كريم كراميل بالفرن بدون فقاعات

مقدمة

كريم كراميل حلوى فرنسية الأصل صارت من أشهر حلويات البيوت العربية: كاسترد ناعم من الحليب والبيض والفانيليا يُخبز فوق طبقة كراميل، ثم يُقلب فيسيل الكراميل الذهبي على جوانبه. مشكلته الشائعة هي الثقوب والفقاعات التي تظهر في جوانبه وتجعل قوامه إسفنجياً بدل أن يكون حريرياً.

سر الكريم كراميل الأملس ثلاثة أمور: تقليب البيض بهدوء دون خفق حتى لا يدخله الهواء، وتصفية الخليط مرتين، وخبزه على حرارة منخفضة في حمام ماء. بهذه الوصفة تحصل على 6 قوالب صغيرة بقوام ناعم كالحرير.

المقادير

مقادير الكراميل

المكوّن	الكمية
سكر	½ كوب (100 جم)
ماء	3 ملاعق كبيرة

مقادير الكاسترد

المكوّن	الكمية
حليب كامل الدسم	2 كوب (480 مل)
بيض	4 حبات
سكر	½ كوب (100 جم)
فانيليا سائلة	1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

الكراميل

1. ضع سكر الكراميل مع الماء في قدر صغير على نار متوسطة، وحرّك القدر دائرياً دون تقليب بالملعقة 6 إلى 8 دقائق حتى يتحول إلى لون كهرماني ذهبي.
2. اسكب الكراميل فوراً بالتساوي في 6 قوالب صغيرة سعة كل منها 120 مل، وأمل كل قالب ليغطي الكراميل قاعه، واتركه يتماسك.

خليط الكاسترد

1. سخّن الفرن على 150 درجة مئوية، وسخّن الحليب في قدر على نار هادئة حتى تظهر فقاعات صغيرة حول أطرافه دون أن يغلي، ثم ارفعه عن النار.
2. قلّب البيض مع نصف كوب السكر في وعاء بالمضرب اليدوي بحركة بطيئة من القاع دون خفق، حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط.
3. اسكب الحليب الدافئ على البيض في خيط رفيع مع التقليب الهادئ المستمر، ثم أضف الفانيليا.
4. صفّ الخليط مرتين بمصفاة ناعمة، واتركه يرتاح 10 دقائق، ثم أزل أي رغوة عن سطحه بملعقة.

الخبز والتقديم

1. رتّب القوالب في صينية عميقة مفروشة بمنشفة مطبخ، واسكب الخليط في القوالب بهدوء على ظهر ملعقة، ثم غطّ كل قالب بورق القصدير.
2. اسكب ماء ساخناً غير مغلي في الصينية حتى منتصف ارتفاع القوالب، واخبز 35 إلى 40 دقيقة حتى تتماسك الأطراف ويبقى الوسط مهتزاً قليلاً كالجيلي عند تحريك القالب.
3. أخرج القوالب من الماء واتركها تبرد 30 دقيقة، ثم غطّها وبرّدها في الثلاجة 4 ساعات على الأقل.
4. مرّر سكيناً رفيعة حول حافة كل قالب، وضع طبق التقديم فوقه واقلبه بحركة سريعة، ثم ارفع القالب ليسيل الكراميل على الكريمة.

نصائح مهمة

• الحرارة المنخفضة وحمام الماء هما سر القوام الحريري، فالحرارة العالية تجعل الرطوبة داخل الخليط تغلي فتظهر الثقوب في الجوانب.
• المنشفة تحت القوالب وغطاء القصدير فوقها يحميان الكاسترد من الحرارة المباشرة من الأسفل والأعلى.
• ارفع الكراميل عند اللون الكهرماني تماماً، فالفاتح حلو بلا نكهة والغامق جداً مر.
• إذا بدأ السكر يتبلور أثناء صنع الكراميل فلا تقلبه بالملعقة، بل امسح جوانب القدر بفرشاة مبللة بالماء.
• التبريد ليلة كاملة يجعل الكراميل يذوب أكثر ويسهّل قلب القوالب.
• لقالب واحد كبير استخدم قالباً دائرياً قطره 20 سم واخبزه 50 إلى 60 دقيقة بالطريقة نفسها.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	230 سعرة
البروتين	7 جم
الكربوهيدرات	37 جم
الدهون	6 جم
الألياف	0 جم
الصوديوم	80 ملجم

كريم كراميل طبق يستحق مكانه على مائدتك. جرّبه بهذه الوصفة المضبوطة واستمتع بنكهة أصيلة لا تُنسى!