طريقة عمل الكنافة المنزلية بالجبنة والقطر

مقدمة

الكنافة بالجبنة من أشهر الحلويات العربية، وتنسب أشهر نسخها إلى مدينة نابلس. طبقة ذهبية مقرمشة من شعيرية الكنافة المشبعة بالسمن، تخفي في داخلها جبنة ذائبة تمتد مع كل قطعة، ثم يُسكب فوقها قطر بارد معطر بماء الورد ويُرش عليها الفستق الحلبي.

في هذه الوصفة نخلط جبنة العكاوي بعد إزالة ملحها مع الموزاريلا، لنحصل على نكهة الجبنة البلدية ومطاطية الموزاريلا معاً. تكفي الكمية صينية مستديرة قطرها 30 سم تُقطع إلى 12 قطعة.

المقادير

مقادير الكنافة

• 500 جم عجينة كنافة شعيرية (مذابة إن كانت مجمدة)
• 200 جم سمن بلدي مذاب
• ¼ ملعقة صغيرة صبغة كنافة برتقالية (اختياري)

مقادير حشوة الجبنة

• 250 جم جبنة عكاوي
• 250 جم جبنة موزاريلا مبشورة

مقادير القطر

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

للتزيين

• 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير

القطر والجبنة

1. ضع 2 كوب سكر و1 كوب ماء في قدر على نار متوسطة، وحرّك حتى يذوب السكر ويبدأ الغليان.
2. أضف 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون واتركه يغلي دون تحريك 8 إلى 10 دقائق حتى يتكثف قليلاً، ثم أضف 1 ملعقة كبيرة ماء ورد وارفعه عن النار واتركه يبرد تماماً.
3. قطّع 250 جم جبنة عكاوي شرائح رفيعة وانقعها في ماء بارد ساعة كاملة مع تغيير الماء مرتين، ثم صفّها واعصرها جيداً بين مناشف ورقية.
4. افرك الجبنة المجففة بأصابعك واخلطها مع 250 جم موزاريلا مبشورة.

تجهيز الكنافة وخبزها

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وادهن صينية مستديرة قطرها 30 سم بملعقة كبيرة من السمن.
2. قطّع 500 جم عجينة كنافة بالسكين إلى خيوط قصيرة بطول 2 سم تقريباً، ثم افركها بيديك لفصل الخيوط عن بعضها.
3. اخلط صبغة الكنافة مع باقي السمن الدافئ إن استخدمتها، ثم اسكبه على العجينة وافركها دقيقتين حتى يتشرب كل خيط بالسمن.
4. وزّع ثلثي الكنافة في الصينية واضغطها بقوة بقاع كوب زجاجي حتى تتماسك، وارفعها قليلاً على الأطراف.
5. وزّع خليط الجبنة بالتساوي مع ترك 1 سم عن الأطراف، ثم غطّه بباقي الكنافة واضغط برفق.
6. اخبز الكنافة على الرف السفلي 15 دقيقة، ثم خفّض الحرارة إلى 180 درجة مئوية وأكمل 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً محمراً.
7. اقلب الكنافة فوراً في طبق التقديم، واسكب عليها ثلثي القطر البارد تدريجياً.
8. رش عليها 2 ملعقة كبيرة فستق حلبي مطحون، وقدّمها ساخنة مع باقي القطر في إبريق جانبي.

نصائح مهمة

• جفف الجبنة جيداً بعد نقعها، فالجبنة الرطبة تطلق ماءها أثناء الخبز وتطري القاع فيضيع قرمشته.
• القطر البارد على الكنافة الساخنة قاعدة ثابتة، لأن القطر الساخن يرطب العجينة ويجعلها لينة.
• الموزاريلا وحدها تعطي شداً بلا طعم، والعكاوي وحدها مالحة وأقل ذوباناً، لذلك يعطي خلطهما بالتساوي أفضل نتيجة.
• إذا بقي القاع شاحباً بعد الخبز فضع الصينية على نار الموقد الهادئة دقيقتين مع تحريكها دائرياً قبل القلب.
• قدّم الكنافة خلال نصف ساعة من خبزها لأن الجبنة تتصلب عند البرودة، وأعد تسخين الباقي في فرن 180 درجة 10 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	500 سعرة
البروتين	12 جم
الكربوهيدرات	52 جم
الدهون	27 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	350 ملجم

الكنافة الناجحة تُسمع قبل أن تُذاق: قرمشة الوجه عند القطع ثم خيوط الجبنة الممتدة. اضبط السمن والحرارة والقطر البارد وستحصل عليها في بيتك.