طريقة عمل عجينة الباف باستري في المنزل

مقدمة

عجينة الباف باستري (العجينة المورقة) من أهم العجائن في عالم المخبوزات والحلويات. تتميز بطبقاتها الرقيقة المقرمشة التي تنتفخ في الفرن بفعل طبقات الزبدة بين طبقات العجين. تحضيرها في المنزل يحتاج صبرًا لكن النتيجة تفوق الجاهزة بمراحل.

المقادير

العجينة

• 2 كوب دقيق أبيض قوي
• ملعقة صغيرة ملح
• ثلاثة أرباع كوب ماء بارد جدًا
• ملعقة كبيرة خل أبيض

كتلة الزبدة

• 250 جرام زبدة باردة جدًا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق والملح. أضف الماء والخل واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة.
2. شكّلها مربعًا ولفّها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة 30 دقيقة.

تحضير كتلة الزبدة

1. ضع الزبدة بين ورقتي بلاستيك واضربها بالنشابة حتى تصبح مربعًا مرنًا.
2. رشّها بالدقيق وضعها في الثلاجة 15 دقيقة.

الطي (اللامينيشن)

1. افرد العجينة مربعًا أكبر من كتلة الزبدة بالضعف.
2. ضع كتلة الزبدة في المنتصف بشكل معين (دايموند).
3. اطوِ أطراف العجينة فوق الزبدة كالظرف.
4. افرد العجينة مستطيلًا طويلًا واطوها ثلاثًا (طية واحدة).
5. لفّها بالبلاستيك وبرّدها 30 دقيقة.
6. كرر الفرد والطي 5 مرات أخرى مع تبريد 30 دقيقة بين كل طية.

استخدامات الباف باستري

• كرواسون بالجبنة أو الشوكولاتة.
• فطائر لحم أو دجاج.
• ميل فوي بالكريمة.
• حلويات بالتفاح والقرفة.
• أعواد الجبنة المقرمشة.

نصائح

• البرودة هي السر الأهم. كل شيء يجب أن يبقى باردًا.
• إذا بدأت الزبدة تذوب أثناء العمل، ارجع العجينة للثلاجة.
• الخل يساعد في تطوير الغلوتين ومرونة العجينة.
• لا تضغط كثيرًا بالنشابة حتى لا تخترق طبقات الزبدة.
• يمكن تجميد العجينة الجاهزة لمدة 3 أشهر.

القيمة الغذائية التقريبية (لكل 100 جم)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	380 سعرة
البروتين	5 جم
الكربوهيدرات	35 جم
الدهون	25 جم

عجينة الباف باستري المنزلية تحتاج صبرًا لكن النتيجة المقرمشة المورقة تستحق كل دقيقة!