طريقة عمل عجينة السمبوسة المقرمشة خطوة بخطوة

مقدمة

رقائق السمبوسة الرفيعة هي أساس السمبوسة المقرمشة التي لا تغيب عن سفرة رمضان في السعودية والخليج. تُصنع في البيت بطريقة ذكية: أقراص صغيرة من عجينة بلا خميرة تُدهن بالزيت وترش بالنشا ثم تُرص فوق بعضها وتُفرد معاً، وتُسوّى على مقلاة ساخنة ثواني معدودة، فتنفصل بعدها إلى رقائق شفافة تتحمر وتقرمش عند القلي.

العجينة لا تحتوي على خميرة أو بيكنج باودر، لأن أي مادة رافعة تجعل الرقائق سميكة وطرية بدل أن تكون هشة. تعطي هذه الكمية نحو 60 شريحة جاهزة للحشو، ويمكن تجميدها لاستخدامها طوال الشهر.

المقادير

• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت للعجينة
• 1 كوب ماء فاتر تقريباً
• ¼ كوب زيت لدهن الأقراص
• ¼ كوب نشا ذرة للرش بين الأقراص

طريقة التحضير

1. اخلط 3 أكواب دقيق مع 1 ملعقة صغيرة ملح في وعاء كبير، ثم أضف 2 ملعقة كبيرة زيت وافركه بالدقيق بأطراف أصابعك.
2. أضف 1 كوب ماء فاتر تدريجياً، واعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة لينة لا تلتصق باليد.
3. ادهن العجينة بقليل من زيت الدهن، وغطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة حتى تصبح مرنة سهلة الفرد.
4. قسّم العجينة إلى 24 كرة متساوية بحجم حبة الجوز، وافرد كل كرة إلى قرص قطره 10 سم.
5. ادهن وجه القرص بالزيت ورش عليه قليلاً من النشا، ثم ضع فوقه قرصاً آخر وكرر حتى تحصل على 4 رزم في كل منها 6 أقراص، دون دهن وجه القرص الأخير.
6. افرد كل رزمة بالشوبك بلطف من الوسط نحو الأطراف مع قلبها أثناء الفرد، حتى تصبح دائرة رقيقة قطرها 30 سم تقريباً.
7. سخّن مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة بدون زيت، وضع فيها الدائرة 20 إلى 30 ثانية حتى تظهر فقاعات صغيرة، ثم اقلبها 20 ثانية أخرى دون أن تتلون.
8. انقل الدائرة إلى سطح العمل وافصل الطبقات عن بعضها فوراً وهي ساخنة بدءاً من الحافة، ثم غطّها بقطعة قماش حتى لا تجف.
9. كرر التسوية والفصل مع باقي الرزم، ثم رص الرقائق فوق بعضها وقص أطرافها المدورة لتحصل على مستطيل، وقطّعه إلى شرائح عرضها 7 سم.
10. استخدم الشرائح فوراً في تشكيل السمبوسة، أو لفها بإحكام في كيس محكم الإغلاق وجمّدها حتى 3 أشهر.

نصائح مهمة

• الزيت والنشا بين الأقراص هما ما يسمح بفصل الرقائق بعد التسوية، فلا تترك أي جزء من القرص بدون دهن.
• المطلوب نصف تسوية فقط، فإذا تلونت الرقائق على المقلاة تتكسر عند الطي ولا تلتصق أطرافها.
• افصل الطبقات وهي ساخنة، لأنها تلتصق ببعضها بسرعة عندما تبرد.
• أبقِ الرقائق مغطاة بقماش نظيف طوال العمل، فالهواء يجففها خلال دقائق فتتشقق عند التشكيل.
• للحصول على أقصى قرمشة اقلِ السمبوسة في زيت حرارته 170 درجة مئوية حتى تتحمر، فالزيت الأسخن يحرق الخارج قبل أن يقرمش.
• أخرج الرقائق المجمدة إلى الثلاجة قبل استخدامها بساعتين، ولا تفصلها وهي متجمدة حتى لا تتمزق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (5 شرائح قبل القلي)

رقائق السمبوسة المنزلية تستحق ساعة من وقتك قبل رمضان. جهّز دفعة كبيرة وجمّدها، وستكون السمبوسة المقرمشة جاهزة كل يوم بدقائق.