طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة الأصلية

مقدمة

الكنافة النابلسية هي ملكة الحلويات العربية بلا منازع. تنسب إلى مدينة نابلس الفلسطينية حيث نشأت وتطورت حتى أصبحت من أشهر الحلويات في العالم العربي. تتميز بقشرتها الذهبية المقرمشة المشبعة بالسمن وحشوتها من الجبنة المالحة قليلًا والقطر الحلو الذي يوازن النكهات. إليكم الوصفة الأصلية كما تُحضّر في نابلس.

المقادير

الكنافة

• 500 جرام شعيرة كنافة ناعمة
• 200 جرام سمن بلدي مذاب (أو زبدة مذابة)
• ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي (اختياري)

الحشوة

• 500 جرام جبنة عكاوية (أو موزاريلا + جبنة نابلسية)
• ملعقة كبيرة ماء ورد

القطر (الشيرة)

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة كبيرة ماء ورد
• ملعقة كبيرة ماء زهر

طريقة التحضير

تحضير الجبنة

1. إذا كانت الجبنة مالحة، انقعها في ماء لمدة 6 ساعات مع تغيير الماء 3 مرات.
2. صفّ الجبنة واعصرها جيدًا من الماء.
3. فتّتها أو ابرشها على مبشرة كبيرة.

تحضير القطر

1. ضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة.
2. قلّب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
3. اتركه يغلي بدون تحريك 8-10 دقائق حتى يتكثف قليلًا.
4. أضف ماء الورد وماء الزهر وارفعه عن النار.
5. اتركه يبرد تمامًا. القطر يجب أن يكون باردًا عند سكبه على الكنافة الساخنة.

تحضير الكنافة

1. افرك شعيرة الكنافة بيديك لفصلها وتفكيكها.
2. أضف السمن المذاب ولون الطعام (إن استخدمته) وافرك جيدًا حتى تتشرب الشعيرة السمن.
3. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
4. وزّع ثلثي كمية الشعيرة في صينية دائرية (28-30 سم) واضغطها جيدًا بيدك أو بكوب.
5. وزّع الجبنة فوقها بالتساوي ورشّ ماء الورد.
6. وزّع الثلث المتبقي من الشعيرة فوق الجبنة واضغط بلطف.
7. اخبز في الفرن 30-35 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبيًا.
8. أخرجها واقلبها فورًا على طبق التقديم.
9. اسكب القطر البارد فوقها وهي ساخنة.
10. زيّنها بالفستق الحلبي المجروش.

نصائح

• السمن البلدي يعطي نكهة أفضل من الزبدة في الكنافة النابلسية.
• نقع الجبنة ضروري لإزالة الملوحة الزائدة.
• القطر البارد على الكنافة الساخنة (أو العكس) هو القاعدة الذهبية لحلويات القطر.
• اضغط طبقة الكنافة جيدًا لتتماسك عند القلب.
• يمكنك تحضيرها على نار الموقد في مقلاة سميكة بدلًا من الفرن.
• تُقدّم الكنافة ساخنة فورًا للاستمتاع بأفضل قوام.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل قطعة - 8 قطع)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	520 سعرة حرارية
البروتين	15 جم
الكربوهيدرات	65 جم
الدهون	23 جم
الكالسيوم	280 ملجم

الكنافة النابلسية حلوى تستحق كل الحب والاهتمام. حضّرها بإتقان وشاركها مع أحبابك!