مضغوط الدجاج بقدر الضغط

مقدمة

مضغوط الدجاج من أشهر الأطباق السعودية التقليدية وأكثرها شعبية في المنطقة الخليجية. يتميز بأرز بسمتي طويل الحبة مشبع بنكهة الدجاج والتوابل العربية المميزة مع قطع دجاج طرية تذوب في الفم. كلمة مضغوط تشير إلى طريقة الطبخ في قدر الضغط التي تختصر الوقت وتكثف النكهات بشكل مذهل.

قدر الضغط يغلق البخار والنكهات داخله مما يجعل الدجاج ينضج بسرعة فائقة ويتشبع بكل التوابل. الأرز يُطبخ في المرق الناتج فيمتص كل النكهة واللون. النتيجة طبق متكامل بنكهة عميقة وغنية في وقت أقل بكثير من الطرق التقليدية. المقادير تكفي 6 أشخاص.

المقادير

المكوّن	الكمية
دجاجة كاملة منزوعة الجلد مقطعة 8 قطع	1.5 كجم
أرز بسمتي طويل	3 أكواب
بصل مفروم	2 حبة كبيرة
طماطم مبشورة	2 حبة
معجون طماطم	2 ملعقة كبيرة
ثوم مهروس	4 فصوص
ليمون أسود (لومي)	3 حبات مثقوبة
بهارات مشكلة (بهارات كبسة)	2 ملعقة كبيرة
كركم	1 ملعقة صغيرة
قرفة عود	1 عود
هيل	4 حبات
قرنفل	3 حبات
ورق غار	2 ورقة
ملح	1½ ملعقة صغيرة
زيت نباتي	4 ملاعق كبيرة (3 للطبخ و1 للتزيين)
ماء	3 أكواب
لوز مقشر للتزيين	¼ كوب
زبيب للتزيين	¼ كوب
ليمونة مقطعة شرائح	1 حبة

طريقة التحضير

تحمير الدجاج

1. انقع الأرز البسمتي في ماء دافئ 20 دقيقة ثم صفّه جيداً، وجهّز الدجاج في أثناء ذلك.
2. تبّل قطع الدجاج بملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة والكركم.
3. سخّن 3 ملاعق من الزيت في قدر الضغط مكشوفاً على نار عالية، وحمّر الدجاج على دفعتين 3 دقائق لكل جهة حتى يصبح ذهبياً، ثم ارفعه جانباً.

تحضير المرق

1. في نفس القدر على نار متوسطة، قلّب البصل 5 دقائق حتى يذبل ويتذهب، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة.
2. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واطبخ 3 دقائق، ثم أضف القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار والليمون الأسود وباقي البهارات والملح وقلّب دقيقة.
3. أعد الدجاج وصب الماء، ثم أغلق قدر الضغط على نار عالية حتى يصل إلى الضغط الكامل، وخفّف النار إلى متوسطة هادئة واطبخ 10 دقائق.
4. أطفئ النار وأطلق البخار بحذر حسب تعليمات القدر، ثم أخرج قطع الدجاج.

طبخ الأرز

1. صفّ المرق في إبريق قياس وأعد البصل والتوابل الباقية في المصفاة إلى القدر، واضبط المرق ليكون 3 أكواب بالضبط بإضافة ماء أو استبعاد الزائد.
2. أعد المرق إلى القدر واتركه يغلي على نار عالية، ثم أضف الأرز المصفى وقلّبه مرة واحدة، ورتّب الدجاج فوق الأرز.
3. أغلق القدر حتى يصل إلى الضغط الكامل، ثم اطبخ على نار هادئة 6 دقائق فقط، وأطفئ النار واترك البخار يخرج طبيعياً 10 دقائق.

التقديم

1. في أثناء خروج البخار، حمّر اللوز في ملعقة الزيت الباقية على نار متوسطة 3 دقائق حتى يتذهب، ثم أضف الزبيب وقلّبه 30 ثانية حتى ينتفخ.
2. افتح القدر وقلّب الأرز برفق بشوكة، ثم انقله إلى طبق التقديم ورتّب الدجاج فوقه، وزيّنه باللوز والزبيب وشرائح الليمون.

نصائح مهمة

• نقع الأرز البسمتي 20 دقيقة ضروري لإزالة النشا الزائد وضمان حبات طويلة منفصلة.
• نسبة المرق للأرز يجب أن تكون 1:1 بالضبط في قدر الضغط وليس أكثر.
• الليمون الأسود يعطي نكهة حامضة مميزة لا يمكن تعويضها. اثقبه بسكين ليطلق نكهته.
• لا تزد وقت الضغط للأرز عن 6 دقائق وإلا يصبح عجيناً ويفقد شكل الحبة.
• اترك البخار يخرج طبيعياً ولا تفتح القدر فجأة لأن الأرز يحتاج هذا الوقت ليكمل نضجه بالبخار.
• يمكنك استبدال الدجاج باللحم مع زيادة وقت الضغط إلى 25 دقيقة، وقدّم المضغوط مع سلطة خضراء ودقوس حار.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	700 سعرة
البروتين	41 جم
الكربوهيدرات	94 جم
الدهون	18 جم
الحديد	3 ملجم
الصوديوم	600 ملجم

مضغوط الدجاج بقدر الضغط يثبت أن الأطباق التقليدية يمكن تحضيرها بسرعة بدون التضحية بالنكهة. طبق عائلي دافئ يجمع الكل حول المائدة!