فطائر السبانخ بالجبنة: مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل

مقدمة

فطائر السبانخ بالجبنة من أشهر المعجنات في المطبخ العربي. عجينة طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، محشوة بخليط السبانخ والجبن الشهي مع لمسة من السماق. مثالية للفطور، المدرسة، أو كوجبة خفيفة بين الوجبات، وتُشكّل على هيئة مثلثات كما في أفران الشام.

المقادير (12 فطيرة)

مقادير العجينة

• 3 أكواب دقيق أبيض
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، وقليل لدهن الصينية
• 1 كوب ماء دافئ (تقريبًا)

مقادير الحشوة

• 400 جرام سبانخ طازجة مفرومة (أو مجمدة ومصفاة)
• 1 كوب جبنة فيتا مفتتة
• 1/2 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
• 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
• ربع ملعقة صغيرة ملح للسبانخ، وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة سماق

مقادير الوجه

• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة سمسم

طريقة التحضير

العجينة

1. اخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح في وعاء كبير، ثم أضف الزيت وافركه بالدقيق بأطراف أصابعك.
2. أضف الماء الدافئ تدريجيًا واعجن 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة مرنة لا تلتصق باليد.
3. غطّ العجينة واتركها في مكان دافئ 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة

1. رشّ ربع ملعقة الملح على السبانخ المفرومة وافركها بيديك، واتركها 10 دقائق ثم اعصرها بقوة بين كفيك حتى يخرج كل مائها.
2. اخلط السبانخ المعصورة مع الفيتا والموزاريلا والبصل والفلفل الأسود والسماق، دون إضافة ملح آخر لأن الفيتا مالحة.

التشكيل والخبز

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وادهن صينية كبيرة بقليل من الزيت.
2. قسّم العجينة إلى 12 كرة متساوية، وغطّها واتركها ترتاح 10 دقائق.
3. افرد كل كرة بالنشابة إلى دائرة قطرها 12 سم، وضع في وسطها ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة.
4. ارفع أطراف الدائرة من ثلاث جهات والصقها في المنتصف لتصنع مثلثًا، واضغط الوصلات جيدًا بأصابعك حتى لا تنفتح في الفرن.
5. رتّب الفطائر في الصينية بمسافة 3 سم بينها، وادهنها بالبيض المخفوق ورشّ عليها السمسم.
6. اخبزها في الرف الأوسط 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا، وقدّمها دافئة.

نصائح مهمة

• اعصر السبانخ جيدًا حتى آخر قطرة، فالماء الزائد يبلل العجينة ويفتح الفطائر أثناء الخبز.
• إذا لم تلتصق أطراف المثلث ببعضها فبلّل أصابعك بقليل من الماء واضغط الوصلات من جديد.
• يمكن استبدال جبنة الفيتا بجبنة عكاوي أو حلوم منقوعة في الماء ساعة لتخفيف ملوحتها.
• للقرمشة ادهن الفطائر بعد خروجها من الفرن بقليل من الزيت واتركها على رف شبكي، ولا تغطها وهي ساخنة حتى لا يليّنها البخار.
• تُحفظ الفطائر المخبوزة في الفريزر لمدة شهر، وتُسخّن مباشرة من الفريزر في فرن 180 درجة مئوية 10 دقائق.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (فطيرة واحدة)

العنصر	الكمية
السعرات الحرارية	210 سعرة
البروتين	8 جم
الكربوهيدرات	26 جم
الدهون	8 جم
الألياف	2 جم
الصوديوم	440 ملجم

فطائر السبانخ بالجبنة خيار ممتاز لصندوق غداء الأطفال!