مكرونة فوتشيني بالكريمة

مقدمة

مكرونة فوتشيني بالكريمة والدجاج من أكثر أطباق المعكرونة طلبًا في المطاعم والبيوت: شرائط عريضة من المعكرونة يغلفها صوص أبيض كريمي بالزبدة والثوم وجبن البارميزان، مع قطع دجاج محمرة. الطبق كله جاهز في نصف ساعة تقريبًا ويكفي 4 أشخاص.

سر الصوص الحريري في أمرين: أن يُضاف البارميزان على نار هادئة حتى يذوب دون أن يتكتل، وأن يُستخدم قليل من ماء سلق المعكرونة النشوي لربط الصوص بالشرائط بدل إضافة مزيد من الكريمة.

المقادير

طريقة التحضير

1. قطّع صدور الدجاج شرائح رفيعة بعرض 1 سم، وتبّلها بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف كمية الفلفل الأسود والأوريغانو.
2. اغلِ 4 لترات ماء مع ملعقة الملح الكبيرة على نار عالية، واطبخ الفوتشيني 9 إلى 11 دقيقة حسب العبوة حتى تنضج مع بقاء قوامها متماسكًا، واحتفظ بكوب من ماء السلق قبل التصفية.
3. في أثناء سلق المعكرونة سخّن زيت الزيتون وملعقة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة عالية، وحمّر الدجاج 6 إلى 7 دقائق مع التقليب حتى يتحمر وينضج تمامًا، ثم ارفعه في طبق.
4. خفّض النار إلى متوسطة وأضف ملعقة الزبدة الثانية والثوم، وقلّب 30 ثانية حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر.
5. أضف الكريمة واتركها حتى تبدأ بالغليان الخفيف، ثم خفّض النار واتركها 3 دقائق مع التقليب حتى تتكثف قليلًا.
6. أضف البارميزان تدريجيًا مع التقليب حتى يذوب، ثم أضف باقي الملح والفلفل الأسود وتذوق الصوص.
7. أعد الدجاج وأضف الفوتشيني المصفاة إلى الصوص، وقلّب على نار هادئة دقيقة واحدة مع إضافة ماء السلق تدريجيًا حتى يصبح الصوص حريريًا يغلف الشرائط.
8. انثر البقدونس المفروم وقدّمها فورًا في أطباق دافئة.

نصائح مهمة

• لا تترك الصوص يغلي بقوة بعد إضافة البارميزان، فالحرارة العالية تجعل الجبن يتكتل وينفصل دهنه.
• ابشر البارميزان بنفسك من القطعة؛ الجبن المبشور الجاهز يحتوي على مواد مضادة للتكتل تمنعه من الذوبان بنعومة.
• ماء سلق المعكرونة هو ما يجعل الصوص يلتصق بالشرائط، فلا تسكبه كله قبل أن تحتفظ منه بكوب.
• يثقل الصوص كلما برد، لذلك قدّم الطبق فورًا، وعند التسخين أضف ملعقتين من الحليب وقلّب على نار هادئة.
• يمكنك إضافة كوب فطر مشرّح مع الثوم، أو استبدال الدجاج بالروبيان مع تقليل مدة تحميره إلى 3 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

صوص كريمي حريري وشرائط فوتشيني ودجاج ذهبي، طبق مطاعم كامل في نصف ساعة من مطبخك. جرّبه في عشاء نهاية الأسبوع!