مندي الدجاج بالطريقة اليمنية: نكهة مدخنة أصيلة

مقدمة

المندي من أشهر الأطباق اليمنية التي انتشرت في جميع أنحاء الجزيرة العربية. يتميز بنكهته المدخنة الفريدة والأرز المتبل اللذيذ والدجاج الطري الذي يذوب في الفم. في هذه الوصفة نقدم لك طريقة تحضير المندي في المنزل بنتيجة قريبة جدًا من المطاعم.

المقادير

للدجاج:

• دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) مقسومة نصفين
• 2 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• ملح حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة زيت

للأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع
• 2 بصلة مقطعة شرائح
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة
• 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، 2 عود قرفة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي
• 5 أكواب مرق دجاج ساخن
• ملح حسب الرغبة

للتدخين:

• قطعة فحم صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. اخلط الزبادي مع بهارات المندي والكركم والثوم والملح والزيت وتبّل الدجاج جيدًا. اتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
2. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية. ضع الدجاج في صينية واخبزه لمدة 45-50 دقيقة حتى ينضج ويتحمر.
3. لتحضير الأرز: سخّن السمن في قدر وحمّر البصل حتى يصبح ذهبيًا.
4. أضف البهارات الكاملة وبهارات المندي وقلّب لمدة دقيقة.
5. أضف الأرز المصفى وقلّبه مع البهارات لمدة دقيقتين.
6. اسكب المرق الساخن وأضف الملح. اترك الأرز يغلي ثم خفّف النار وغطّه لمدة 20 دقيقة.
7. لعملية التدخين: سخّن قطعة الفحم حتى تتوهج. ضعها في قطعة ألمنيوم داخل القدر فوق الأرز.
8. اسكب ملعقة الزيت على الفحم وأغلق القدر بسرعة. اترك الدخان لمدة 10 دقائق.
9. قدّم الأرز في طبق كبير وضع الدجاج المشوي فوقه.
10. زيّن بالمكسرات المحمصة والزبيب والبصل المقلي.

نصائح

• التتبيل لفترة طويلة (طوال الليل) يعطي أفضل نكهة.
• التدخين بالفحم هو سر نكهة المندي المميزة — لا تتخطاه!
• يمكن استبدال الفرن بالشواية للحصول على دجاج أكثر تحميرًا.
• قدّم المندي مع صحن سلطة خضراء ودقوس (صلصة حارة).

القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	550 سعرة
البروتين	35 جم
الكربوهيدرات	52 جم
الدهون	20 جم

المندي طبق يستحق الصبر في التحضير — والنتيجة ستكون مبهرة لعائلتك وضيوفك!