طريقة عمل حلى الكراميل المنزلي بخطوات سهلة

مقدمة

حلى الكراميل من أشهر الحلويات الباردة في العزائم الخليجية: قاعدة من البسكويت والزبدة، فوقها طبقة كريمية ناعمة بطعم الكراميل، وعلى الوجه صوص كراميل ذهبي لامع يسيل عند التقطيع. يُحضّر في صحن التقديم مباشرة ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك، فيناسب من يريد تجهيز الحلى قبل الضيوف بساعات.

في هذه الوصفة نصنع صوص الكراميل في البيت من السكر والكريمة والزبدة بدل الصوص الجاهز، ونستخدم جزءاً منه لتنكيه الطبقة الكريمية والباقي لتغطية الوجه. تكفي الكمية صحناً مقاس 20 × 25 سم يُقطع إلى 12 مربعاً.

المقادير

مقادير صوص الكراميل

المكوّن	الكمية
سكر	1 كوب
ماء	¼ كوب
كريمة خفق دافئة	½ كوب
زبدة	3 ملاعق كبيرة
ملح	رشة
فانيليا	1 ملعقة صغيرة

مقادير القاعدة

المكوّن	الكمية
بسكويت شاي مطحون	2 كوب
زبدة مذابة	6 ملاعق كبيرة

مقادير طبقة الكريمة

المكوّن	الكمية
حليب مكثف محلى	1 علبة (395 جم)
جبن كريمي بحرارة الغرفة	1 علبة (170 جم)
كريمة خفق باردة	1 كوب

طريقة التحضير

صوص الكراميل

1. ضع 1 كوب سكر و¼ كوب ماء في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة، وحرّك فقط حتى يذوب السكر.
2. اتركه يغلي دون تحريك 8 إلى 10 دقائق مع تدوير القدر برفق، حتى يصبح لونه كهرمانياً ذهبياً.
3. ارفع القدر عن النار واسكب ½ كوب كريمة خفق دافئة تدريجياً مع التحريك السريع لأن الخليط سيفور بقوة، ثم أعده على نار هادئة وأضف 3 ملاعق كبيرة زبدة ورشة الملح وحرّك دقيقتين حتى ينعم.
4. أطفئ النار وأضف 1 ملعقة صغيرة فانيليا، واترك الصوص 30 دقيقة حتى يصبح فاتراً وكثيفاً.

القاعدة وطبقة الكريمة

1. اخلط 2 كوب بسكويت مطحون مع 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة حتى يصبح كالرمل المبلل، ثم اضغطه بقاع كوب في صحن تقديم مقاس 20 × 25 سم وضعه في الثلاجة.
2. اخفق علبة الجبن الكريمي بالمضرب الكهربائي دقيقة حتى تنعم، ثم أضف علبة الحليب المكثف و½ كوب من صوص الكراميل واخفق حتى يتجانس الخليط.
3. اخفق 1 كوب كريمة خفق باردة في وعاء بارد على سرعة عالية 3 إلى 4 دقائق حتى تكوّن قمماً ثابتة.
4. أضف الكريمة المخفوقة إلى خليط الجبن على دفعتين، وقلّب بالسباتولا بحركة لف من الأسفل إلى الأعلى حتى يتجانس دون أن يفقد هواءه.
5. اسكب الخليط فوق قاعدة البسكويت وسوِّ سطحه، ثم غطّه وأدخله الثلاجة 4 ساعات على الأقل حتى يتماسك.
6. قبل التقديم وزّع باقي صوص الكراميل على الوجه، وقطّع الحلى إلى 12 مربعاً وقدّمه بارداً.

نصائح مهمة

• استخدم قدراً فاتح القاع لترى لون الكراميل بوضوح، فهو يتحول من ذهبي إلى محروق مر خلال ثوانٍ.
• لا تحرك السكر بالملعقة بعد ذوبانه لأن التحريك يسبب تبلوره وتكتله، ودوّر القدر نفسه بدلاً من ذلك.
• سخّن الكريمة قبل إضافتها إلى الكراميل، فالكريمة الباردة تجعله يتصلب ويتكتل وتزيد من فورانه.
• اخفق الكريمة وهي خارجة من الثلاجة مباشرة في وعاء بارد، وإلا لن تتماسك وستبقى الطبقة لينة.
• إذا تجمد صوص الكراميل قبل التغطية فسخّنه 10 ثوانٍ في الميكروويف ليعود قابلاً للصب.
• يحفظ الحلى مغطى في الثلاجة 3 أيام، ويمكن تحضيره في الليلة السابقة للعزيمة.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (مربع)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	475 سعرة
البروتين	5 جم
الكربوهيدرات	48 جم
الدهون	30 جم
الألياف	0.5 جم
الصوديوم	175 ملجم

صوص كراميل منزلي وطبقة كريمية وقاعدة مقرمشة: ثلاث خطوات بسيطة تصنع حلى يليق بأي عزيمة. حضّره من الليلة السابقة ودع الثلاجة تتولى الباقي.