طريقة عمل خبز التورتيلا المنزلي الطري

مقدمة

خبز التورتيلا بالقمح خبز مسطح رقيق أصله من شمال المكسيك، ويُعجن بدون خميرة من الدقيق والماء الدافئ والدهن مع قليل من الملح والبيكنج باودر. يُطهى في دقيقة على مقلاة ساخنة جافة، ويخرج طرياً مرناً يُلف بسهولة، فيصلح للشاورما والفاهيتا والراب وسندويشات المدرسة.

سر التورتيلا الطرية ثلاثة أشياء: الماء الدافئ الذي يجعل العجينة ناعمة، وإراحة العجينة حتى تنفرد رقيقة دون أن تنكمش، ولف كل رغيف في منشفة فور خروجه من المقلاة ليحتفظ ببخاره. الخبز المنزلي أطرى من الجاهز وخالٍ من المواد الحافظة، ويُحفظ أياماً في الثلاجة.

المقادير

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء واسع.
2. أضف الزيت أو السمن وافركه مع الدقيق بأطراف أصابعك دقيقة حتى يتوزع ويصبح الخليط كالرمل الرطب.
3. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع التقليب حتى تتكون عجينة متماسكة.
4. اعجن العجينة على سطح نظيف 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة وغير لاصقة.
5. قسّم العجينة إلى 8 كرات متساوية بوزن 60 جم تقريباً، وغطّها بقطعة قماش واتركها ترتاح 20 إلى 30 دقيقة.

الفرد والطهي

1. افرد كل كرة بالشوبك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق الإضافي إلى دائرة رقيقة قطرها 20 سم وسمكها 2 ملم تقريباً.
2. سخّن مقلاة حديد أو صاجاً غير لاصق على نار متوسطة إلى عالية دون زيت لمدة دقيقتين.
3. ضع رغيفاً واحداً في المقلاة واتركه 30 إلى 45 ثانية حتى تظهر فقاعات على سطحه وبقع ذهبية في أسفله.
4. اقلب الرغيف واطبخه 30 ثانية أخرى فقط، لأن الطهي الأطول يجففه ويجعله يتصلب.
5. لفّ كل رغيف فور خروجه في منشفة قماش نظيفة ليحبس بخاره فيبقى طرياً، وكرر مع باقي الأرغفة.

نصائح مهمة

• استخدم ماء دافئاً بحرارة 40 درجة مئوية تقريباً، فهو يساعد الدقيق على امتصاص الماء ويعطي عجينة أنعم.
• لا تختصر فترة الراحة، فهي ترخي شبكة الغلوتين فتنفرد العجينة رقيقة بسهولة ولا ترتد.
• السمن يعطي الأرغفة طعماً أغنى، والزيت النباتي يعطيها طراوة أكثر ونكهة محايدة.
• إذا انتفخ الرغيف على المقلاة اضغط الفقاعة برفق بمنشفة حتى يلامس الرغيف المقلاة ويتحمّر بالتساوي.
• تُحفظ الأرغفة المبردة في كيس محكم في الثلاجة 5 أيام أو في الفريزر 3 أشهر مع ورقة زبدة بين كل رغيفين، وتُسخّن 15 ثانية على كل وجه.
• لتورتيلا بالقمح الكامل استبدل نصف الدقيق بدقيق أسمر وزد الماء ملعقتين كبيرتين.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (رغيف واحد)

خبز التورتيلا المنزلي طري ومرن وأطيب من الجاهز بكثير. حضّر كمية واحفظها لتكون جاهزة لكل لفة وسندويش!