خبز الصامولي المنزلي الطري

مقدمة

خبز الصامولي من أشهر أنواع الخبز في المملكة، أصابع طويلة بيضاء بقشرة رقيقة ولب قطني طري، وهو الخبز الذي تُحشى به ساندويتشات الفلافل والكبدة والشاورما والبيض في الفطور والعشاء. تحضيره في البيت أسهل مما يبدو، والنتيجة خبز طازج بلا مواد حافظة تعرف كل ما دخل فيه.

سر الصامولي الطري ثلاثة أشياء: عجينة لينة غنية بالحليب البودرة والبيض والزيت، وعجن كافٍ يطور شبكة الغلوتين، وخَبز سريع على حرارة عالية يتوقف عند اللون الذهبي الفاتح قبل أن تقسو القشرة.

المقادير

تكفي 10 أصابع صامولي.

طريقة التحضير

العجن والتخمير الأول

1. في وعاء كبير اخلط الدقيق مع الخميرة الفورية والسكر والحليب البودرة، ثم أضف الملح وقلّب حتى تتوزع المكونات الجافة.
2. أضف البيضة و3 ملاعق الزيت، ثم صب الماء الدافئ (نحو 40 درجة مئوية) تدريجياً مع التقليب حتى تتجمع عجينة لينة.
3. اعجن 10 دقائق بالعجانة على سرعة متوسطة أو 15 دقيقة باليد حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق باليد.
4. ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطّه واتركه في مكان دافئ ساعة واحدة حتى يتضاعف حجم العجينة.

التشكيل والخبز

1. اضغط العجينة لإخراج الهواء، وقسّمها إلى 10 كرات متساوية وزن كل منها نحو 90 جم، وغطها واتركها ترتاح 10 دقائق.
2. افرد كل كرة مستطيلاً بطول 15 سم، ثم لفها بإحكام من الطرف الطويل على شكل أسطوانة واقرص خط الإغلاق، ودحرجها تحت كفيك حتى يصل طولها إلى 20 سم تقريباً.
3. رتّب الأصابع في صينيتين مبطنتين بورق الزبدة مع ترك 5 سم بين كل إصبع، وغطها واتركها تتخمر 40 دقيقة حتى يتضاعف حجمها تقريباً، وسخّن الفرن خلال ذلك على 200 درجة مئوية.
4. ادهن الأصابع بالحليب السائل بخفة، واخبز كل صينية على الرف الأوسط 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
5. أخرج الخبز وغطّه فوراً بفوطة قطنية نظيفة واتركه يبرد 10 دقائق، فالبخار المحبوس تحت الفوطة يحافظ على طراوة القشرة.

نصائح مهمة

• لا تتجاوز حرارة الماء 40 درجة مئوية، فالماء الساخن يقتل الخميرة ويمنع العجينة من الانتفاخ.
• العجينة الصحيحة لينة وتلتصق قليلاً في أول العجن، فلا تضف دقيقاً زائداً لأنه يجعل الصامولي جافاً وثقيلاً.
• لتعرف أن العجن كافٍ اسحب قطعة صغيرة وافردها بين أصابعك، فإن تمددت رقيقة دون أن تتمزق فهي جاهزة.
• اللون الذهبي الفاتح هو علامة الصامولي الطري، أما اللون البني الداكن فيعني قشرة قاسية، لذا أخرج الخبز في وقته.
• بعد أن يبرد الخبز تماماً احفظه في كيس محكم، فيبقى طرياً يومين في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تجميده شهراً ثم تسخينه في فرن 150 درجة مئوية 5 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (إصبع صامولي)

خبز الصامولي المنزلي يمنحك ساندويتشات الفطور والعشاء طازجة كل يوم. جرّبه مرة وسيصبح خبز البيت المعتمد!