طريقة عمل عجينة الباف باستري في المنزل

مقدمة

عجينة الباف باستري (العجينة المورقة) من أهم العجائن في عالم المخبوزات والحلويات. تتميز بطبقاتها الرقيقة المقرمشة التي تنتفخ في الفرن بفعل طبقات الزبدة بين طبقات العجين. تحضيرها في المنزل يحتاج صبرًا لكن النتيجة تفوق الجاهزة بمراحل.

المقادير

تعطي نحو 650 جم من العجينة، تكفي 12 قطعة معجنات متوسطة.

العجينة

• 2 كوب دقيق أبيض قوي (250 جم)
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف كوب ماء مثلج (125 مل)، مع ملعقة إضافية عند الحاجة
• ملعقة كبيرة خل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة دقيق إضافي لرش السطح

كتلة الزبدة

• 250 جرام زبدة غير مملحة باردة جدًا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء، ثم أضف الماء المثلج والخل تدريجيًا واعجن 3 دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة غير لزجة، وأضف ملعقة الماء الإضافية فقط إذا بقي الدقيق جافًا.
2. شكّلها مربعًا مسطحًا ولفّها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة 30 دقيقة.

تحضير كتلة الزبدة

1. رشّ الزبدة بملعقتي الدقيق وضعها بين ورقتي بلاستيك، واضربها بالنشابة حتى تصبح مربعًا مرنًا بطول 13 سم تقريبًا.
2. ضعها في الثلاجة 15 دقيقة حتى تتماسك وتبقى مرنة.

الطي والتبريد

1. رشّ السطح بقليل من الدقيق وافرد العجينة مربعًا أكبر من كتلة الزبدة بالضعف.
2. ضع كتلة الزبدة في المنتصف بشكل معيّن بحيث تشير زواياها إلى أضلاع العجينة.
3. اطوِ أطراف العجينة فوق الزبدة كالظرف واضغط الحواف لإغلاقها.
4. افرد العجينة مستطيلًا طوله ثلاثة أضعاف عرضه بسمك 1 سم، واطوها ثلاثًا مثل الرسالة (طية واحدة).
5. لفّها بالبلاستيك وبرّدها 30 دقيقة.
6. كرر الفرد والطي 5 مرات أخرى مع تبريد 30 دقيقة بين كل طية، مع تدوير العجينة ربع دورة قبل كل فرد.

الاستخدام والخبز

1. افرد العجينة بسمك 3 إلى 4 ملم وقطّعها بسكين حاد بضغطة مستقيمة، ثم شكّلها واخبزها في فرن مسخن على 200 درجة مئوية 15 إلى 20 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية.

استخدامات الباف باستري

• كرواسون بالجبنة أو الشوكولاتة.
• فطائر لحم أو دجاج.
• ميل فوي بالكريمة.
• حلويات بالتفاح والقرفة.
• أعواد الجبنة المقرمشة.

نصائح مهمة

• البرودة هي السر الأهم. كل شيء يجب أن يبقى باردًا.
• إذا بدأت الزبدة تذوب أثناء العمل، ارجع العجينة للثلاجة.
• الخل يساعد في تطوير الغلوتين ومرونة العجينة.
• لا تضغط كثيرًا بالنشابة حتى لا تخترق طبقات الزبدة، واقطع العجينة بسكين حاد لا بحركة سحب حتى لا تلتصق الطبقات فلا تنتفخ.
• اضغط بإصبعك علامة على العجينة بعدد الطيات التي أنهيتها حتى لا تنسى أين وصلت.
• يمكن تجميد العجينة الجاهزة لمدة 3 أشهر.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (نحو 55 جم من العجينة)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	235 سعرة
البروتين	3 جم
الكربوهيدرات	17 جم
الدهون	17 جم
الصوديوم	190 ملجم

عجينة الباف باستري المنزلية تحتاج صبرًا لكن النتيجة المقرمشة المورقة تستحق كل دقيقة!