طريقة عمل الخبز العربي المنزلي على الصاج

مقدمة

الخبز العربي الطري ذو الجيب هو رفيق الفلافل والشاورما والحمص على موائدنا كل يوم. تخبزه المخابز في أفران شديدة الحرارة، لكن يمكنك الحصول على النتيجة نفسها في البيت على الصاج أو على مقلاة حديدية ثقيلة، لأن السر كله في حرارة السطح العالية التي تحول رطوبة العجينة إلى بخار ينفخ الرغيف في أقل من دقيقتين.

في هذه الوصفة نضيف قليلاً من دقيق القمح الكامل لنكهة أعمق ولون أدفأ، ونخبز الأرغفة واحداً تلو الآخر ثم نلفها في قماشة لتبقى لينة. تعطي المقادير 8 أرغفة بقطر 20 سم.

المقادير

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير.
2. أضف زيت الزيتون ثم الماء الدافئ تدريجياً، واعجن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة مرنة وطرية تلتصق قليلاً بالأصابع.
3. غطّ الوعاء واترك العجينة في مكان دافئ ساعة إلى ساعة وربع حتى يتضاعف حجمها.
4. اضغط العجينة لإخراج الهواء، وقسّمها إلى 8 كرات متساوية وزن كل منها نحو 95 جم، ثم غطّها واتركها ترتاح 15 دقيقة.
5. افرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة قطرها 20 سم وسمكها 3 إلى 4 ملم بسمك متساوٍ، ورتّب الأرغفة على قماشة مرشوشة بالدقيق وغطّها.

الخبز على الصاج

1. سخّن الصاج أو مقلاة حديدية ثقيلة على نار عالية 5 دقائق حتى تتبخر عليها قطرة الماء فوراً.
2. ضع الرغيف على الصاج واتركه 30 إلى 40 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة على وجهه، ثم اقلبه.
3. اتركه دقيقة حتى ينتفخ وتظهر بقع بنية خفيفة على قاعه، واضغط الأجزاء التي لم تنتفخ بقطعة قماش مطوية لتدفع البخار إليها، ثم اقلبه 20 ثانية أخرى.
4. ضع الرغيف فوراً داخل قطعة قماش نظيفة ولفّه، ثم كرر مع باقي الأرغفة وكدّسها فوق بعضها داخل القماشة لتبقى طرية.

نصائح مهمة

• الصاج يجب أن يكون شديد السخونة، فالحرارة القوية تحول الماء داخل العجينة إلى بخار سريع ينفخ الرغيف ويصنع الجيب.
• السماكة المتساوية أهم من الدائرة المثالية، فالأطراف الأرق تجف قبل أن ينتفخ الوسط.
• لا تفرد الكرات قبل أن ترتاح 15 دقيقة، فالعجينة المشدودة ترتد وتتمزق عند الفرد.
• لف الأرغفة الساخنة في قماشة مباشرة، فالبخار المحبوس يبقيها لينة، أما تركها مكشوفة فيجعلها جافة وقاسية.
• يمكنك استبدال دقيق القمح الكامل بدقيق أبيض بالكمية نفسها مع تقليل الماء ملعقتين كبيرتين.
• يُحفظ الخبز بعد أن يبرد في كيس محكم يومين، أو في الفريزر حتى شهر، ويُسخن على الصاج 15 ثانية لكل وجه.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (رغيف)

الخبز العربي المنزلي يستحق مكانه على مائدتك. جرّبه بهذه الوصفة المضبوطة واستمتع برائحة الخبز الطازج في بيتك!