طريقة عمل رقاق السمبوسة في المنزل خطوة بخطوة

مقدمة

رقاق السمبوسة المنزلي يتفوق على الجاهز بمراحل من حيث القرمشة والطراوة والطعم. تحضيره ليس صعبًا كما يظن البعض، بل يحتاج فقط لعجينة بسيطة وصبر في الفرد. في هذا المقال نعلّمك طريقة الطبقات التي تستخدمها ربات البيوت في رمضان: تُفرد عدة دوائر صغيرة فوق بعضها مع الزيت والدقيق، ثم تُفرد معًا وتُسخّن على المقلاة وتُفصل، فتحصل على رقائق أرق بكثير مما تستطيع فرده رقاقةً رقاقة.

المقادير (16 رقاقة، نحو 48 شريحة سمبوسة)

مقادير العجينة

• 2 كوب دقيق أبيض (250 جم)
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ثلاثة أرباع كوب ماء دافئ (تقريبًا)

مقادير الفرد

• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي لدهن الطبقات
• ربع كوب دقيق للرش بين الطبقات وعلى السطح

لصق الأطراف

• 2 ملعقة كبيرة دقيق + 3 ملاعق كبيرة ماء (خليط لاصق)

طريقة التحضير

العجينة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف ملعقة الزيت وافرك بأصابعك حتى يصبح كالرمل المبلل.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لزجة.
3. غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة.

الفرد بالطبقات

1. قسّم العجينة إلى 16 كرة متساوية بحجم حبة الجوز (نحو 27 جم)، وافرد كل كرة دائرة بقطر 10 سم.
2. ادهن وجه دائرة بالزيت ورشّ عليها قليلًا من الدقيق، وضع فوقها دائرة ثانية، وكرر حتى تحصل على كومة من 4 دوائر دون دهن الوجه الأخير. كوّن بهذه الطريقة 4 كومات.
3. افرد كل كومة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق من الوسط إلى الأطراف، بالطول مرة وبالعرض مرة، حتى تصبح مستطيلًا رقيقًا بمقاس 18 × 28 سم تقريبًا.

التسخين على المقلاة والتقطيع

1. سخّن صاجًا أو مقلاة واسعة غير لاصقة (30 سم) على نار متوسطة هادئة، وضع الكومة المفرودة واتركها 30 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة، ثم اقلبها 30 ثانية أخرى. يجب أن تبقى بيضاء مع نقاط خفيفة دون أن تتحمر.
2. ارفعها وافصل الطبقات الأربع عن بعضها فورًا وهي دافئة بدءًا من الطرف، وإذا بدت رقاقة داخلية نيئة أعدها إلى المقلاة 10 ثوانٍ. ضع الرقائق تحت قطعة قماش نظيفة حتى تبقى طرية.
3. قصّ الأطراف غير المستوية، ثم قطّع كل رقاقة بالطول إلى 3 شرائح متساوية بعرض 5 إلى 6 سم.
4. عند الحشو، اخلط الدقيق مع الماء لتحصل على عجينة لاصقة سائلة، وادهن بها طرف كل شريحة لإغلاق السمبوسة بعد لفها على شكل مثلث.

حفظ الرقاق

الطريقة	المدة	ملاحظات
حرارة الغرفة	يوم واحد	ملفوفة في كيس بلاستيكي
الثلاجة	أسبوع	مع ورق زبدة بين كل رقاقة
الفريزر	3 أشهر	في كيس فريزر محكم

نصائح مهمة

• العجينة يجب أن تكون ناعمة ومرنة وغير لزجة، والراحة 30 دقيقة ضرورية لتسهيل الفرد.
• لا تبخل بالزيت والدقيق بين الدوائر، فهما ما يسمح بفصل الطبقات بعد التسخين.
• لا تحمّر الرقاق على المقلاة، فقط سخّنه حتى ينضج، فالرقاق المتحمر يتكسر عند اللف.
• افصل الطبقات وهي دافئة، فإذا بردت التصقت ببعضها وصعب فصلها.
• ضع ورق زبدة بين الرقاقات عند التخزين، وأخرجها من الفريزر قبل الاستخدام بـ 15 دقيقة.
• لا ترمِ الأطراف المقصوصة، قطّعها مثلثات صغيرة واقلها كرقائق مقرمشة للشوربة.

أفكار حشوات السمبوسة

• لحم مفروم مع بصل وبهارات.
• جبنة وبقدونس وفلفل.
• دجاج مسحب مع كريمة وفطر.
• خضار مشكلة مع كاري.
• سبانخ وجبنة فيتا.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (6 شرائح قبل الحشو والقلي)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	180 سعرة
البروتين	3 جم
الكربوهيدرات	26 جم
الدهون	7 جم
الألياف	1 جم
الصوديوم	145 ملجم

رقاق السمبوسة المنزلي يستحق التجربة. ستلاحظ الفرق الكبير في القرمشة والطعم!