طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة الأصلية

مقدمة

الكنافة النابلسية هي ملكة الحلويات العربية بلا منازع. تنسب إلى مدينة نابلس الفلسطينية حيث نشأت وتطورت حتى أصبحت من أشهر الحلويات في العالم العربي. تتميز بقشرتها الذهبية المقرمشة المشبعة بالسمن وحشوتها من الجبنة المالحة قليلًا والقطر الحلو الذي يوازن النكهات. إليكم الوصفة الأصلية كما تُحضّر في نابلس.

المقادير

الكنافة

• 500 جرام شعيرة كنافة ناعمة
• 200 جرام سمن بلدي مذاب (أو زبدة مذابة)
• ربع ملعقة صغيرة لون طعام برتقالي (اختياري)

الحشوة

• 500 جرام جبنة عكاوية (أو موزاريلا + جبنة نابلسية)
• ملعقة كبيرة ماء ورد

القطر (الشيرة)

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• عصير نصف ليمونة
• ملعقة كبيرة ماء ورد
• ملعقة كبيرة ماء زهر

للتزيين

• ربع كوب فستق حلبي مجروش

تكفي 12 قطعة.

طريقة التحضير

تحضير الجبنة

1. قطّع الجبنة شرائح وانقعها في ماء بارد 6 ساعات مع تغيير الماء 3 مرات حتى تزول ملوحتها الزائدة.
2. صفّ الجبنة واعصرها جيدًا من الماء، ثم فتّتها أو ابرشها على مبشرة كبيرة.

تحضير القطر

1. ضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان.
2. اتركه يغلي بدون تحريك 8-10 دقائق حتى يتكثف قليلًا، ثم أضف ماء الورد وماء الزهر وارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا، فالقطر يجب أن يكون باردًا عند سكبه على الكنافة الساخنة.

تحضير الكنافة

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية، وافرك شعيرة الكنافة بيديك لفصلها وتفكيكها.
2. ادهن صينية دائرية (28-30 سم) بملعقة كبيرة من السمن، ثم أضف باقي السمن المذاب ولون الطعام (إن استخدمته) إلى الشعيرة وافرك جيدًا حتى تتشرب السمن.
3. وزّع الشعيرة كلها في الصينية بطبقة متساوية واضغطها بقوة بيدك أو بقاع كوب حتى تتماسك.
4. اخلط الجبنة المبشورة مع ماء الورد ووزّعها فوق الشعيرة بالتساوي مع ترك 1 سم فارغ عند الحافة.
5. غطّ الصينية بورق الألمنيوم واخبزها على الرف الأسفل 30-35 دقيقة حتى يصبح لون القاعدة ذهبيًا، وتأكد برفع طرفها بالسكين.
6. أخرج الكنافة وضع طبق التقديم فوق الصينية واقلبها فورًا بحركة واحدة لتصبح القاعدة الذهبية في الأعلى.
7. اسكب فوقها ثلاثة أرباع القطر البارد وهي ساخنة، ثم زيّنها بالفستق الحلبي المجروش وقدّمها فورًا مع باقي القطر في إبريق صغير.

نصائح مهمة

• السمن البلدي يعطي نكهة أفضل من الزبدة في الكنافة النابلسية.
• نقع الجبنة ضروري لإزالة الملوحة الزائدة.
• القطر البارد على الكنافة الساخنة (أو العكس) هو القاعدة الذهبية لحلويات القطر.
• اضغط طبقة الكنافة جيدًا لتتماسك عند القلب، ولا تغطِّ الجبنة بطبقة شعيرة ثانية فالنابلسية الأصلية طبقة واحدة تُقلب.
• يمكنك تحضيرها على نار الموقد في مقلاة سميكة بدلًا من الفرن.
• تُقدّم الكنافة ساخنة فورًا للاستمتاع بأفضل قوام.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة من 12)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	510 سعرة حرارية
البروتين	12 جم
الكربوهيدرات	53 جم
الدهون	27 جم
الكالسيوم	250 ملجم

الكنافة النابلسية حلوى تستحق كل الحب والاهتمام. حضّرها بإتقان وشاركها مع أحبابك!