خبز البرجر المنزلي الطري

مقدمة

خبز البرجر المنزلي الطري هو ما يكمل تجربة البرجر المثالية. الخبز التجاري غالباً يكون جافاً أو خالياً من النكهة بينما الخبز المنزلي يكون طرياً وغنياً بنكهة الزبدة والحليب مع سطح ذهبي لامع مرشوش بالسمسم. الوصفة بسيطة جداً وتحتاج مكونات أساسية متوفرة في كل بيت.

خبز البرجر الجيد يجب أن يكون طرياً بما يكفي ليتكيف مع شكل البرجر عند القضم لكن قوياً بما يكفي ليتحمل العصارة والصوصات دون أن يتفكك. هذا التوازن يتحقق من خلال نسبة الحليب والزبدة والبيض في العجينة ودرجة العجن الصحيحة.

المقادير (8 قطع خبز)

المكوّن	الكمية
دقيق أبيض متعدد الاستخدامات	500 جم (3⅓ كوب)
حليب دافئ	200 مل
ماء دافئ	60 مل
زبدة طرية	50 جم
بيضة كبيرة	1 حبة
سكر	2 ملعقة كبيرة
ملح	1½ ملعقة صغيرة
خميرة فورية	2 ملعقة صغيرة
بيضة للدهن	1 حبة مخفوقة مع ملعقة حليب
سمسم للرش	3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

تحضير العجينة

اخلط الحليب الدافئ مع الماء والسكر والخميرة واتركه 5 دقائق حتى تنشط الخميرة. في وعاء كبير ضع الدقيق والملح واخلط. أضف خليط الخميرة والبيضة والزبدة الطرية. اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة ولا تلتصق باليد. يمكنك استخدام العجانة الكهربائية بخطاف العجن.

التخمير

شكّل العجينة كرة وضعها في وعاء مدهون بالزيت. غطّ بغلاف بلاستيكي واترك في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف الحجم.

التشكيل

أفرغ العجينة من الهواء بالضغط عليها برفق. قسّمها إلى 8 أجزاء متساوية بوزن حوالي 100 جم لكل قطعة. شكّل كل جزء كرة ملساء ثم اضغطها برفق لتصبح قرصاً بسمك 2 سنتيمتر وقطر 10 سنتيمتر. رتّبها على صينية خبز مبطنة بورق خبز مع ترك مسافة 5 سنتيمتر بينها.

التخمير الثاني

غطّ الصينية بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها 30 إلى 40 دقيقة حتى تتمدد وترتفع قليلاً. سخّن الفرن على 190 مئوية أثناء الانتظار.

الخبز

ادهن سطح الأقراص بالبيض المخفوق بالحليب بلطف باستخدام فرشاة ناعمة. رش السمسم بسخاء فوق كل قرص. اخبز لمدة 14 إلى 16 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً لامعاً. أخرج الخبز واتركه يبرد على رف سلكي قبل التقطيع والاستخدام.

نصائح مهمة

• الحليب والزبدة هما سر الطراوة والنكهة الغنية. لا تستبدلهما بالماء فقط.
• العجن الكافي ضروري لتطوير الجلوتين الذي يعطي الخبز قوامه المرن والمتماسك.
• لا تفرط في الخبز. الخبز الزائد النضج يصبح جافاً. أخرجه عندما يكون ذهبياً فاتحاً.
• دهن البيض يعطي اللمعان الذهبي الاحترافي ويساعد السمسم على الالتصاق.
• اترك الخبز يبرد تماماً قبل التقطيع وإلا سيتفتت ويلتصق بالسكين.
• يمكنك تجميد الخبز في أكياس محكمة لمدة شهر. سخّنه مباشرة من الفريزر في الفرن.
• للحصول على سطح أنعم ادهن الخبز بالزبدة المذابة فور إخراجه من الفرن.

القيمة الغذائية التقريبية لقطعة خبز واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	210 سعرة
البروتين	7 جم
الكربوهيدرات	34 جم
الدهون	5 جم
الألياف	1.5 جم
السكر	4 جم

خبز البرجر المنزلي يصنع فرقاً هائلاً في تجربة البرجر. بمجرد أن تجربه لن تعود للخبز الجاهز أبداً!