طريقة عمل الكنافة الساخنة بالقشطة والقطر

مقدمة

الكنافة بالقشطة من أشهر الحلويات العربية وأكثرها شعبية. طبقة كنافة ذهبية مقرمشة من الخارج وحشوة قشطة كريمية من الداخل مع قطر معطر بماء الورد. حلوى دافئة تُسعد الجميع، ويُحضّر فيها القطر أولًا ليبرد تمامًا قبل أن تخرج الكنافة من الفرن.

المقادير (صينية 30 سم، 12 قطعة)

مقادير الكنافة

• 500 جرام شعيرة كنافة
• 200 جرام سمن أو زبدة مذابة
• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مجروش للتزيين

مقادير القشطة

• 2 كوب حليب
• 4 ملاعق كبيرة نشا
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة كبيرة ماء ورد
• 200 جرام قشطة جاهزة

مقادير القطر

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة ماء ورد

طريقة التحضير

1. حضّر القطر: ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وعند الغليان أضف عصير الليمون واتركه يغلي 10 دقائق، ثم ارفعه وأضف ملعقة ماء الورد واتركه يبرد تمامًا.
2. حضّر القشطة: اخلط الحليب البارد مع النشا والسكر حتى يذوب النشا، ثم ضعه على نار متوسطة مع التقليب المستمر 5 إلى 7 دقائق حتى يغلي ويتكثف.
3. ارفع القدر عن النار، وأضف ماء الورد والقشطة الجاهزة واخلط حتى يتجانس الخليط، واتركه يفتر.
4. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
5. قطّع شعيرة الكنافة بيديك أو بالمقص إلى خيوط قصيرة، ثم افركها بالسمن المذاب 5 دقائق حتى تتشرب كل الخيوط الدهن، واحتفظ بملعقة من السمن لدهن الصينية.
6. ادهن صينية دائرية قطرها 30 سم بالسمن، ووزّع فيها ثلثي الكنافة واضغطها جيدًا بكفّك على القاع والأطراف.
7. افرد القشطة فوق الكنافة بالتساوي مع ترك 1 سم عند الحواف، ثم غطّها بالثلث الباقي من الكنافة واضغطه بلطف.
8. اخبز على الرف الأسفل 30 إلى 35 دقيقة حتى يتحمّر القاع والأطراف بلون ذهبي غامق.
9. اقلب الكنافة فور خروجها من الفرن على طبق التقديم، واسكب عليها كوبًا من القطر البارد.
10. زيّنها بالفستق المجروش وقدّمها ساخنة مع باقي القطر إلى جانبها.

نصائح مهمة

• القطر البارد على الكنافة الساخنة يعطي أفضل نتيجة ويحافظ على قرمشتها.
• السمن البلدي يعطي نكهة ولونًا أفضل من الزبدة، لأنه لا يحتوي على ماء يليّن الشعيرة.
• اضغط طبقة الكنافة السفلية جيدًا لتتماسك وتخرج قطعًا نظيفة عند التقطيع.
• الرف الأسفل يحمّر القاع الذي سيصبح وجه الكنافة بعد القلب، فراقب لونه من جانب الصينية.
• تُقدّم ساخنة فورًا، فالقشطة تفقد نعومتها إذا بردت الكنافة تمامًا.
• يمكنك استبدال القشطة بالجبنة العكاوية أو النابلسية المنقوعة لتحصل على الكنافة بالجبن.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

الكنافة بالقشطة حلوى الجمعات والعزائم، ساخنة من الفرن ومغمورة بالقطر البارد. وصفة تستحق التجربة!