طريقة عمل البسبوسة الطرية بالقشطة والسميد

مقدمة

البسبوسة بالقشطة من أشهر حلويات السميد في المطبخ العربي، وأصلها مصري وانتشرت في كل بيوت الخليج. في هذه الوصفة تتوسط طبقة من القشطة طبقتين من خليط السميد وجوز الهند، فتخرج البسبوسة من الفرن هشة من الخارج وكريمية من الداخل، ثم تُسقى بشيرة باردة معطرة بماء الورد فتصبح طرية ورطبة.

سر الطراوة في ثلاثة أشياء: فرك السميد بالسمن قبل إضافة الزبادي حتى تتغلف حبيباته فلا تتكتل، وعدم الإفراط في الخلط، وسكب الشيرة الباردة على البسبوسة الساخنة فور خروجها من الفرن.

المقادير (صينية 30×20 سم)

مقادير البسبوسة

المكوّن	الكمية
سميد ناعم	2 كوب
سكر	¾ كوب
زبادي	1 كوب
زيت أو سمن مذاب	½ كوب
جوز هند مبشور	½ كوب
بيكنج باودر	1½ ملعقة صغيرة
فانيليا	1 ملعقة صغيرة
قشطة	1 كوب (نحو 250 جم)
طحينة للصينية	2 ملعقة كبيرة
لوز مقشر للتزيين	16 حبة

مقادير الشيرة

المكوّن	الكمية
سكر	1½ كوب
ماء	1 كوب
عصير ليمون	1 ملعقة صغيرة
ماء ورد	1 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

تحضير الشيرة

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي 8 دقائق دون تقليب.
2. أضف عصير الليمون واتركه دقيقتين، ثم ارفعه عن النار وأضف ماء الورد واتركه يبرد تماماً.

تحضير الخليط

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وادهن الصينية بالطحينة جيداً في القاع والجوانب.
2. في وعاء كبير اخلط السميد والسكر وجوز الهند والبيكنج باودر، ثم أضف السمن المذاب أو الزيت وافرك الخليط بأطراف أصابعك دقيقتين حتى تتشرب كل حبيبات السميد.
3. أضف الزبادي والفانيليا وقلّب بالملعقة حتى يتجانس الخليط دون إفراط في الخلط، ثم اتركه يرتاح 15 دقيقة.

التجميع والخبز

1. افرد نصف الخليط في الصينية واضغطه بظهر ملعقة مبللة بالماء حتى يستوي.
2. وزّع القشطة فوقه بطبقة متساوية مع ترك 1 سم فارغ من الأطراف.
3. غطّ القشطة بباقي الخليط بإضافته ملعقة بملعقة، ثم افرده برفق بيد مبللة حتى تختفي القشطة تماماً.
4. قطّع الوجه 16 مربعاً بسكين مبلل، وضع لوزة في وسط كل مربع.
5. اخبز البسبوسة في الرف الأوسط 35 إلى 40 دقيقة حتى تتحمر الأطراف، ثم انقلها إلى الرف العلوي مع الشواية 3 دقائق حتى يتحمر الوجه.
6. أخرجها واسكب الشيرة الباردة فوقها وهي ساخنة مباشرة، واتركها 30 دقيقة حتى تتشرب قبل إعادة التقطيع والتقديم.

نصائح مهمة

• القاعدة الذهبية: شيرة باردة على بسبوسة ساخنة. إن كانت الاثنتان ساخنتين تصبح البسبوسة عجينية.
• لا تخفق الخليط بالمضرب الكهربائي، فالخلط الزائد يجعل البسبوسة مطاطية بدل أن تكون هشة.
• الطحينة في قاع الصينية تعطي البسبوسة قاعدة ذهبية مقرمشة ونكهة محمصة مميزة.
• بلل يدك والسكين بالماء عند فرد الطبقة العليا والتقطيع حتى لا يلتصق الخليط.
• يمكن استخدام قشطة معلبة أو قشطة بلدية، والمهم أن تكون باردة وسميكة حتى لا تتسرب إلى القاع.
• تحفظ البسبوسة بالقشطة مغطاة في الثلاجة 3 أيام، وتُسخّن في الفرن 5 دقائق قبل التقديم.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	330 سعرة
البروتين	4 جم
الكربوهيدرات	46 جم
الدهون	14 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	60 ملجم

البسبوسة بالقشطة حلوى تجمع هشاشة السميد وكريمية القشطة وعطر ماء الورد. جرّبها بهذه الوصفة المضبوطة وقدّمها مع القهوة العربية!