كيك بدون بيض للحساسية

مقدمة

حساسية البيض من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعاً خاصة عند الأطفال. لكن هذا لا يعني الحرمان من الكيك اللذيذ. في هذه الوصفة سنحضّر كيكاً هشاً ورطباً بدون بيض نهائياً باستخدام بدائل ذكية تعطي نفس النتيجة من حيث القوام والطعم والارتفاع.

هناك عدة بدائل طبيعية للبيض في الكيك منها الزبادي والموز المهروس وبذور الكتان وخل التفاح مع بيكربونات الصوديوم. في هذه الوصفة سنستخدم مزيجاً من الزبادي والخل الذي يعطي تفاعلاً كيميائياً يساعد في رفع الكيك وإعطائه القوام الهش المطلوب بدون الحاجة للبيض.

المقادير

المكوّن	الكمية	دوره في الوصفة
دقيق أبيض منخول	2 كوب (240 جم)	البنية الأساسية
سكر ناعم	¾ كوب (150 جم)	التحلية والرطوبة
زيت نباتي	½ كوب	الرطوبة والنعومة
زبادي طبيعي	1 كوب	بديل البيض للرطوبة والتماسك
حليب دافئ	½ كوب	السيولة المطلوبة
خل تفاح	1 ملعقة كبيرة	التفاعل مع البيكنج للارتفاع
فانيليا سائلة	1 ملعقة صغيرة	النكهة
بيكنج باودر	1½ ملعقة صغيرة	عامل الرفع الأول
بيكربونات الصوديوم	½ ملعقة صغيرة	عامل الرفع الثاني
رشة ملح	¼ ملعقة صغيرة	توازن النكهة

طريقة التحضير

تحضير المكونات الجافة

سخّن الفرن على 180 مئوية. ادهن قالب كيك مستدير قطر 22 سنتيمتر بالزيت ورشّه بالدقيق. في وعاء كبير انخل الدقيق مع البيكنج باودر وبيكربونات الصوديوم والملح واخلطهم جيداً بملعقة جافة.

تحضير المكونات السائلة

في وعاء آخر اخلط الزبادي مع الزيت والسكر والحليب الدافئ والفانيليا واخفق بمضرب يدوي حتى يذوب السكر ويتجانس الخليط. أضف خل التفاح في النهاية واخلط سريعاً. ستلاحظ ظهور فقاعات خفيفة من تفاعل الخل مع بيكربونات الصوديوم وهذا طبيعي ومفيد.

خلط المكونات

اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة واخلط بملعقة خشبية أو سباتولا بحركات خفيفة حتى يتجانس الخليط تماماً. لا تفرط في الخلط وتوقف بمجرد اختفاء كتل الدقيق. العجينة ستكون سائلة أكثر من عجينة الكيك العادي وهذا طبيعي.

الخبز

اسكب العجينة في القالب المحضّر وادخلها الفرن على الرف الأوسط. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً ويرتد عند الضغط عليه بإصبعك. اختبر بعود خشبي في المنتصف ويجب أن يخرج نظيفاً. اترك الكيك يبرد في القالب 10 دقائق ثم اقلبه على رف سلكي ليبرد تماماً.

بدائل البيض الأخرى في الكيك

البديل	الكمية لكل بيضة	الأنسب لـ
موز مهروس	½ موزة ناضجة	كيك الموز والشوكولاتة
بذور كتان مطحونة	1 ملعقة كبيرة + 3 ملاعق ماء	المافن والكيك الكثيف
زبادي	¼ كوب	الكيك الإسفنجي الخفيف
تفاح مبشور	¼ كوب	كيك التفاح والجزر
نشا ذرة + ماء	2 ملعقة نشا + 3 ملاعق ماء	الكيك الأبيض الخفيف
خل + بيكربونات	1 ملعقة خل + ½ ملعقة بيكربونات	أي نوع كيك

نصائح مهمة

• الزبادي هو أفضل بديل شامل للبيض لأنه يعطي رطوبة وتماسكاً وحموضة خفيفة تساعد في الارتفاع.
• خل التفاح مع بيكربونات الصوديوم يخلقان تفاعلاً كيميائياً ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يرفع الكيك.
• اعمل بسرعة بعد إضافة الخل لأن التفاعل يبدأ فوراً وتحتاج إدخال الكيك للفرن بأسرع وقت.
• لا تفتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة من الخبز حتى لا يهبط الكيك.
• الزيت النباتي يعطي كيكاً أكثر رطوبة من الزبدة وهو مناسب أكثر للكيك بدون بيض.
• يمكنك إضافة 3 ملاعق كاكاو للحصول على كيك شوكولاتة بدون بيض مع تقليل الدقيق بنفس الكمية.
• هذه الوصفة مناسبة أيضاً للنباتيين الذين لا يتناولون منتجات حيوانية باستثناء الزبادي الذي يمكن استبداله بزبادي نباتي.

القيمة الغذائية التقريبية لكل حصة

العنصر الغذائي	الكمية
السعرات الحرارية	245 سعرة
البروتين	3.5 جم
الكربوهيدرات	38 جم
الدهون	9 جم
السكر	18 جم
الألياف	0.5 جم

حساسية البيض ليست نهاية المتعة. هذا الكيك إثبات أن الطعم الرائع ممكن بدون بيض تماماً!