كنافة نابلسية بالجبن الأصلية

مقدمة

الكنافة النابلسية هي ملكة الحلويات العربية بلا منازع. تعود أصولها إلى مدينة نابلس في فلسطين حيث تُعتبر رمزاً للضيافة والكرم. ما يميزها هو التناقض اللذيذ بين القرمشة الذهبية من الخارج والجبن الأبيض الذائب المطاطي من الداخل مع حلاوة الشيرة المعطرة بماء الورد التي تتغلغل في كل طبقة.

سر نجاح الكنافة النابلسية يكمن في ثلاثة عناصر: عجينة الكنافة المعاملة بالسمن بشكل صحيح والجبن المناسب الذي يذوب ويتمدد بدون أن يصبح مطاطياً بشكل مفرط والشيرة بالتركيز المثالي. وعلى الطريقة النابلسية الأصلية تُفرد العجينة طبقة واحدة في قاع الصينية ويوزع فوقها الجبن، ثم تُقلب بعد الخبز فتصبح العجينة الذهبية في الأعلى. المقادير تكفي صينية قطرها 30 سم، أي 12 قطعة.

المقادير

العجينة

المكوّن	الكمية
عجينة كنافة ناعمة	500 جم
سمن بلدي مذاب	200 جم (¾ كوب)، منها ملعقتان لدهن الصينية
ملون طعام برتقالي	½ ملعقة صغيرة اختياري

الحشوة

المكوّن	الكمية
جبن نابلسي	300 جم
جبن عكاوي	200 جم

الشيرة (القطر)

المكوّن	الكمية
سكر	2 كوب
ماء	1 كوب
عصير ليمون	1 ملعقة صغيرة
ماء ورد	1 ملعقة كبيرة

للتزيين

المكوّن	الكمية
فستق حلبي مطحون	2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

تحلية الجبن

1. قطّع الجبن النابلسي والعكاوي شرائح رفيعة وانقعها في ماء بارد 12 ساعة، مع تغيير الماء كل 3 ساعات، حتى تتذوق قطعة فلا تجد فيها إلا ملوحة خفيفة جداً.
2. صفِّ الجبن وجففه جيداً بمناشف ورقية، ثم ابشره أو فتته قطعاً صغيرة واخلط النوعين معاً.

تحضير الشيرة

1. ضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر، ثم أضف عصير الليمون واتركها تغلي 8 إلى 10 دقائق دون تقليب حتى تصبح بقوام العسل الخفيف.
2. ارفع الشيرة عن النار وأضف ماء الورد واتركها تبرد تماماً.

تحضير العجينة والخبز

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية، وادهن صينية دائرية قطرها 30 سم بملعقتين من السمن.
2. افرك عجينة الكنافة الناعمة بيديك لتفكيك الكتل، ثم أضف باقي السمن المذاب والملون وافركها 3 دقائق حتى تتشرب كل الخيوط السمن بالتساوي.
3. افرد العجينة كلها في قاع الصينية واضغطها بقوة بكفك أو بقاع كوب حتى تصبح طبقة متماسكة متساوية السمك.
4. وزّع خليط الجبن بالتساوي فوق العجينة حتى يصل إلى الحواف، وغطِّ الصينية بورق القصدير.
5. اخبز في الرف السفلي 20 دقيقة، ثم ارفع القصدير واخبز 10 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يذوب الجبن تماماً ويصبح القاع ذهبياً محمراً (ارفع الحافة بسكين للتأكد).

التقديم

1. اقلب الكنافة فوراً على طبق تقديم بحيث تصبح العجينة الذهبية في الأعلى.
2. اسكب الشيرة الباردة بسخاء على الكنافة الساخنة، ورش الفستق المطحون على الوجه، وقدّمها ساخنة فوراً قبل أن يتماسك الجبن.

أنواع الجبن المناسبة

الجبن	الميزة	ملاحظة
نابلسي	تمدد مطاطي ممتاز	يحتاج نقعاً طويلاً لإزالة الملح
عكاوي	ذوبان سلس ونكهة خفيفة	يحتاج نقعاً متوسطاً
موزاريلا	بديل سهل التوفر	يذوب جيداً لكن نكهته مختلفة
مزيج نابلسي وعكاوي	التوازن المثالي	النسبة الذهبية 60:40

نصائح مهمة

• نقع الجبن في الماء ضروري جداً. بدون نقع كافٍ ستكون الكنافة مالحة بشكل مزعج، وإذا اشتريت الجبن محلّى جاهزاً فتجاوز خطوة النقع.
• الشيرة الباردة على كنافة ساخنة هي القاعدة. العكس يجعلها رطبة ومبللة بدل مقرمشة.
• السمن البلدي يعطي قرمشة ونكهة لا يمكن تحقيقها بالزبدة أو الزيت.
• اضغط العجينة جيداً في القاع لتكوين طبقة متماسكة تحمل الجبن ولا تتفكك عند القلب.
• اقلب الكنافة فوراً بعد الخبز. التأخير يسبب التصاقها بالصينية.
• الفستق الحلبي المطحون هو الزينة التقليدية. لا تستخدم فول سوداني كبديل.

القيمة الغذائية التقريبية لحصة واحدة (قطعة من 12)

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	540 سعرة
البروتين	12 جم
الكربوهيدرات	63 جم
الدهون	27 جم
الكالسيوم	300 ملجم
السكر	33 جم

الكنافة النابلسية تجربة حسية كاملة. قرمشة ذهبية وجبن ذائب وشيرة معطرة في كل قضمة. حلوى تستحق كل دقيقة من التحضير!