تحتاج 3 أكواب، فأكمله بالماء الساخن إن نقص واحتفظ بالزائد لاستعمال آخر، ثم أعده إلى القدر وتذوّق ملحه.
8. أعد المرق إلى الغليان وأضف الأرز المصفى، واتركه يغلي على نار عالية 5 دقائق دون غطاء حتى ينخفض المرق إلى مستوى الأرز.
9. خفّف النار إلى أهدأ درجة وغطّ القدر بإحكام واتركه 20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق.
10. أثناء نضج الأرز، أدخل صينية اللحم إلى فرن مسخن على 220 درجة مئوية لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يتحمر سطح اللحم.
11. حمّص اللوز في ملعقة السمن الباقية على نار متوسطة 2 إلى 3 دقائق حتى يذهب لونه، ثم أضف الزبيب وقلّب 30 ثانية حتى ينتفخ.
12. اسكب الأرز في طبق كبير ورصّ قطع اللحم فوقه، ثم وزّع اللوز والزبيب على الوجه وقدّم الكبسة ساخنة.

نصائح مهمة

• نقع الأرز في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة يجعله أكثر طولًا وتفككًا.
• قِس المرق دائماً قبل إضافة الأرز: كوب ونصف من المرق لكل كوب أرز بسمتي منقوع يعطي حبات ناضجة منفصلة.
• اختر لحم الكتف أو الفخذ بالعظم لأنه يعطي مرقاً أغنى ويبقى طرياً بعد الطهي الطويل.
• ثقب اللومي قبل إضافته يطلق نكهته الحامضة المدخنة، ويمكنك إخراجه قبل إضافة الأرز إذا كنت لا تحب مرارته الخفيفة.
• لا تحرّك الأرز بعد تغطية القدر، فالتحريك يكسر الحبات ويجعلها لزجة.
• تُقدّم الكبسة تقليدياً مع سلطة الدقوس الحارة أو السلطة الخضراء واللبن.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (من 4 حصص)

الكبسة طبق يجمع العائلة حول مائدة واحدة. لا تتردد في تعديل البهارات حسب ذوقك!