طريقة عمل البسبوسة الطازجة بالقشطة والقطر

مقدمة

البسبوسة بالقشطة من أشهر صواني الحلى العربية في رمضان والعزائم: طبقتان من السميد المخبوز بالسمن والزبادي، بينهما طبقة قشطة بيضاء ناعمة، ثم قطر بارد معطر بماء الورد يُسكب عليها وهي ساخنة فتتشربه وتصبح طرية من الداخل ذهبية من الوجه. في هذه الوصفة نحضّر القشطة في البيت بالحليب والكريمة والنشا حتى تبقى متماسكة داخل البسبوسة ولا تسيل عند التقطيع.

المقادير (صينية 22 × 32 سم، 16 قطعة)

مقادير القطر

• 1½ كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

مقادير القشطة

• 2 كوب حليب كامل الدسم
• ½ كوب كريمة طبخ أو كريمة خفق
• 4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 2 ملعقة كبيرة سكر

مقادير البسبوسة

• 2 كوب سميد خشن (340 جم)
• ¾ كوب سكر
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ¾ كوب سمن أو زبدة مذابة
• 1 كوب زبادي كامل الدسم
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا
• 1 ملعقة كبيرة طحينة لدهن الصينية
• 16 حبة لوز مقشر للتزيين

طريقة التحضير

القطر والقشطة

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي 8 إلى 10 دقائق دون تقليب حتى يثقل قليلًا. ارفعه وأضف ماء الورد واتركه يبرد تمامًا.
2. اخلط الحليب والكريمة والنشا والسكر في قدر وهي باردة حتى يذوب النشا تمامًا، ثم ضعها على نار متوسطة مع التقليب المستمر 6 إلى 8 دقائق حتى تغلي وتصبح كثيفة كالمهلبية الثقيلة.
3. غطّ سطح القشطة بغلاف بلاستيكي ملامس لها واتركها تبرد 30 دقيقة.

البسبوسة والخبز

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وادهن قاع الصينية وجوانبها بالطحينة.
2. اخلط السميد والسكر والبيكنج باودر في وعاء، ثم أضف السمن المذاب وافركه بأطراف أصابعك دقيقتين حتى يتشرب السميد الدهن كله.
3. أضف الزبادي والفانيلا وقلّب بالملعقة حتى يتجانس الخليط دون خفق، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة ليتشرب السميد الرطوبة.
4. وزّع نصف خليط البسبوسة في الصينية واضغطه بظهر ملعقة مبللة بالماء حتى يصبح طبقة مستوية.
5. افرد القشطة الباردة فوقه بالتساوي تاركًا سنتيمترًا واحدًا من الأطراف بلا قشطة.
6. ضع باقي الخليط فوق القشطة على شكل قطع صغيرة متفرقة، ثم افرده بلطف بيد مبللة حتى يغطيها بالكامل.
7. قطّع البسبوسة بسكين حاد إلى 16 مربعًا حتى القاع، وضع حبة لوز في وسط كل مربع.
8. اخبزها في الرف الأوسط 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا وتنفصل الأطراف عن الصينية، وإن احتجت لونًا أغمق شغّل الشواية العلوية دقيقتين مع المراقبة.
9. اسكب القطر البارد على البسبوسة فور خروجها من الفرن، واتركها 30 دقيقة حتى تتشربه، ثم مرّر السكين على خطوط التقطيع وقدّمها.

نصائح مهمة

• القاعدة الذهبية: قطر بارد على بسبوسة ساخنة. لو كان الاثنان ساخنين أصبحت البسبوسة عجينية، ولو كانا باردين لم تتشرب القطر.
• لا تخفق خليط السميد بالمضرب الكهربائي، فالخفق يجعل البسبوسة مطاطية بدل أن تكون هشة.
• برّد القشطة جيدًا قبل فردها، فالقشطة الساخنة تغوص في الخليط ولا تبقى طبقة واضحة.
• الطحينة في قاع الصينية تعطي البسبوسة لونًا ذهبيًا ونكهة مميزة وتمنع الالتصاق، ويمكن استبدالها بالسمن.
• التقطيع قبل الخبز يسمح للقطر بالوصول إلى كل قطعة، ويجعل الحواف مستقيمة بعد الخبز.
• بسبب القشطة احفظ الباقي مغطى في الثلاجة حتى 3 أيام، وأخرجه قبل التقديم بنصف ساعة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة)

بسبوسة ذهبية بقلب من القشطة وقطر بماء الورد: حضّرها في الصباح لتكون متماسكة وجاهزة للتقطيع مع قهوة العصر.