طريقة عمل البان كيك الياباني الرقيق بالعسل

مقدمة

البان كيك الياباني (سوفليه بانكيك) يختلف عن الأمريكي في ارتفاعه وخفته المذهلة. يكاد يكون كالغيمة من شدة خفته وهشاشته. السر يكمن في خفق بياض البيض بشكل منفصل ودمجه مع العجينة بلطف، ثم طهيه على نار هادئة جداً تحت غطاء مع قليل من الماء ليرتفع بالبخار. النتيجة أقراص منتفخة ذهبية تذوب في الفم، تُقدّم بالزبدة والعسل.

المقادير

مقادير العجينة

• 2 صفار بيض
• 3 بياض بيض بحرارة الغرفة
• ¼ كوب حليب (60 مل)
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• ⅓ كوب دقيق (40 جم)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 3 ملاعق كبيرة سكر
• رشة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة كريم التارتار (لتثبيت البياض)
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي لدهن المقلاة والحلقات

للتقديم

• 1 ملعقة كبيرة زبدة طازجة
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• ½ كوب فراولة أو توت طازج
• 1 ملعقة صغيرة سكر بودرة

طريقة التحضير

1. اخفق صفار البيض مع الحليب والفانيلا في وعاء حتى يتجانس.
2. انخل الدقيق والبيكنج باودر فوق الخليط وقلّب بالمضرب اليدوي حتى تختفي الكتل تماماً.
3. في وعاء نظيف وجاف تماماً، اخفق بياض البيض مع الملح وكريم التارتار على سرعة متوسطة دقيقة واحدة حتى يصبح رغوة.
4. أضف السكر ملعقة بعد ملعقة مع الخفق على سرعة عالية 3 إلى 4 دقائق حتى تتكون قمم ثابتة لامعة لا تسقط عند رفع المضرب.
5. أضف ثلث البياض إلى خليط الصفار وقلّبه جيداً لتخفيفه، ثم أضف الباقي على دفعتين وادمجه بحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى حتى يختفي البياض فقط.
6. سخّن مقلاة غير لاصقة واسعة لها غطاء على أدنى نار ممكنة، وادهنها بقليل من الزيت، وادهن من الداخل 4 حلقات معدنية بقطر 9 سم وارتفاع 5 سم وضعها في المقلاة.
7. وزّع العجينة على الحلقات حتى ثلاثة أرباع ارتفاعها، وضع ملعقتين كبيرتين من الماء في فراغات المقلاة بعيداً عن العجينة، وغطّ المقلاة فوراً.
8. اطبخ 6 إلى 7 دقائق على النار الهادئة جداً حتى يتماسك السطح ويصبح القاع ذهبياً.
9. اقلب كل قرص مع حلقته بلطف شديد بملعقة عريضة، وأضف ملعقة ماء أخرى، وغطّ المقلاة واطبخ 5 إلى 6 دقائق حتى ينضج الوسط.
10. مرّر سكيناً رفيعة حول الحلقات وارفعها، وضع كل قرصين في طبق.
11. ضع نصف الزبدة فوق كل طبق واسكب العسل، وأضف الفراولة أو التوت، ورشّ السكر البودرة وقدّمه فوراً.

نصائح مهمة

• الأواني يجب أن تكون نظيفة وجافة تمامًا عند خفق البياض، فأي أثر لدهون أو صفار يمنع البياض من الانتفاخ.
• النار الهادئة جدًا ضرورية لطبخ الداخل قبل أن يحترق الخارج. إذا اسمرّ القاع قبل 5 دقائق فالنار أعلى من اللازم.
• الماء في المقلاة يكوّن بخاراً تحت الغطاء يساعد الأقراص على الارتفاع والنضج من الداخل دون أن تجف.
• لا تفرط في دمج البياض مع العجينة، فكل حركة زائدة تُخرج الهواء الذي يصنع الارتفاع.
• إذا لم تكن لديك حلقات، ضع 3 ملاعق كبيرة من العجينة فوق بعضها لتكوين كومة عالية، ثم أضف ملعقة أخرى فوقها بعد دقيقتين من الطهي.
• قدّمه فورًا لأنه ينكمش بسرعة بعد خروجه من المقلاة. ويمكن استبدال كريم التارتار بنصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قرصان مع الإضافات)

البان كيك الياباني تجربة فريدة. خفيف كالغيمة ويذوب في الفم. لا بد أن تجربه!