طريقة عمل عجينة السمبوسة الرقيقة في المنزل

مقدمة

رقائق السمبوسة المنزلية أرق وأنظف طعمًا من الجاهزة، وتُصنع من ثلاثة مكونات فقط: دقيق وماء وملح مع قليل من الزيت. سرّها طريقة الطبقات المعروفة في البيوت: تُفرد أقراص صغيرة من العجين وتُدهن بالزيت وتُرش بالنشا، ثم تُرص فوق بعضها وتُفرد معًا دائرة كبيرة، وتُشوى على صاج دقيقة واحدة، فتنفصل بعدها إلى رقائق شفافة.

هذه العجينة غير مخمّرة ولا تحتوي على خميرة أو بيكنج باودر، لأن المطلوب رقائق رفيعة تتقرمش عند القلي لا عجينة منتفخة. تعطي هذه الكمية نحو 48 شريحة تكفي لحشو 48 قطعة سمبوسة، ويمكن تجميدها لرمضان كله.

المقادير (48 شريحة)

• 3 أكواب دقيق أبيض (375 جرامًا)
• ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي للعجين
• كوب إلا ربعًا من الماء الفاتر (نحو 200 إلى 220 مل)
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي لدهن الأقراص
• ربع كوب نشا ذرة للرش بين الطبقات

طريقة التحضير

تحضير العجينة

1. اخلط الدقيق والملح في وعاء واسع، ثم أضف ملعقتي الزيت وافركهما بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يتوزع الزيت.
2. أضف الماء الفاتر تدريجيًا واعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة متماسكة أطرى قليلًا من عجينة الخبز.
3. ادهن سطح العجينة بقليل من زيت الدهن، وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة حتى يرتخي العجين ويسهل فرده.

الفرد والتطبيق

1. قسّم العجينة إلى 16 كرة متساوية (نحو 38 جرامًا لكل كرة)، وافرد كل كرة إلى قرص قطره 10 سم.
2. ادهن وجه القرص الأول بالزيت ورشّ عليه النشا بخفة، ثم ضع فوقه قرصًا ثانيًا وادهنه ورشّه بالطريقة نفسها، حتى تحصل على رزمة من 4 أقراص، وكرر حتى تصبح لديك 4 رزم.
3. افرد كل رزمة على سطح مرشوش بالنشا إلى دائرة رقيقة قطرها 28 سم تقريبًا، مع قلبها وتدويرها كل بضع مرات حتى تتمدد بالتساوي.

التسوية والتقطيع

1. سخّن مقلاة واسعة أو صاجًا على نار متوسطة إلى هادئة، وضع الدائرة جافة دون زيت 30 إلى 40 ثانية لكل وجه حتى تظهر فقاعات صغيرة وتتماسك دون أن تتلون.
2. ارفع الدائرة وافصل طبقاتها عن بعضها وهي ساخنة بدءًا من الحافة، فتحصل على 4 رقائق شفافة، وضعها فورًا تحت منشفة قطنية نظيفة.
3. كرر مع باقي الرزم، ثم رُصّ الرقائق فوق بعضها وقصّ أطرافها المستديرة بسكين حاد لتحصل على مربع بطول 20 سم تقريبًا.
4. قطّع المربع إلى 3 شرائح بعرض 6 إلى 7 سم، واستخدمها فورًا للحشو واللف أو لفّها بغلاف بلاستيكي للحفظ.

نصائح مهمة

• لا تجعل العجينة قاسية، فالعجينة الطرية التي ارتاحت جيدًا تُفرد رقيقة جدًا دون أن تنكمش.
• وزّع الزيت والنشا على وجه كل قرص حتى الحواف، فأي بقعة غير مدهونة تلصق الطبقتين ولا تنفصلان بعد التسوية.
• أبقِ النار هادئة إلى متوسطة، فالمطلوب أن تجف الرقائق وتتماسك لا أن تتحمر، والرقائق المحمرة تتكسر عند اللف.
• افصل الطبقات وهي ساخنة لأن البخار بينها يسهّل فصلها، وإذا بردت التصقت ببعضها.
• غطِّ الرقائق دائمًا بمنشفة أو ضعها في كيس، لأنها تجف في الهواء خلال دقائق وتتشقق.
• تحفظ الشرائح في الثلاجة يومين أو في الفريزر 3 أشهر مفصولة كل 10 شرائح بورق زبدة، وتُذاب في الثلاجة قبل استخدامها بساعتين.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (4 شرائح)

رقائق السمبوسة المنزلية تستحق الوقت الذي تمنحه لها، فقرمشتها بعد القلي لا تشبه أي عجينة جاهزة. حضّرها واستمتع!