طريقة عمل بسبوسة طازجة بالسميد والزبادي

مقدمة

البسبوسة من أشهر الحلويات العربية، وترتبط بالمطبخ المصري، وتُعرف في بلاد الشام باسم الهريسة. في هذه الوصفة نحضّرها بالسميد والزبادي الذي يمنحها طراوة وحموضة خفيفة توازن حلاوة القطر، مع طبقة قشطة منزلية في المنتصف ووجه ذهبي مزين باللوز.

سر البسبوسة الناجحة أن يُفرك السميد بالسمن قبل إضافة الزبادي حتى لا تقسو، وأن تُخلط المكونات بالملعقة دون خفق، وأن يُسكب القطر بارداً على البسبوسة وهي ساخنة فتتشربه بالكامل وتبقى متماسكة.

المقادير

صينية 20×30 سم تكفي 16 قطعة.

مقادير البسبوسة

• 2 كوب سميد خشن (نحو 335 جم)
• 1 كوب سكر
• 1 كوب زبادي كامل الدسم
• ½ كوب سمن مذاب
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
• 1 ملعقة كبيرة طحينة لدهن الصينية
• 16 حبة لوز مقشر للتزيين

مقادير القشطة

• 1 كوب حليب
• ½ كوب كريمة طبخ
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 1 ملعقة كبيرة سكر

مقادير القطر

• 1½ كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير

القطر والقشطة

1. ضع سكر القطر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي 10 دقائق دون تحريك.
2. أضف ماء الورد وارفع القدر عن النار واترك القطر يبرد تماماً.
3. في قدر صغير اخلط الحليب مع الكريمة والنشا وملعقة السكر وهي باردة، ثم ضعها على نار متوسطة مع التحريك المستمر 5 إلى 7 دقائق حتى تتكثف وتصبح كالمهلبية الثقيلة.
4. انقل القشطة إلى وعاء وغطّ سطحها بغلاف بلاستيكي ملامس لها واتركها تبرد 30 دقيقة.

البسبوسة

1. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية وادهن الصينية بالطحينة.
2. اخلط السميد والسكر والبيكنج باودر في وعاء، ثم أضف السمن المذاب وافرك الخليط بأطراف أصابعك دقيقتين حتى يتشرب السميد السمن.
3. أضف الزبادي والفانيلا وقلّب بالملعقة حتى يتجانس الخليط فقط دون خفق، واتركه يرتاح 10 دقائق.
4. وزّع نصف الخليط في الصينية وسوِّه بظهر ملعقة مبللة بالماء، ثم افرد القشطة الباردة فوقه بطبقة متساوية مع ترك 1 سم عند الحواف.
5. ضع النصف الثاني من الخليط فوق القشطة بملعقة على شكل كتل صغيرة، ثم سوِّه برفق حتى يغطيها بالكامل.
6. قطّع الوجه بسكين مبللة إلى 16 مربعاً وضع لوزة في وسط كل مربع.
7. اخبز البسبوسة على الرف الأوسط 30 إلى 35 دقيقة حتى تتحمر الحواف ويصبح الوجه ذهبياً.
8. اسكب القطر البارد على البسبوسة فور خروجها من الفرن، واتركها 30 دقيقة حتى تتشربه، ثم مرر السكين على خطوط التقطيع وقدّمها.

نصائح مهمة

• القطر البارد على البسبوسة الساخنة قاعدة ثابتة، فإن كان الاثنان ساخنين صارت البسبوسة عجينية، وإن كانا باردين لم تتشرب القطر.
• لا تخفق الخليط بالمضرب الكهربائي، فالخلط الزائد يجعل البسبوسة مطاطية وقاسية.
• دهن الصينية بالطحينة يعطي قاع البسبوسة لوناً ذهبياً ونكهة مميزة ويمنع الالتصاق.
• يجب أن تكون القشطة باردة ومتماسكة قبل فردها، وإلا اختلطت بالخليط وغاصت إلى القاع.
• احفظ البسبوسة بالقشطة في الثلاجة مغطاة واستهلكها خلال 3 أيام، وقدّمها باردة أو دفّئها في الفرن 5 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة من 16)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	320 سعرة
البروتين	5 جم
الكربوهيدرات	50 جم
الدهون	12 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	50 ملجم

بسبوسة السميد والزبادي بالقشطة حلوى تجمع الطراوة والقرمشة في قطعة واحدة. حضّرها لضيوفك مع كوب شاي أو قهوة عربية واستمتع!