طريقة عمل شوربة العدس التركية بنكهة مميزة

مقدمة

شوربة العدس التركية، أو مرجمك شورباسي كما تُسمى في تركيا، هي الشوربة التي تجدها في كل مطعم شعبي هناك من الصباح حتى المساء. تُحضَّر من العدس الأحمر مع البصل والجزر والبطاطس، وتُخفق حتى تصبح ناعمة كالمخمل، ثم تُسقى عند التقديم بزبدة ساخنة منكهة بالنعناع المجفف والبابريكا، وتُقدَّم مع الخبز المحمص.

ما يميزها عن شوربة العدس المعتادة هو معجون الطماطم الذي يُحمّص مع الخضار فيعطيها لوناً برتقالياً دافئاً وعمقاً في الطعم، ولمسة الزبدة بالنعناع التي تُضاف في النهاية. أما البطاطس فتمنحها قواماً كريمياً دون الحاجة إلى دقيق أو كريمة. تكفي المقادير 6 أشخاص.

المقادير

مقادير الشوربة

المكوّن	الكمية
عدس أحمر	1½ كوب (300 جم)
بصل مفروم	1 حبة كبيرة
جزر مبشور	1 حبة
بطاطس مقطعة مكعبات	1 حبة متوسطة
ثوم مفروم	2 فص
معجون طماطم	1 ملعقة كبيرة
كمون	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود	¼ ملعقة صغيرة
زبدة	2 ملعقة كبيرة
مرق دجاج أو خضار ساخن	6 أكواب
عصير ليمون	2 ملعقة كبيرة

مقادير الزبدة بالنعناع والتقديم

المكوّن	الكمية
زبدة	1 ملعقة كبيرة
بابريكا أو فلفل حلبي مجروش	½ ملعقة صغيرة
نعناع مجفف	1 ملعقة صغيرة
خبز توست أو خبز عربي	2 شريحة

طريقة التحضير

طهي الشوربة

1. اغسل العدس في مصفاة تحت الماء الجاري حتى يصفو الماء، واتركه يتصفى.
2. ذوّب ملعقتي الزبدة في قدر على نار متوسطة، وأضف البصل وقلّبه 5 دقائق حتى يذبل ويصبح ذهبياً فاتحاً.
3. أضف الثوم والجزر المبشور وقلّب دقيقتين، ثم أضف معجون الطماطم والكمون وقلّب دقيقة كاملة حتى يتحمص المعجون وتفوح رائحته.
4. أضف العدس ومكعبات البطاطس والمرق الساخن، وارفع النار حتى الغليان ثم أزل الرغوة عن السطح.
5. خفّف النار وغطّ القدر جزئياً، واترك الشوربة على نار هادئة 25 إلى 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يتفتت العدس وتلين البطاطس تماماً.
6. اخفق الشوربة بالخلاط اليدوي داخل القدر دقيقتين حتى تصبح ناعمة كالمخمل، وإذا كانت كثيفة جداً فأضف نصف كوب من الماء الساخن.
7. أضف الملح والفلفل الأسود واتركها تغلي بهدوء 3 دقائق، ثم أطفئ النار وأضف عصير الليمون.

الزبدة بالنعناع والخبز المحمص

1. قطّع الخبز مكعبات صغيرة وحمّصها في مقلاة جافة على نار متوسطة 4 إلى 5 دقائق مع التقليب حتى تصبح ذهبية مقرمشة.
2. ذوّب ملعقة الزبدة في مقلاة صغيرة على نار هادئة، ثم ارفعها عن النار وأضف البابريكا والنعناع المجفف وقلّب 10 ثوانٍ فقط.
3. اسكب الشوربة في الأطباق، ووزّع فوقها خيطاً من الزبدة بالنعناع، وقدّمها ساخنة مع مكعبات الخبز المحمص.

نصائح مهمة

• استخدم العدس الأحمر المقشور لأنه ينضج بسرعة ويتفتت فيعطي القوام الناعم، أما العدس البني فلا يصلح لهذه الشوربة.
• حمّص معجون الطماطم دقيقة كاملة قبل إضافة السوائل ليختفي طعمه النيء الحامض ويتعمق لونه.
• لا تترك الزبدة على النار بعد إضافة النعناع والبابريكا، فهما يحترقان في ثوانٍ ويصبحان مرين.
• أضف الليمون في النهاية بعد إطفاء النار حتى يبقى طعمه منعشاً.
• الشوربة تزداد كثافة كلما بردت، لذلك خففها بقليل من الماء الساخن عند إعادة التسخين.
• تُحفظ الشوربة في الثلاجة 3 أيام، ويمكن تجميدها حتى شهرين من دون الزبدة بالنعناع.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (من 6 حصص)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	310 سعرة
البروتين	15 جم
الكربوهيدرات	45 جم
الدهون	7 جم
الألياف	7 جم
الصوديوم	550 ملجم

صحن من شوربة العدس التركية مع خيط الزبدة بالنعناع ومكعبات الخبز المحمص يكفي لتدفئة أبرد أمسيات الشتاء.