طريقة عمل الكنافة على الطريقة القديمة التراثية

مقدمة

الكنافة من أعرق الحلويات العربية، ولها مكانها على موائد رمضان والأعياد منذ قرون. الطريقة القديمة التراثية بسيطة وصادقة: شعيرة كنافة تُفرك بالسمن البلدي حتى يتشرب كل خيط، وحشوة قشطة منزلية معطرة بماء الورد، ثم خبز حتى يصبح القاع ذهبياً مقرمشاً، وقطر بارد يُسكب فوقها وهي ساخنة. لا ملونات ولا اختصارات، فاللون الذهبي يأتي من السمن والحرارة وحدهما.

المقادير

مقادير الكنافة

• 500 جرام عجينة كنافة شعر (شعيرة)
• 200 جرام سمن بلدي مذاب

مقادير حشوة القشطة

• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• ½ كوب نشا ذرة
• ¼ كوب سميد ناعم
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1 علبة قشطة (170 جرام)
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

مقادير القطر

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

للتزيين

• ¼ كوب فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير

تحضير القطر

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي 10 دقائق دون تقليب.
2. أضف عصير الليمون في آخر دقيقتين من الغليان، ثم ارفع القدر عن النار وأضف ماء الورد، واترك القطر يبرد تماماً.

تحضير حشوة القشطة

1. اخلط الحليب البارد مع النشا والسميد والسكر في قدر حتى يذوب النشا تماماً.
2. ضع القدر على نار متوسطة وحرّك باستمرار 8 إلى 10 دقائق حتى يغلي الخليط ويتكثف مثل المهلبية الثقيلة.
3. ارفع القدر عن النار وأضف القشطة وماء الورد وقلّب حتى تتجانس، ثم غطّ سطحها بغلاف بلاستيكي ملامس لها واتركها تفتر 15 دقيقة.

تجهيز الكنافة وخبزها

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية.
2. قطّع شعيرة الكنافة بالمقص قطعاً بطول 2 سم تقريباً، ثم افركها بين يديك مع السمن المذاب 5 دقائق حتى تتشرب كل الخيوط السمن.
3. وزّع ثلثي الكنافة في صينية مستديرة قطرها 30 سم، واضغطها بقوة بكفك على القاع والجوانب.
4. افرد حشوة القشطة فوقها بالتساوي مع ترك 1 سم فارغاً حول الحافة، ثم غطّها بباقي الكنافة واضغط برفق.
5. اخبز الصينية على الرف الأسفل 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح القاع ذهبياً محمراً، وتأكد من ذلك برفع طرفها بسكين.
6. اقلب الكنافة فور خروجها من الفرن في طبق التقديم، واسكب فوقها القطر البارد تدريجياً وهي ساخنة، ثم زيّنها بالفستق الحلبي وقدّمها دافئة.

نصائح مهمة

• القاعدة الذهبية في الكنافة: كنافة ساخنة وقطر بارد. لا تسكب قطراً ساخناً على كنافة ساخنة لأنها تفقد قرمشتها وتصبح طرية.
• افرك الشعيرة بالسمن جيداً وبصبر، فكل خيط لم يتشرب السمن يبقى أبيض جافاً بعد الخبز.
• الخبز على الرف الأسفل هو ما يعطي القاع لونه الذهبي دون ملونات، وهذا القاع يصبح وجه الكنافة بعد قلبها.
• لا تسكب القطر كله مرة واحدة. اسكب ثلاثة أرباعه وقدّم الباقي بجانبها لمن يحبها أحلى.
• للكنافة النابلسية استبدل حشوة القشطة بـ 400 جرام جبنة عكاوي أو نابلسية منقوعة في الماء عدة ساعات مع تغييره حتى يزول ملحها.
• الكنافة ألذ في يوم تحضيرها، وتُسخّن البواقي في الفرن على 160 درجة مئوية 10 دقائق لتستعيد قرمشتها.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة من 12)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	550 سعرة
البروتين	8 جم
الكربوهيدرات	77 جم
الدهون	24 جم

الكنافة التراثية لا تحتاج إلا سمناً طيباً وصبراً في الفرك وقطراً بارداً. قدّمها ساخنة واستمتع بقرمشتها الذهبية وقلبها الكريمي!